seitan au CURRY

Tsouca

Jeune bulbe
Inscrit
15/9/09
Messages
61
Score de réaction
0
Bonjour :D,

Ma mère est spécialiste du poulet au curry (et de la cuisine), elle en cuisine pour mon frère carnivore. Je lui ai alors demander de m'en faire au seitan et quelle réussite!! A condition de le consommer obligatoirement le lendemain ou 2 jours après car 10 fois meilleur, le seitan ayant une texture encore plus agréable et ayant retenu tous les épices!

Seitan à la SAUCE Curry

La SAUCE EST LE SUPER TRUC DE CETTE RECETTE.



Pour le seitan j’ai pris une variante de la recette de chef john qu’il y avait dans le vegmag n°25 et j’ai adapté pour faire du seitan au curry:

A faire au moins la veille:

Seitan: 170g de gluten, 50g de farine de riz, 270g d’eau, 70g de noisettes moulues, 70g de levure maltée+ levure pour le panage

Bouillon: 2 litres d’eau, 2càs de sauce de soja, 2 gros oignons coupés en 4.

Soit à la main soit au robot-pétrin: mélanger gluten, noisettes, farine de riz, levure maltée ensemble. Rajouter petit à petit l’eau jusqu’à obtenir une pate homogène.

Partagez votre boule en 7, aplatissez chacune que vous panerez de chaque coté dans de la levure maltée.


Sauce au curry: un ramequin de raisins secs gonflés dans un peu de cognac, 2 pommes coupées finement, 1 oignon coupé finement, 500ml du bouillon de la veille, [2càs de curry et de gingembre, 2 càc de sauce de soja, 1c à c de sirop d'agave mélangés], 2càs de mango chutney.

Dans le plat allant au four, laisser macérer le seitan froid dans le mélange de curry, gingembre, sauce de soja et puis le sirop d’agave. Ensuite mettre l’oignon, les pommes , le mango chutney et le bouillon. Enfourner th 200° pendant 20 min. Après, tourner le seitan programmer 20 min et enfin le retourner et programmer encore 15 min. Servir avec du riz.

 
A

Anonymous

Guest
Tu peux faire avec de la farine, mais faut pas mal de temps pour en faire du gluten.
Tu peux donc en faire à partir de gluten (trouvable en magasin bio) et donc y incorporer les gouts que tu veux, sinon il y a aussi du seitan en magasin bio.
 

Biscotte

Jeune bulbe
Inscrit
21/2/15
Messages
1
Score de réaction
0
Ce matin je me suis essayé au seitan :facepalm:
En fait j'étais faire les petites courses et j'ai acheté de la levure maltée et non pas de la levure de bière maltée... Donc là c'est cuit mais je ne sais pas si ça va être comestible et si ça ne va pas nous rendre malade!!!! Sur le paquet de levure ils conseillent de ne pas la cuire :mmm:
Évidemment ça je l'ai vu après avoir tout incorporé.... Vous en pensez quoi????
 

Tigresse

Moulin à graines
Inscrit
18/7/11
Messages
11 735
Score de réaction
24
Localité
Me cherchez pas ici, je suis ailleurs
Il est conseillé de ne pas cuire la levure pour préserver ses vitamines (beaucoup de gens la consomment pour sa richesse en vitamines). Mais ça ne devient pas toxique si tu la cuis. Juste qu'elle sera moins intéressante du point de vue nutritionnel. Et elle continue à donner du goût même cuite.
Bon appétit ;)
 

Kahte

Moulin à graines
Inscrit
11/10/08
Messages
12 583
Score de réaction
2
Localité
cachée sous ma couette !
pareil, tu risques rien du tout, ça neutralise juste ses vitamines mais comme on l'utilises pour le gout c'est pas grave (c'est moins mal qu'un arome E machin)
 

LeslieBo

Massacre des légumes
Inscrit
10/2/15
Messages
2 238
Score de réaction
1
Localité
Pays de la Loire
Site web
www.youtube.com
somadlateci":2c2opyry a dit:
Tu peux faire avec de la farine, mais faut pas mal de temps pour en faire du gluten.
Tu peux donc en faire à partir de gluten (trouvable en magasin bio) et donc y incorporer les gouts que tu veux, sinon il y a aussi du seitan en magasin bio.
merci pour ces infos, je vais me renseigner ! :)
 
Haut