Les veneugs sont des nuggets végétaliens . Ils se congèlent bien et se réchauffent rapidement au micro-onde ou dans une poêle à couvercle ou au four. La préparation est facile et rapide pour la cuisson au four. Ils se mangent avec de la mayonnaise vegan ou de ketchup vegan. Ils sont particulièrement appréciés des enfants et ne nécessitent pas un gros budget. Il faut par contre un moulin à graines et un mixer mélangeur (à soupe) et un four (pour un mini-four (diviser les quantités selon la capacité de la plaque du mini-four).
Chauffer 1,5 l d’eau dans une bouilloire ou une casserole. Verser à peu près la moitié dans un bol mixer et verser 50 grammes de shi-takes séchés, 30 grammes de sel, 50 grammes de sucre. Mixer et mettre dans une grand plat (ou une casserole haute). Ajouter 2 dl d’huile 2ème pression (je mets de l’huile de tournesol égrugé) et le reste d’eau. Réduire en poudre 1 kilo de lentilles corail à l’aide d’un moulin à céréales (ou à café en plusieurs fois). Ajouter 100 grammes de farine de riz à la poudre de lentilles, verser dans le mélange liquide et remuer rapidement pour que toute la poudre soit imprégnée.
Foncer la grande plaque du four avec un papier sulfurisé et répartir le mélange dans la plaque. Faire des lignes avec une fourchette dans les deux sens en finissant d’égaliser l’épaisseur puis diviser la plaque en 64 parts (8 fois 8) avec un couteau émoussé. Verser environ 1 dl d’huile dans les lignes de séparation des parts (Je le fais directement avec la bouteille et je répartis l’huile avec un pinceau en silicone).
Mettre au four à 200 degré au milieu pendant environ 45 minutes selon le four et le degré de cuisson désiré.
Laisser refroidir et repasser délicatement le couteau pour bien séparer les parts. Selon la hauteur du récipient de congélation, faire des couches séparées par des protections pour plaques à gâteau réutilisables ou utiliser plusieurs conteneurs à congélation plats pour génoise.
J’utilise des conteneurs en verre avec couvercle en bambou et je sépare les couches pour gagner de la place dans le congélateur, vous pouvez aussi préparer des portions dans des sachets en silicone et ajouter quelques cubes de mayonnaise vegan dedans. Aussi noter dessus le nom de la personne avec un feutre noir indélébile.
Pour fabriquer des portions de fausse viande hachée pour les burgers ou les fausses bolos, vous pouvez faire la même recette avec des lentilles vertes et des oreilles de judas. Pour les grillades en été, le meilleur résultat était avec des lentilles béluga et des morilles (éventuellement des herbes de Provence). Pour le foie gras de Noël, il suffit de mixer ce mélange avec un peu de mascarpone de riz et d’agar,ou de la pectine un peu de sirop d’agave ( pour les adultes un peu de cognac) et de mettre au frigo. On peut aussi congeler les restes s’il y a.
Cette façon de cuisiner les lentilles les rendent digestes, car elles sont broyées. Si vous les cultivez vous-mêmes et qu’elles sont fraîches, il faut les laver à l’eau chaude et les réduire en purée avec la moitié de là quantité d’eau puis ajouter le reste.
Ingrédients:
1,5 l d’eau bouillie
50gr de shitakes séchés
30gr de sel
50gr de sucre
2 dl d’huile 2ème pression
1 kg de lentilles corail moulinées
100gr de farine de riz
1 dl d’huile 2ème pression ( pour l’effet panure)
Vous pouvez mélanger n’importe quelle sorte de lentilles avec n’importe quels champignons.
J’ai mis les mélanges testés au niveau du goût et qui plaisent aux enfants.
Chauffer 1,5 l d’eau dans une bouilloire ou une casserole. Verser à peu près la moitié dans un bol mixer et verser 50 grammes de shi-takes séchés, 30 grammes de sel, 50 grammes de sucre. Mixer et mettre dans une grand plat (ou une casserole haute). Ajouter 2 dl d’huile 2ème pression (je mets de l’huile de tournesol égrugé) et le reste d’eau. Réduire en poudre 1 kilo de lentilles corail à l’aide d’un moulin à céréales (ou à café en plusieurs fois). Ajouter 100 grammes de farine de riz à la poudre de lentilles, verser dans le mélange liquide et remuer rapidement pour que toute la poudre soit imprégnée.
Foncer la grande plaque du four avec un papier sulfurisé et répartir le mélange dans la plaque. Faire des lignes avec une fourchette dans les deux sens en finissant d’égaliser l’épaisseur puis diviser la plaque en 64 parts (8 fois 8) avec un couteau émoussé. Verser environ 1 dl d’huile dans les lignes de séparation des parts (Je le fais directement avec la bouteille et je répartis l’huile avec un pinceau en silicone).
Mettre au four à 200 degré au milieu pendant environ 45 minutes selon le four et le degré de cuisson désiré.
Laisser refroidir et repasser délicatement le couteau pour bien séparer les parts. Selon la hauteur du récipient de congélation, faire des couches séparées par des protections pour plaques à gâteau réutilisables ou utiliser plusieurs conteneurs à congélation plats pour génoise.
J’utilise des conteneurs en verre avec couvercle en bambou et je sépare les couches pour gagner de la place dans le congélateur, vous pouvez aussi préparer des portions dans des sachets en silicone et ajouter quelques cubes de mayonnaise vegan dedans. Aussi noter dessus le nom de la personne avec un feutre noir indélébile.
Pour fabriquer des portions de fausse viande hachée pour les burgers ou les fausses bolos, vous pouvez faire la même recette avec des lentilles vertes et des oreilles de judas. Pour les grillades en été, le meilleur résultat était avec des lentilles béluga et des morilles (éventuellement des herbes de Provence). Pour le foie gras de Noël, il suffit de mixer ce mélange avec un peu de mascarpone de riz et d’agar,ou de la pectine un peu de sirop d’agave ( pour les adultes un peu de cognac) et de mettre au frigo. On peut aussi congeler les restes s’il y a.
Cette façon de cuisiner les lentilles les rendent digestes, car elles sont broyées. Si vous les cultivez vous-mêmes et qu’elles sont fraîches, il faut les laver à l’eau chaude et les réduire en purée avec la moitié de là quantité d’eau puis ajouter le reste.
Ingrédients:
1,5 l d’eau bouillie
50gr de shitakes séchés
30gr de sel
50gr de sucre
2 dl d’huile 2ème pression
1 kg de lentilles corail moulinées
100gr de farine de riz
1 dl d’huile 2ème pression ( pour l’effet panure)
Vous pouvez mélanger n’importe quelle sorte de lentilles avec n’importe quels champignons.
J’ai mis les mélanges testés au niveau du goût et qui plaisent aux enfants.
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