[Vegan] Quel sucre utiliser en pâtisserie (et dans la vie de tous les jours)

Il faudrait écrire aux marques de bananes pour leur demander des éclaircissements.
Qui se dévoue ?

Sinon, pour en revenir à mon essai de culture de stévia :
- les feuilles séchées sucrent et se conservent bien. On peut en mettre 1 petite feuille dans les tisanes ou boissons qu'on veut sucrer. Par contre, je pense qu'il en faudrait une sacrée récolte pour en mettre régulièrement dans de la pâtisserie.
- la plante est gélive et les graines se conservent mal. En +, elles sont minuscules et difficile à récolter. Mieux vaut récupérer des boutures qu'on hivernera (dans un pot au frais et à la lumière, mais hors gel)
- Pour le thé, j'éviterais la stévia, qui apporte quand même son petit goût. Je conseille de préférer un thé de qualité, qui a bon goût, et respecter la température de l'eau et la durée d'infusion préconisée : comme ça, pas besoin de sucre... C'est peut-être un peu + cher, mais on s'y retrouve avec l'économie en sucre.

Et l'ajout de cannelle à tous ce qui est sucré, ou qu'on veut sucrer, par son odeur, donne l'impression que la préparation est + sucrée qu'elle ne l'est en réalité. Perso, ma compote de pommes, y a uniquement de la cannelle (et parfois d'autres épices, mais jamais de sucre).
Il y a aussi l'option de tremper une figue ou une datte dans un peu d'eau chaude, puis de la mixer. Ça fait un genre de caramel sucrant. Mais c'est à faire pour un emploi immédiat, pas pour garder. + globalement, je trouve le goût des fruits séchés souvent agréablement sucré.
Dans la même veine, il existe des "sirops" de fruits (en fait, la texture est pâteuse-gluante, et non liquide), faite avec des fruits cuits très longuement, dont l'eau s'est progressivement évaporée, comme le sirop artisanal d'Aubel, ou le sirop artisanal de Liège, faits avec des pommes et des poires, mais je ne sais pas si ça existe ailleurs qu'en Belgique. Attention à choisir un sirop qui ne contient que des fruits, sans ajout de sucre (ou fabriquez-le vous-même si vous avez un verger).

Légumes : J'ai récemment tenté des muffins à la patate douce : c'était bon et sucré (je pense qu'un mix patate douce+beurre de noisette+cacao ou chocolat noir fondu donnerait une excellente garniture pour les crêpes ou autre dessert fourré... je testerai ça.....). Les muffins style salé/sucré au potimarron sont sympa aussi. Il existe des variétés de potiron très sucrées comme le sweet dumpling (plutôt facile à cultiver). J'ai déjà vu passer des recettes de dessert à la betterave, aussi. Le panais est une racine plutôt sucrée aussi quand elle est cuite : assez original en dessert avec des éclats de noisette grillée et du pumpkin spice.

Sinon, dans les recettes style salé/sucré, comme certaines sauces asiatiques, les aubergines laquées,... j'utilise tout simplement du sirop d'érable, pour sa facilité d'emploi (y a qu'a sortir du frigo.... la bouteille peut se conserver très longtemps).
 
Je reviens par rapport aux bananes, malheureusement l'article dit vrai et c'est déjà le cas :/
d'autres articles en parlent :


Et il me semble qu'en bio cela ne soit pas conservé sans le chitosane non plus car ce n'est pas considéré comme un pesticide (donc possiblement utilisé dans les produits, selon le service client d'une boutique bio où je vais)

désolée d'apporter des mauvaises nouvelles pour les amateurs de banane :// (j'en suis une aussi)
Les 2 articles sont en fait la même info : celui de passeportsante en 2022 n'ayant comme seul source ... celui d'antispeciste.ch en 2019, qui lui n'a pas de source. Donc on en est au même point :gné: .
Comme dit Tigresse, seules les marques qui les commercialisent pourraient confirmer ou infirmer.
 
