Salut la compagnie !
Seitan passant par là que j'ai lu quelques comms qui m'ont incité à sortir de mon long mutisme
Ca faisait un très long moment que je ne me connectais plus mais je suivais de temps à autres vos échanges surtout sur ce topic qui me tient à coeur
Alors je suis vraiment
très content (et pas contentE, je suis un homme Nausica
) de voir que je fais des adeptes, bienvenus à l'église Seitaniste dont je suis le roi paraît-il 0
Alors précision encore au sujet de la conservation du seitan (encore car il me semble l'avoir déjà marqué, mais je pense je finirais par modifier la recette un de ces 4 avec plein d'infos interessantes se trouvant tout le long de ce topic) donc, concernant la conservation du seitan (non cuit) donc la boule lavée toute coutchouteuse, il m'est arrivé de la lisser dehors à température ambiante plus d'une journée sans problème et plusieurs jours au frigo.
Elle a tendance à noircir et durcir à l'extérieur (normal, c'est de l'oxydation) et ça craint rien, cependant comme le lavage n'est au grand jamais parfait, il reste tjs un peu d'amidon, l'amidon fermente surtout si la température est trop élevée (hors du frigo) et vous imaginez que ça donne rien de bon surtout au goût.
Mais bon, maintenant que vous le savez, je vous demande à quoi bon savoir autant si on n'est point censés laisser le "sponge bob" sans cuisson ?
Cuit, il tient très long temps au frigo, pareil il s'oxydera un peu mais ça tient au moins 10 jours au frigo (c'est le max que je l'ai laissé) mais bon je fais de belles quantités, entre 5 et 7k de farine, pas moins, d'où le fait qu'il m'arrive d'avoir la flemme de découper, préfirer & congeler.
Tenez en compte que l'oxydation et le simple fait de laisser trop longtemps la nourriture dans le frigo, dégrade les qualités organoleptiques (goût, odeur) et deminue ou détruit certains nutriments, alors, le mieux est de congeler.
Il me semble c'est Nausica qui demande au sujet du mélange farine de pois chiches & seitan, alors à ce niveau là il faut tenir en compte qu'incorporer quoi que ce soit au gluten fait à partir de la farine de blé est extrèmement compliqué, ça n'adhère pas ou peu, le "sponge bob" perd de sa cohésion.
Pour tout ce qui est mélanges utilisez la farine de gluten et gardez une proportion minimale de 50% de farine de gluten (je dirais que l'optimal est de 65 % si ce qu'on ajoute ne posède pas de gluten, molécule qui crée la cohésion, l'élasticité)
Ayant reçu un mail me demandant le lien de le recette de "Faucisson",
le voici et mieux encore je copie la re7 ici (au cas où)
C'est un mix à la volée sans filet, totale impro.
De tête :
500 gr farine de gluten
100 gr de farine de pois chiche
50 gr de sésame grillé moulu
50 gr de levure maltée
100 gr de soja (noir & jaune) cuits puis mixés
env 300 ml d'eau (à ajuster)
env 10 ml de sauce soja (aux champignons noirs)
Sel
1 càs d'huile d'olive
Diverses épices (curcuma / Poivre / curry / paprika / ...)
Roulé, ligoté dans de la gaze puis mis à cuire une bonne heure et demi à feu moyen/doux en retournant le bazar à mi cuisson.
Attention ça été plutôt dur à pétrir, l'homogénéité du mélange est précaire mais heureusement que ça cuit emmailloté ...
À mon avis, le mieux est de garder une proportion de 50% maximum d'autres ingrédients par rapport à la quantité de farine de gluten.
Voilà la bestiole :
Habillé après cuisson
Déshabillé et en cours de tranchage (matez ces belles marbrures)
C'était bon !
Bonne continuation à tous, et vive le SEITAN !
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