VENEUGS vegansisteim - NUGGETS VÉGÉTALIENS PAS CHERS POUR ENFANTS ET ADULTES

Lea54

Broute de l'herbe
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Les veneugs sont des nuggets végétaliens . Ils se congèlent bien et se réchauffent rapidement au micro-onde ou dans une poêle à couvercle ou au four. La préparation est facile et rapide pour la cuisson au four. Ils se mangent avec de la mayonnaise vegan ou de ketchup vegan. Ils sont particulièrement appréciés des enfants et ne nécessitent pas un gros budget. Il faut par contre un moulin à graines et un mixer mélangeur (à soupe) et un four (pour un mini-four (diviser les quantités selon la capacité de la plaque du mini-four).
Chauffer 1,5 l d’eau dans une bouilloire ou une casserole. Verser à peu près la moitié dans un bol mixer et verser 50 grammes de shi-takes séchés, 30 grammes de sel, 50 grammes de sucre. Mixer et mettre dans une grand plat (ou une casserole haute). Ajouter 2 dl d’huile 2ème pression (je mets de l’huile de tournesol égrugé) et le reste d’eau. Réduire en poudre 1 kilo de lentilles corail à l’aide d’un moulin à céréales (ou à café en plusieurs fois). Ajouter 100 grammes de farine de riz à la poudre de lentilles, verser dans le mélange liquide et remuer rapidement pour que toute la poudre soit imprégnée.
Foncer la grande plaque du four avec un papier sulfurisé et répartir le mélange dans la plaque. Faire des lignes avec une fourchette dans les deux sens en finissant d’égaliser l’épaisseur puis diviser la plaque en 64 parts (8 fois 8) avec un couteau émoussé. Verser environ 1 dl d’huile dans les lignes de séparation des parts (Je le fais directement avec la bouteille et je répartis l’huile avec un pinceau en silicone).
Mettre au four à 200 degré au milieu pendant environ 45 minutes selon le four et le degré de cuisson désiré.
Laisser refroidir et repasser délicatement le couteau pour bien séparer les parts. Selon la hauteur du récipient de congélation, faire des couches séparées par des protections pour plaques à gâteau réutilisables ou utiliser plusieurs conteneurs à congélation plats pour génoise.
J’utilise des conteneurs en verre avec couvercle en bambou et je sépare les couches pour gagner de la place dans le congélateur, vous pouvez aussi préparer des portions dans des sachets en silicone et ajouter quelques cubes de mayonnaise vegan dedans. Aussi noter dessus le nom de la personne avec un feutre noir indélébile.
Pour fabriquer des portions de fausse viande hachée pour les burgers ou les fausses bolos, vous pouvez faire la même recette avec des lentilles vertes et des oreilles de judas. Pour les grillades en été, le meilleur résultat était avec des lentilles béluga et des morilles (éventuellement des herbes de Provence). Pour le foie gras de Noël, il suffit de mixer ce mélange avec un peu de mascarpone de riz et d’agar,ou de la pectine un peu de sirop d’agave ( pour les adultes un peu de cognac) et de mettre au frigo. On peut aussi congeler les restes s’il y a.
Cette façon de cuisiner les lentilles les rendent digestes, car elles sont broyées. Si vous les cultivez vous-mêmes et qu’elles sont fraîches, il faut les laver à l’eau chaude et les réduire en purée avec la moitié de là quantité d’eau puis ajouter le reste.
Ingrédients:
1,5 l d’eau bouillie
50gr de shitakes séchés
30gr de sel
50gr de sucre
2 dl d’huile 2ème pression
1 kg de lentilles corail moulinées
100gr de farine de riz
1 dl d’huile 2ème pression ( pour l’effet panure)

Vous pouvez mélanger n’importe quelle sorte de lentilles avec n’importe quels champignons.
J’ai mis les mélanges testés au niveau du goût et qui plaisent aux enfants.
 
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Watermelon

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Est-ce que tu pourrais faire une description de ce à quoi est censé ressembler le produit fini ? Parce que le nom ne me dit rien lire la recette me permet surtout de comprendre que c'est salé.
 

Lea54

Broute de l'herbe
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Ça ressemble à des nuggets carrés, d’où leur succès avec les enfants. Le goût ressemble un peu à du poulet. On les mange avec une sauce (la veyo mélangée au ketchup maison fait la sauce cocktail), comme au Macdo. Oui c’est salé.
Pour la sauce curry, ajouter du curry et un peu de sirop d’érable à la veyo. L’équilibre sel-sucre est important pour les enfants. C’est la- dessus qu’il faut travailler, même pour les légumes. Ils mangent volontiers le romanesco parce que ça fait comme des petits arbres et le préfèrent avec la sauce à côté, parce qu’ils interviennent (avec des mains propres). Ça devient un jeu.
 

Watermelon

Se gave de B12
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D'accord. Merci pour l'explication. :)
 

Tigresse

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Me cherchez pas ici, je suis ailleurs
Si je lis bien : 1 kg de lentilles, et tu obtiens 64 portions de tes veneugs. Ca fait quand même une fameuse quantité ! Faut être sûr-e d'aimer... :D
C'est pas pâteux, comme consistance ?
Tu prévois combien de portions par repas par personne ?
Tu conserves ça comment ? Tu surgèles en portions ? Avant ou après cuisson au four ? Et tu recuis à la sortie du congélo ?

Et sinon, tu les pannes ? (vu que tu parles de nuggets)
 

Lea54

Broute de l'herbe
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Pour aimer il faut goûter et bien noter si tu changes quelque chose (sel, sucre, etc.)
Ce n’est pas pâteux. Plus tu mets de farine (riz sans gluten), plus ce sera dur, mais aussi sec.
Pas besoin de paner. Si tu passes le dessus avec une fourchette et que tu coupes et que tu huiles, ça fait comme si c’était pané, d’ou le côté pratique. Décongelé au microonde, ça ne salit qu’un bol en verre et c’est prêt en 1 minute. C’est du fast-food vegan. Tu conserves en plaçant les morceaux dans un conteneur plat (ou haut en séparant les couches avec du papier de protection de plaques réutilisable (ou sulfurisé à défaut mais c’est moins écolo). Les portions dépendent de la faim e l’envie. Les enfants en mangent 3 ou 4 avec de la veyo). Pas besoin de faire des pâtes. ils mangent aussi bien des bâtons de carotte crue trempés dans la veyo devant un film, plutôt que des pop corns. Ou de colraves. Tu peux diminuer la quantité par 2 et plier ton papier sulfurisé en fixant les coins avec des agrafes pour avoir une bonne hauteur mais le kilo ne revient pas cher.
 
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