Les 2 articles sont en fait la même info : celui de passeportsante en 2022 n'ayant comme seul source ... celui d'antispeciste.ch en 2019, qui lui n'a pas de source. Donc on en est au même point :gné: .
Comme dit Tigresse, seules les marques qui les commercialisent pourraient confirmer ou infirmer.
Oui j'avais oublié ce détail haha
il y aussi des sources anglaises comme veganfriendlyUK : https://www.veganfriendly.org.uk/is-it-vegan/bananas/#Is Chitosan only Used on Bananas?
oui effectivement ! mais les marques qui commercialisent les bananes ne sont pas précisées lorsqu'elles sont dans les grandes surfaces, non ? ça fait longtemps que je n'y suis pas allée
 
Souvent, il y a un autocollant sur les bananes : surtout Chiquita, ou Bonita, puis fair trade, et marque du magasin (pour celles-ci, le service commercial magasin devrait pouvoir répondre). Il est aussi normalement précisé le pays d' origine.

A voir aussi quelle variété de banane est traitée ainsi. Surtout si c'est pour la conservation. La banane habituelle des grands magasins, c'est la Cavendish, et elle résiste plutôt bien au transport. Donc, c'est peut être pas utile de la traiter ainsi. Tu trouveras difficilement d'autres sortes de bananes en supermarché normal. Tu peux trouver des plantains, parfois, en boutique africaine.
Par contre, d'autres espèces de bananes sont destinées à un marché + confidentiel, car + fragiles. Ça me paraîtrait + logique que ce soient surtout ces dernières qui sont traitées au chitosan.
Message automatiquement fusionné :

Edit :
LenMoon, ta source anglaise dit qu'elle a posé la question à 2 marques de bananes en Angleterre, et que leur réponse a été négative.
 
Dernière édition:
Souvent, il y a un autocollant sur les bananes : surtout Chiquita, ou Bonita, puis fair trade, et marque du magasin (pour celles-ci, le service commercial magasin devrait pouvoir répondre). Il est aussi normalement précisé le pays d' origine.

A voir aussi quelle variété de banane est traitée ainsi. Surtout si c'est pour la conservation. La banane habituelle des grands magasins, c'est la Cavendish, et elle résiste plutôt bien au transport. Donc, c'est peut être pas utile de la traiter ainsi. Tu trouveras difficilement d'autres sortes de bananes en supermarché normal. Tu peux trouver des plantains, parfois, en boutique africaine.
Par contre, d'autres espèces de bananes sont destinées à un marché + confidentiel, car + fragiles. Ça me paraîtrait + logique que ce soient surtout ces dernières qui sont traitées au chitosan.
Message automatiquement fusionné :

Edit :
LenMoon, ta source anglaise dit qu'elle a posé la question à 2 marques de bananes en Angleterre, et que leur réponse a été négative.
Oui oui je sais mais comme ça me paraissait 'peu' de magasins qui ont répondu je me suis dis que c'était bien de partager
Après je ne cherchais absolument pas à vous (vous en général hein) stresser ou soûler je partageais juste ce que j'avais lu sur le sujet car peu de blogs/forums français en parlent donc je me demandais si les gens n'étaient juste pas au courant; mais après je sais que tout sur internet n'est pas fiable non plus
merci de cette réponse détaillée Tigresse !!
 
Ca date un peu mais je me permets d'ajouter ma petite pierre aux recherches.....j'ai longtemps cherché moi aussi "le sucre" mais effectivement, comme mentionné plus haut, je crois qu'il n'existe pas.....Il me semble d'ailleurs qu'il n'est absolument pas indispesable à notre survie (contrairement au sel, au gras ou aux sucres lents, par exemple)....Alors à la maison, après une habituation progressive à la diminution du sucre, j'en suis arrivé à ne mettre "que" de la compote de pommes ou de la purée de bananes ou autre fruit dans les gâteaux.... J'ai aussi fait quelques essais avec des dattes ou des raisons secs mais n'ayant pas le mixeur assez puissant, ça reste pour le moment très approximatif.....Je ne perds pas espoir!
 
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