Thé

ok on attend l'avancer et la synthèse de ta lecture, merci. de mon côté on duirais ien qu'il y a que trois sorte de caméllia, a voir

Okay, j'ai presque fini mon livre et j'ai toutes les infos que je cherchais ^^.

Questions botaniques

Il existe deux sortes de thés en termes botaniques : Camellia sinensis sinensis, et Camellia sinensi assamica. Le premier est le premier a avoir été cultivé. Le second a été découvert en défrichant des terres d'Assam (en Inde) pour planter du thé, justement. L'espèce locale étant mieux adaptée, on l'a adoptée. De nos jours la plupart des origines de thé combinent un peu des deux dans des proportions variées selon le terroir.

Le tea tree (des huiles essentielles) n'est pas du thé, c'est un plante nommée Melaleuca alternifolia. Le nom de tea tree vient simplement du fait qu'on peut infuser ses feuilles comme le thé.

Le rooibos provient d'une plante nommée Aspalathus linearis. Sa consommation est plus récente que celle du thé.

Concernant les couleurs du thé

Il y a traditionnellement six couleurs de thé pour les chinois, et cette classification s'est transmise à tout le marché par la suite.

- Thé blanc qui subit une oxydation naturelle, très peu d'intervention humaine
- Thé vert, non oxydé
- Thé jaune, légèrement fermenté, il n'est produit que dans un seul endroit, en Chine
- Thé rouge, oxydé. On l'appelle thé noir en occident (d'où ma confusion, mea culpa )
- Thé bleu-vert ou wu-long (oolong j'ai vu ailleurs), semi-oxydé
- Thé noir, post fermenté, c'est le seul qui subit une maturation, un peu comme le vin.

Des différences tiennent à la manière dont est traité le thé après récolte, donc.

Autres bricoles

C'est toujours les feuilles de thé qu'on cueille, selon lesquelles, le thé a plus ou moins de valeur (genre les récoltes avec juste des bourgeons, on peut toujours pleurer pour s'en payer).
Plus que l'espèce de la plante, c'est le terroir, le climat, la récolte, la taille de l'arbuste, son âge, qui comptent. Un peu comme le vin, comme dit Barbux.
Apparemment la teneur en théïne ne dépend pas entièrement de la couleur du thé, et un thé blanc peut tout à fait en contenir beaucoup plus qu'un thé rouge, par exemple.

D'après Wikipédia, le rooibos contient très peu de théine, donc ne gêne pas le sommeil.
Il est possible de "déthéiner" un thé en faisant avec les feuilles une première infusion courte dont on jette l'eau, la plupart de la théine part à ce moment-là (jamais testé, mais bon).

Voilà ^^

Le bouquin s'appelle " Le thé, arômes et saveurs du monde" de Lydia Gautier, aux éditions Aubanel. Gros machin, faites comme moi, allez le prendre à la bibliothèque ^^ !

intéressant, ton exposé.
c'est quoi comme bouquin ? j'aimerai bien le lire si je le trouve en médiathèque.
sinon, ils expliquent comment, nous autres pauvres occidentaux, on sait si ce qui nous est vendu sous la dénomination thé noir, c'est en fait du thé noir ou du thé rouge (sachant donc que ce qu'on nous vend sous la dénomination thé rouge, c'est du roiboos, donc pas du thé).


je le fais régulièrement, d'infuser le thé 2 fois (sauf que je bois les 2 infusions !). la deuxième fois, si le thé est de bonne qualité, le goût ne change pas vraiment, il faut juste laisser infuser plus longtemps.
par contre, si le thé est de mauvaise qualité, il a un arrière goût amer et, pour moi, devient inbuvable. mais peut-être que certainsz aimeraient.
en fait, ça fait comme un thé infusé trop longtemps (mais vraiment beaucoup trop longtemps !)
sinon, j'ai remarqué que ça prend plus d'amertume avec le thé noir qu'avec le thé vert ou blanc. mais comme je bois quasiment pas de thé noir, ça me pose pas vraiment de problèmes.

jess":1ro2x8lg a dit:

intéressant, ton exposé.
c'est quoi comme bouquin ? j'aimerai bien le lire si je le trouve en médiathèque.

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Gwenn a donné le nom du bouquin à la fin de son message !

jess":a4ftlilo a dit:

intéressant, ton exposé.
c'est quoi comme bouquin ? j'aimerai bien le lire si je le trouve en médiathèque.

