Alors, les galétous, ce sont des crêpes de sarrasin (qu'on appelle plutôt blé noir par ici) mais plus épaisses que les galettes bretonnes. On mangeait ça pendant l'hiver en en faisant à la pelle, faut dire que c'était pas la richesse et qu'on faisait avec les moyens du bord. Les Auvergnats disent, ou disaient, des Limousins, "Sans la rave et la châtaigne, le Limousin est perdu/foutu." Je vous raconte pas ce que les Limousins racontaient sur les Auvergnats (à commencer par le fait qu'ils sont prétendument radins mais pas que...).
Donc, dans la région de Limoges on appelle galétous ces crêpes de sarrasin et du côté de Brive, cela s'appelle tourtous.
Voilà la recette trouvée sur un blog
Proportions :
400 g de farine de sarrasin,
100 g de farine de froment,
12 g de levure de boulanger,
une cuillère à soupe de sel.
Un litre d’eau.
La veille, faire un pâton avec la levure de boulanger diluée dans un demi verre d’eau tiède, la farine de froment, 100 g de farine de sarrasin et un peu d’eau.
Laisser reposer jusqu’au lendemain.
Le jour, ajouter la farine de sarrasin restante, le sel et l’eau.
Bien mélanger ; la pâte doit être homogène et un peu plus épaisse que la pâte à crêpes classique.
Plonger une cuillère dans la pâte, la retourner ; le dessus doit rester nappé.
Laisser reposer trois heures.
Cuire comme les crêpes.
Déguster sucré ou avec gelées, confiture, etc.
J'ajouterais que ça se mange surtout salé avec des trucs pas franchement végés genre grillons, fromage frais... mais vous pouvez très bien faire une sauce avec un yaourt de soja, des fines herbes, un peu de cumin et de l'huile d'olive, du sel, du poivre, ou encore avec de l'avocat et patati et patata.
Du coup, c'est vegan.
Y a un lien par là :
http://meselfeebulations.unblog.fr/2009 ... imousines/
Par contre, c'est pas vrai que ça accompagnait les plats en sauce sachant que les plats en sauce, c'est pas bien vieux, ou alors, l'auteur du blog veut parler de l'immédiate après-guerre. Non, on mangeait surtout les galétous par eux-mêmes, sans doute avec la soupe, et parce-qu'il n'y avait pas grand chose d'autre à manger à part des châtaignes.
Ah, une petit histoire limousine assez triviale pour la route :
http://www.chanson-limousine.net/nhorla ... aleton.pdf
Bon, ça finit par une omelette...