Ah oui je comprends très bien que l'on soit hostile à ces pratiques, d'où ma dernière petite phrase ^^
Je m'occupe de récupérer la partie recette et de la copier ici alors! Ah mais, je viens de voir qu'on peut pas éditer son premier post, c'est normal...?
Bon, dans tous les cas, je la mets:
Pour 6 gros muffins, ou 12 petits muffins, en fonction des moules que vous utilisez.
Ingrédients humides:
- 250 ml (1 tasse) de lait végétal (soja pour moi)
- 10 ml (1 càc) de vinaigre de cidre
- 75 ml (1/4 tasse et 1 CàS) d’huile végétale neutre (tournesol, colza…)
- 70 gr de sirop d’agave (1/4 tasse et 1 càc) (ou de sirop d’érable, de malt, de riz, ou bien -70 grammes de sucre complet si vous aimez son goût, ou encore 70 grammes de sucre blond de canne)
-10 ml (1 càc) d’extrait de vanille liquide
Ingrédients secs:
-280 g (2 tasses) de farine de votre choix (farine tous usages pour moi, mais vous pouvez en utiliser d’autres: T45, T65, complète, petit épeautre…) *
-30 g (2 CàS) de fécule (maïs, pomme de terre, arrow-root…)
-12 g (2 et 1/2 càc) de poudre à lever
-1 belle pincée de sel
* Pour des muffins sans gluten, vous pouvez opter pour un mélange sans gluten maison, en mélangeant 90 g de fécule, 80g d’amandes en poudre et 105g de farine de sarrasin. La saveur sera un peu plus rustique que pour les muffins sans gluten. La poudre d’amande comme agent-moellisoté-007 est une idée inspirée d’Antigone XXI et de sa recette de muffins.
Garniture du muffin:
-Une cuillère à soupe de zeste d’orange
-Une cuillère à soupe (tbsp) de tahin, complet ou non (si vous en utilisez du complet, le goût -du sésame sera davantage marqué)
-Deux figues fraîches de préférence (mais sèches, cela marche aussi! Mais attention, elles sont également bien plus sucrées, ajustez en conséquence..) + quelques unes pour décorer
-20 g de graines de sésames + quelques unes pour décorer
Préparation:
- Préchauffez le four à 220°C, préparez vos moules à muffins et réservez.
Torréfiez le sésame dans une poêle sèche, sans matière grasse, à feu vif, en tournant régulièrement les graines. Retirez du feu lorsque celles-ci ont bruni et dégagent une agréable odeur grillée. Réservez.
- Dans un petit saladier, mélanger le lait et le vinaigre de cidre. Réservez: le lait va réagir avec le vinaigre de cidre et cailler.
Pendant ce temps-là, mélangez dans un cul-de-poule les ingrédients secs et le zeste d’orange, et réservez.
- Mélangez le sirop d’agave, l’huile végétale, l’extrait de vanille et le tahin, puis ajoutez le mélange lait/vinaigre et mélangez bien.
Formez un puits dans les ingrédients secs, et incorporez-y les ingrédients humides petit à petit. Ne mélangez pas trop: arrêtez vous dès que vous obtenez une pâte d’aspect humide et élastique. La présence de grumeaux n’a aucune importance: c’est cette absence de mélange prolongé qui donne aux muffins la texture et le moelleux qui leur est propre.
- Incorporez les figues fraîches coupées en morceaux ainsi que les graines de sésame torréfiées, en donnant quelques coups de cuillère, pas plus.
Remplissez les moules à muffin en veillant à répartir la quantité de pâte entre les moules: vous devriez pouvoir les remplir quasiment en entier. Pas de panique, ils ne déborderont pas.*
- Baissez la température du four à 180°C et enfournez pour 30-35 minutes. Si vous choisissez de faire des muffins petit format, écourtez le temps de cuisson à 15-20 minutes. Plantez un couteau pour vérifier la cuisson: il doit ressortir propre.
- Laissez refroidir 15-20 minutes dans les moules avant de démouler. Avis aux impatients: les arômes sont plus développés une fois qu’ils ont totalement refroidi, ou sont tout au plus un peu tiède!
En ce qui concerne la cuisson, les durées sont données à titre indicatif: tout dépend du four que vous utilisez, et des adaptations ainsi qu’une surveillance sont ainsi nécessaires lors d’un premier essai.
* Adaptation sans matériel: si vous n’avez pas de plaque à muffins, vous pouvez remplir des caissettes en papier directement. Dans ce cas, n’essayez surtout pas de les remplir à ras-bord: remplissez à moitié pour éviter que les caissettes ne s’affaissent. Les muffins ne seront pas aussi pachydermiques, mais ce sera tout aussi bon!
