Pour 4 à 5 bols :
- 1 chou-fleur moyen (1kg)
- 1 poireau
- 8 gousses d'ail non pelées
- Un peu d'huile d'olive
- 2 cc de graines de cumin
- 1,375 litre de bouillon de légume léger
- 125 ml de crème d'avoine
Pour la rouille
- 3 carottes moyennes
- 1 cc de paprika doux (ou 1/2 cc de paprika fort)
- 1 gousse d'ail non pelée
- 2 cs d'huile d'olive
Préparation
- Casser le chou-fleur en petits bouquets, couper les carottes et le poireau en lamelles.
- Faire rôtir les légumes aspergés d'un peu d'huile l'olive (et secouer) et les ails au four th 6-7 25 min.
- Faire griller le cumin à sec à la casserole pour en dégager les arômes.
- Mettre les légumes rôtis, les 8 gousses d'ail épluchées dans le bouillon, porter à ébullition et laisser frémir 15 min.
- Pour la rouille, mixer tous les ingrédients avec un peu du jus de cuisson des légumes (afin d'obtenir une bouillie épaisse).
- Mixer les légumes avec leur bouillon et la crème d'avoine.
- Réchauffer le velouté si nécessaire et servir dans un bol. Poser délicatement une cuiller à soupe de rouille sur la surface du velouté (ça flotte) décorer d'un peu de paprika et des graines de cumin.