Je continue à chercher LA recette de terrine aux légumes qui me conviendrait parfaitement... nouvelle version ce midi, je ne suis pas encore totalement satisfaite, mais ça commence à être pas mal.
POur une terrine de 600 ml :
350 g de céleri boule
quelques feuilles du même céleri
200 g de potimarron
20 cl de crème de soja
1/2 bouillon cube de légumes
4 g d'agar agar
4 CS de vin blanc sec
persil, ail, sel, poivre, huile
1 - éplucher le céleri, le couper en dés pas trop gros (pour que ça cuise plus vite !), recouvrir d'eau à hauteur, saler, et faire cuire à petit feu jusqu'à ce que le celeri soit cuit. Faire la même chose avec le potimarron.
2 - pendant ce temps, ciseler les feuilles de céleri et le bouquet de persil, hacher une grosse gousse d'ail. Faire revenir à feu doux dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange soit bien fondant. Saler.
3 - Verser la crème de soja dans une casserole, saler, poivrer, ajouter le bouillon cube. Diluer l'agar agar dans le vin blanc, verser dans la crème. Porter à ébulition, et laisser bouillir pendant 30 secondes.
On passe ensuite à la réalisation des mousses :
4 - Mixer le céleri avec 2/3 de la crème de soja, jusqu'à obtenir une crème bien lisse.
Verser la moitié de cette crème dans la terrine. Dans le mixer, ajouter le hachis de feuilles de céleri et de persil, mixer encore un coup, puis verser dans la terrine par dessus la première couche.
5 - Mixer le potimarron avec la fin de la crème de soja et 1/2 gousse d'ail. Verser dans la terrine.
Il ne reste plus qu'à laisser prendre au frigo, 2 heures minimum. Photo à venir !
Alors mes commentaires.
C'est un poil trop gélatineux à mon avis. Mais plutot que de diminuer la quantité d'agar agar (4 g, ça fait un sachet, c'est pratique), je pense qu'on peut augmenter un peu la quantité de crème de soja, ou ajouter un peu de bouillon de légumes, ou de vin blanc...
Je voulais ajouter un peu d'huile dans chaque purée de légumes, j'ai oublié et c'est dommage, je pense qu'une cuillère à soupe d'une huile bien parfumée releverait encore plus les saveurs des légumes.
A part ça... mais c'est bien bon ! Mon omni mari a dit : "c'est pas mal" et c'est resservi une tranche, lol.
POur une terrine de 600 ml :
350 g de céleri boule
quelques feuilles du même céleri
200 g de potimarron
20 cl de crème de soja
1/2 bouillon cube de légumes
4 g d'agar agar
4 CS de vin blanc sec
persil, ail, sel, poivre, huile
1 - éplucher le céleri, le couper en dés pas trop gros (pour que ça cuise plus vite !), recouvrir d'eau à hauteur, saler, et faire cuire à petit feu jusqu'à ce que le celeri soit cuit. Faire la même chose avec le potimarron.
2 - pendant ce temps, ciseler les feuilles de céleri et le bouquet de persil, hacher une grosse gousse d'ail. Faire revenir à feu doux dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange soit bien fondant. Saler.
3 - Verser la crème de soja dans une casserole, saler, poivrer, ajouter le bouillon cube. Diluer l'agar agar dans le vin blanc, verser dans la crème. Porter à ébulition, et laisser bouillir pendant 30 secondes.
On passe ensuite à la réalisation des mousses :
4 - Mixer le céleri avec 2/3 de la crème de soja, jusqu'à obtenir une crème bien lisse.
Verser la moitié de cette crème dans la terrine. Dans le mixer, ajouter le hachis de feuilles de céleri et de persil, mixer encore un coup, puis verser dans la terrine par dessus la première couche.
5 - Mixer le potimarron avec la fin de la crème de soja et 1/2 gousse d'ail. Verser dans la terrine.
Il ne reste plus qu'à laisser prendre au frigo, 2 heures minimum. Photo à venir !
Alors mes commentaires.
C'est un poil trop gélatineux à mon avis. Mais plutot que de diminuer la quantité d'agar agar (4 g, ça fait un sachet, c'est pratique), je pense qu'on peut augmenter un peu la quantité de crème de soja, ou ajouter un peu de bouillon de légumes, ou de vin blanc...
Je voulais ajouter un peu d'huile dans chaque purée de légumes, j'ai oublié et c'est dommage, je pense qu'une cuillère à soupe d'une huile bien parfumée releverait encore plus les saveurs des légumes.
A part ça... mais c'est bien bon ! Mon omni mari a dit : "c'est pas mal" et c'est resservi une tranche, lol.