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snoopyne l'a bien dit, je donne ma référence à la fin

jess":a4ftlilo a dit:

sinon, ils expliquent comment, nous autres pauvres occidentaux, on sait si ce qui nous est vendu sous la dénomination thé noir, c'est en fait du thé noir ou du thé rouge (sachant donc que ce qu'on nous vend sous la dénomination thé rouge, c'est du roiboos, donc pas du thé).

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Il ne me semble pas qu'ils le disent, mais dans une boutique de thé correcte avec un personnel bien formé, je pense qu'il n'y a pas de raison qu'on ne puisse pas te dire ce qu'il en est.

jess":a4ftlilo a dit:

je le fais régulièrement, d'infuser le thé 2 fois (sauf que je bois les 2 infusions !). la deuxième fois, si le thé est de bonne qualité, le goût ne change pas vraiment, il faut juste laisser infuser plus longtemps.
par contre, si le thé est de mauvaise qualité, il a un arrière goût amer et, pour moi, devient inbuvable. mais peut-être que certainsz aimeraient.
en fait, ça fait comme un thé infusé trop longtemps (mais vraiment beaucoup trop longtemps !)
sinon, j'ai remarqué que ça prend plus d'amertume avec le thé noir qu'avec le thé vert ou blanc. mais comme je bois quasiment pas de thé noir, ça me pose pas vraiment de problèmes.

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A une époque je réinfusais le thé tant qu'il avait du goût, et ça pouvait durer un bon moment, en effet trois ou quatre fois, parfois avec une pincée de thé sec pour donner du peps en plus. Cela étant, je suis en pleine découverte, parce que si je bois du thé depuis quatre ans à raison d'un litre par jour, je suis restée aux parfumés noirs, et un peu au vert ramené du Japon (mais peu).

ha trop géniale merci beaucoup et pour la réference aussi.
A++

snoopyne":1i5d8hzy a dit:

jo_akimdu697":1i5d8hzy a dit:

Tu peux boire du thé mais entre les repas quoi à 2 heures d'intervalle

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La diététicienne (que je suis) approuve ce conseil

Dire à quelqu'un de supprimer le thé alors qu'il adore ça, c'est trop difficile...
Si cette personne manque effectivement de fer, on lui conseillera plutôt de le prendre à distance des repas.

"Les tannins du thé réduisent l’assimilation du fer (alors que la vitamine C la favorise)."

"Est-il préférable de boire du thé vert ou du thé noir ?
Les deux renferment à peu près autant de polyphénols (= tanins)."

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Soit, et le thé vert contient de la vitamine C .

intéressant, ton exposé.
c'est quoi comme bouquin ? j'aimerai bien le lire si je le trouve en médiathèque.
sinon, ils expliquent comment, nous autres pauvres occidentaux, on sait si ce qui nous est vendu sous la dénomination thé noir, c'est en fait du thé noir ou du thé rouge (sachant donc que ce qu'on nous vend sous la dénomination thé rouge, c'est du roiboos, donc pas du thé).


je le fais régulièrement, d'infuser le thé 2 fois (sauf que je bois les 2 infusions !). la deuxième fois, si le thé est de bonne qualité, le goût ne change pas vraiment, il faut juste laisser infuser plus longtemps.
par contre, si le thé est de mauvaise qualité, il a un arrière goût amer et, pour moi, devient inbuvable. mais peut-être que certainsz aimeraient.
en fait, ça fait comme un thé infusé trop longtemps (mais vraiment beaucoup trop longtemps !)
sinon, j'ai remarqué que ça prend plus d'amertume avec le thé noir qu'avec le thé vert ou blanc. mais comme je bois quasiment pas de thé noir, ça me pose pas vraiment de problèmes.

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En faite en Gong fu Cha on peut infuser jusqu'à 10 fois...Et même sil s'agit de vieux thé pu-erh de quelques décennies certains peuvent s'infuser une centaines de fois avec des variantes de gout agréable...

Notons que certaines galettes de thé peuvent couter bien plus cher que nos plus vieux vin .

On trouves des pu-erh cru vieux de 50 ans aux environs de 15 000 euros sinon.

