Tigresse
Moulin à graines
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Il faudrait écrire aux marques de bananes pour leur demander des éclaircissements.
Qui se dévoue ?
Sinon, pour en revenir à mon essai de culture de stévia :
- les feuilles séchées sucrent et se conservent bien. On peut en mettre 1 petite feuille dans les tisanes ou boissons qu'on veut sucrer. Par contre, je pense qu'il en faudrait une sacrée récolte pour en mettre régulièrement dans de la pâtisserie.
- la plante est gélive et les graines se conservent mal. En +, elles sont minuscules et difficile à récolter. Mieux vaut récupérer des boutures qu'on hivernera (dans un pot au frais et à la lumière, mais hors gel)
- Pour le thé, j'éviterais la stévia, qui apporte quand même son petit goût. Je conseille de préférer un thé de qualité, qui a bon goût, et respecter la température de l'eau et la durée d'infusion préconisée : comme ça, pas besoin de sucre... C'est peut-être un peu + cher, mais on s'y retrouve avec l'économie en sucre.
Et l'ajout de cannelle à tous ce qui est sucré, ou qu'on veut sucrer, par son odeur, donne l'impression que la préparation est + sucrée qu'elle ne l'est en réalité. Perso, ma compote de pommes, y a uniquement de la cannelle (et parfois d'autres épices, mais jamais de sucre).
Il y a aussi l'option de tremper une figue ou une datte dans un peu d'eau chaude, puis de la mixer. Ça fait un genre de caramel sucrant. Mais c'est à faire pour un emploi immédiat, pas pour garder. + globalement, je trouve le goût des fruits séchés souvent agréablement sucré.
Dans la même veine, il existe des "sirops" de fruits (en fait, la texture est pâteuse-gluante, et non liquide), faite avec des fruits cuits très longuement, dont l'eau s'est progressivement évaporée, comme le sirop artisanal d'Aubel, ou le sirop artisanal de Liège, faits avec des pommes et des poires, mais je ne sais pas si ça existe ailleurs qu'en Belgique. Attention à choisir un sirop qui ne contient que des fruits, sans ajout de sucre (ou fabriquez-le vous-même si vous avez un verger).
Légumes : J'ai récemment tenté des muffins à la patate douce : c'était bon et sucré (je pense qu'un mix patate douce+beurre de noisette+cacao ou chocolat noir fondu donnerait une excellente garniture pour les crêpes ou autre dessert fourré... je testerai ça.....). Les muffins style salé/sucré au potimarron sont sympa aussi. Il existe des variétés de potiron très sucrées comme le sweet dumpling (plutôt facile à cultiver). J'ai déjà vu passer des recettes de dessert à la betterave, aussi. Le panais est une racine plutôt sucrée aussi quand elle est cuite : assez original en dessert avec des éclats de noisette grillée et du pumpkin spice.
Sinon, dans les recettes style salé/sucré, comme certaines sauces asiatiques, les aubergines laquées,... j'utilise tout simplement du sirop d'érable, pour sa facilité d'emploi (y a qu'a sortir du frigo.... la bouteille peut se conserver très longtemps).
Qui se dévoue ?
Sinon, pour en revenir à mon essai de culture de stévia :
- les feuilles séchées sucrent et se conservent bien. On peut en mettre 1 petite feuille dans les tisanes ou boissons qu'on veut sucrer. Par contre, je pense qu'il en faudrait une sacrée récolte pour en mettre régulièrement dans de la pâtisserie.
- la plante est gélive et les graines se conservent mal. En +, elles sont minuscules et difficile à récolter. Mieux vaut récupérer des boutures qu'on hivernera (dans un pot au frais et à la lumière, mais hors gel)
- Pour le thé, j'éviterais la stévia, qui apporte quand même son petit goût. Je conseille de préférer un thé de qualité, qui a bon goût, et respecter la température de l'eau et la durée d'infusion préconisée : comme ça, pas besoin de sucre... C'est peut-être un peu + cher, mais on s'y retrouve avec l'économie en sucre.
Et l'ajout de cannelle à tous ce qui est sucré, ou qu'on veut sucrer, par son odeur, donne l'impression que la préparation est + sucrée qu'elle ne l'est en réalité. Perso, ma compote de pommes, y a uniquement de la cannelle (et parfois d'autres épices, mais jamais de sucre).
Il y a aussi l'option de tremper une figue ou une datte dans un peu d'eau chaude, puis de la mixer. Ça fait un genre de caramel sucrant. Mais c'est à faire pour un emploi immédiat, pas pour garder. + globalement, je trouve le goût des fruits séchés souvent agréablement sucré.
Dans la même veine, il existe des "sirops" de fruits (en fait, la texture est pâteuse-gluante, et non liquide), faite avec des fruits cuits très longuement, dont l'eau s'est progressivement évaporée, comme le sirop artisanal d'Aubel, ou le sirop artisanal de Liège, faits avec des pommes et des poires, mais je ne sais pas si ça existe ailleurs qu'en Belgique. Attention à choisir un sirop qui ne contient que des fruits, sans ajout de sucre (ou fabriquez-le vous-même si vous avez un verger).
Légumes : J'ai récemment tenté des muffins à la patate douce : c'était bon et sucré (je pense qu'un mix patate douce+beurre de noisette+cacao ou chocolat noir fondu donnerait une excellente garniture pour les crêpes ou autre dessert fourré... je testerai ça.....). Les muffins style salé/sucré au potimarron sont sympa aussi. Il existe des variétés de potiron très sucrées comme le sweet dumpling (plutôt facile à cultiver). J'ai déjà vu passer des recettes de dessert à la betterave, aussi. Le panais est une racine plutôt sucrée aussi quand elle est cuite : assez original en dessert avec des éclats de noisette grillée et du pumpkin spice.
Sinon, dans les recettes style salé/sucré, comme certaines sauces asiatiques, les aubergines laquées,... j'utilise tout simplement du sirop d'érable, pour sa facilité d'emploi (y a qu'a sortir du frigo.... la bouteille peut se conserver très longtemps).
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