T-45

Bonjour,

Vous allez surement dire que je suis un peu niais mais c'est quoi de la farine T-45 ou n'importe quel farine avec un numéro. Est-ce la pureté de la farine? Si oui comment je peux faire ici au Québec avoir l'équivalent pour chaque numéros???????

Oui c'est le numéro indiquant le niveau de raffinage de la farine : T45 pour les pâtisseries, T55 pour le pain blanc, et T... 65, 110, +... pour les pains complets. Plus le chiffre est grand plus c'est complet, et plus c'est dur à lever...

Yo

Une farine est caractérisée par un type (farine de type XX) qui correspond à un taux d'extraction.

Plus le taux est élevé, plus la farine est dite complète.

Type de farine Taux extraction Pains
T45 67%
T55 75%
T 65 78% Campagne
T 80 80 à 85 % Bis
T 110 85 à 90 % Complet
T 150 90 à 95 % Intégral

Ok merci beaucoup je crois que j'ai compris le principe.
Merci pour une réponse aussi rapide.

Linda

Pour faire du seitan, par exemple, il faut de la riche en gluten, donc t-45 c'est ce qui marche le mieux.