Ricotta vegan

MaVegetable

Broute de l'herbe
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Je suis tellement contente de pouvoir la faire moi-même, la ricotta me manquait depuis que je suis VL. Alors je partage avec vous !
Le goût n'est bien entendu pas tout à fait le même, mais la texture s'en rapproche bien et avec des pâtes c'est délicieux !

Vous trouverez les photos par ici ! http://www.mavegetable.com/archives/201 ... 53826.html

Pour une ricotta d'environ 200 g :

- 500 ml de lait de soja
- 100 ml de crème de soja
- 1 cuillère à café de margarine végétale
- 1/4 de cuillère à café de sel fin gris
- Le jus d'un demi gros citron

Versez le lait de soja dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Lorsque le lait a tiédi, ajoutez la margarine, la crème de soja et le sel. Continuez à faire chauffer en remuant au fouet pour éviter que le fond ne brûle. Attendez l'ébullition et l'apparition de mousse.

Retirez alors la casserole du feu et ajoutez le jus de citron. Remuez un tout petit peu pour bien mélanger le jus de citron, vous verrez votre liquide tout de suite commencer à cailler. Réservez durant au moins 15 minutes.

Filtrez ensuite à travers une passoire couverte d'une étamine ou (comme moi) de bandes de gaze. Resserrez doucement le tissu afin d'évacuer le liquide. Retirez le tissu, votre ricotta est prête !
 

Migmoug

Jeune bulbe
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Vitrolles
Mmmh, j'aimerais bien essayer. Combien de temps dure le filtrage?
Est-ce qu'ensuite, on peut re-mélanger le tout avec des herbes par exemple sans que cela se disloque?
 

MaVegetable

Broute de l'herbe
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Le filtrage ça ne dure pas longtemps, tu l'aides à filtrer en fait, en pressant toi-même le linge. Tu fais sortir le gros du liquide, et ensuite tu pèses le tout (avec la gaze). Si tu obtiens environ 215/220 grammes, c'est bon ! Il ne faut pas non plus que tout le liquide soit extrait, il faut que ça reste un peu humide quand même, comme de la ricotta quoi...

Oui tu peux mélanger sans problème avec des herbes ou même des épices ! Au contraire, c'est bien bon avec :) Par contre je ne comprends pas trop "sans se disloquer"... C'est un faux-mage qui a une texture qui peut s'effriter mais aussi se réamalgamer après mélange.
 

daemon666

Massacre des légumes
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Je viens de faire ta ricotta, j'adore le gout déjà :D
J'avais un peu peur par contre alors j'ai ajouté un chouilli d'agar-agar, je sais pas si ca change quelque chose.
Je vais faire les champis ce soir avec de la ciboullette, je pense me régaler :D
 

MaVegetable

Broute de l'herbe
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Ah super ! :D

Ben l'agar-agar ça dépend de la quantité mise... Ça va te figer un peu plus la préparation. Je pense qu'il n'y a pas forcément besoin, le citron fait déjà cailler le tout. Après ça peut pas faire de mal non plus :)

C'était bon avec les champis ?
 

daemon666

Massacre des légumes
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Un chouilli fade et un peu trop citronné.
La prochaine fois je penserai a saler poivrer avant et je mettrai un peu moins de citron (j'y suis allé un peu a l’œil :whistle:).
A par ça, ça se marie très bien avec le champignon et un peu de ciboulette dessus :p
 

MaVegetable

Broute de l'herbe
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Ah oui moi j'avais mis du sel et des épices... Mais j'aimais bien aussi nature ! :)

Si le citron te gêne, on peut aussi faire cailler avec du nigari ou du vinaigre de cidre...
 

Mascha

Avale du tofu
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Je l'ai essayé l'autre jour, comme farce pour des champignons. Mon conjoint et moi nous nous sommes régalés! Je compte en refaire au cours de l'été, ça, c'est certain! :)
 

vegebrasil

Jeune bulbe
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Interessant. J'aime beaucoup ce type de fromage. Pas essayer vegan. Le gout est tres different?
 

MaVegetable

Broute de l'herbe
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Oui le goût est quand même différent... Mais il s'en approche et la texture aussi...

Contente que ça vous ait plu à toi et à ton conjoint Mascha ! :)
 

Tigresse

Moulin à graines
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Me cherchez pas ici, je suis ailleurs
Est-ce qu'on peut l'employer à la place de la vraie ricotta dans les recettes genre dessert, ou elle servirait apparement à donner de l'onctueux ?
Genre dans une crème au caramel
Des précautions, des idées ?
 

MaVegetable

Broute de l'herbe
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Salut Tigresse,

Alors je ne l'ai jamais fait, mais c'est marrant, j'y pensais justement il y a quelques jours. Perso, je tenterai bien, mais je ne peux pas te garantir le résultat...
Si tu tentes, je pense qu'il faut veiller à ne pas faire une ricotta trop sèche (trop égouttée) pour qu'elle reste bien onctueuse...
Reviens nous dire si tu as essayé !
 
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