Plus ils sont vieux plus ils sont bons c'est ce que tout le monde dit, l'amateur diras oui c'est vraie mais pendant les 50 première années, en général après ce délais la qualité gustatives commence a régressé...!

POur ce que l'on appelle "thé rouge" je suis plus sur mais le dit thé rouge sans tanin est une plante d'afriques qui n'as rien a voir avec le thé...

A ce rythme là certains appelle le "maté" autre plante avec un peu de tanin "thé d'amérique du sud"...Mais la encore sa en est pas.

Les boutique parlant de thé rouge d'Asie donne leurs propres noms...Il s'agit enfaite de thé de Yunnan...A proprement parler ces occidentaux dénomme ainsi des pu-erh ...Mais d'autre des thé noir...bref pas l'a peine de s'attarder la dessus puisque le thé rouge n'existe tout simplement pas (du moins ce n'est pas du thé).

Faut faire très attention en France quand on achète du thé, il existe pas grande boutique de sérieuses.

Pour en revenir au fer il faudrait en faite une marge d'une heure entre les repas pour ne rien risquer...

Rappelons aussi que Lü Yu dieu du thé en Chine écrivais déjà il y a trois milles six cents ans qu'il ne fallait boire au maximum que 3 tasses de thé par jours...SInon carnivore ou végétarien ont tombes malades...

Il faut savoir a la lecture de cela dans le "cha jing" que les tasse en Chine son grande comme des dès a coudes"...

On sont faite en Gaïwan .

Le Gaïwan est une petite tasse muni d'un dessous de tasse et d'un couvercle...cette tasse sert a la fois a infuser le thé à la fois a retenir les feuilles en le buvant afin de ne pas les avaler...Ainsi chaque gorger a un gout différent...Et comme un thé vert s'infuse 3 fois ....Ca limite encore plus la consommation de thé en Chine car l'art du thé rime avec modération ... Et au dela de ce dosage le thé est dangereux pour tous, végétariens ou pas (ne serai-ce que par l'insomnie ou un stresse accru etc)!

Les gaïwan en France son vendu en général sous le noms "Zhong" ...(pour ce que sa intéresserai de s'en procurer" ce qui est aussi une aberration puisque le zhong est en réalité un gros gaïwan sans dessous de tasses dont on ce sert pour plusieurs personnes et non pour infuser et boire donc...La encore nos dit professionnelles spécialistes ne savent pas grand choses...M'enfin tanpis!

Enfin voilà je m'égare et m'étale la désolé !

J'adore vos commentaires.
J'adore le thé et c'est tellement instructif

J'adore le thé. J'ai une préférence pour le thé vert mais au final, je suis encore novice dans la dégustation des différents thés. D'ailleurs, quels thés me conseilleriez vous mise à part le traditionnel thé vert ? Pour l'instant, je ne bois que du thé en sachet et je commence à me lasser puisque j'en bois un bol tout les matins.

je te propose de gouter le thé blanc gout de fleurs, fruité, sucré... au top pour commencer. un Bai mu dan

Lys":1w1bils2 a dit:

J'adore le thé. J'ai une préférence pour le thé vert mais au final, je suis encore novice dans la dégustation des différents thés. D'ailleurs, quels thés me conseilleriez vous mise à part le traditionnel thé vert ? Pour l'instant, je ne bois que du thé en sachet et je commence à me lasser puisque j'en bois un bol tout les matins.

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Je te propose de te procurer du thé semi fermenté dit "Oolong"...

Tous ne sont pas bon et je te conseillerais tout simplement le "Shanlixi" ...Mon thé préfèré.

Attention à en choisir un de bonne fraicheur et de bonne cueillette.

Bien a toi !

Primo faut te trouver une teillère (a piston ma préféreé, tu voit toutes les couleurs du thé et avec 1 litre tu as pas besoin d'en refaire tout le temps).

Le Oolong est très bon un de mes préférés, le thé blanc c'est plutôt chère mais c'est vraiment excellent. Le earl grey est sympas aussi avec un bel arôme, faut aimer moi j'adore. Et j'ai aussi un thé noir du Yunnan avec un gout naturel sucré(enfin celui que j'achète ).
En thé vert j'ai le bon vieux Gun powder.
Le reste que j'ai c'est du thé aromatisé(j'aime moins) ou des tisannes 0

Merci !
Reste plus qu'à trouver ça ^-^
(Une autre paire de manches...)