Le levain :
Mélanger un dose (en poids) de farine avec une dose de boisson kombucha (avant de la mettre au frigo) dans un gros pot de confiture (pas plus de la moitié du pot, ça va monter).
Laisser fermenter jusqu'au lendemain (le volume va doubler un peu prêt) et voilà le levain est prêt, il ne restera plus qu'à l'entretenir (je vous en dirai plus quand j'en serai là )
Le pain :
Prélever une bonne partie du levain, ajouter de l'eau et de la farine (éventuellement un peu de sel, de l'huile, des épices...) afin d'obtenir un boule qui ne colle pas, bien pétrir pendant au moins 10 min.
Laisser monter la pâte au moins 2 heures (en fonction de la température de la pièce et de l'activité et l'humeur du levain).
Repétrir rapidement, former le pain, éventuellement l'entaillé avec un bon couteau, le laisser reposer une peu (genre 1/2 heure) et le mettre au four th7 (210°C) environ 1/2 heure (le temps dépend de la taille du pain).
Le reste du levain :
Le ralonger avec de l'eau et de la farine dans le mêmes proportions, il sera prêt pour la prochaine fois (à condition de le nourrir quand il le réclame).