La veyo est une mayonnaise vegan congelable. Le format le plus pratique est le glaçon. Il suffira de poser un ou plusieurs glaçons dans un bol en verre et de les mettre 30 secondes au microondes (éventuellement au bain-marie pour ceux qui n’en ont pas ou le soir d’avant au frigo).
Prendre dans un bol mixer haut et y mettre 50 grammes de sel, 100 grammes de sucre et 1 cuillère à café rasé de vanille en poudre. Ajouter 4 dl d’eau et une portion précuite de 500 grammes de risotto et 50 grammes de farine de riz*. Prendre une poêle de qualité, réservée pour ce genre de recettes, qui n’attache pas. Verser un filet d’huile dedans et régler la plaque sur 7 (sur 9) et laisser chauffer pendant que vous mixez le mélange dans le bol mixer jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Puis verser le mélange dans la poêle et le cuire comme pour la pâte à choux en le tournant avec une spatule plate (silicone si vous avez).
Laisser la pâte refroidir (sauf si vous êtes pressé(e) ou que vous voulez une veyo chaude, pour des asperges par exemple). La remettre dans le bol mixer rincé et ajouter 1 dl d’eau et 2,5 dl d’huile riche. Selon le type d’huile (je prends l’huile de colza égrugé, locale). Ajouter ensuite à choix de la ciboulette, de l’aneth ou autres herbes et 0,75 dl de vinaigre pour l’acidité (j’utilise du vinaigre de pomme non-filtré local). Vous pouvez ensuite la congeler en portions dans des bacs à glaçons ou des moules en silicone et la stocker dans un récipient pratique au congélateur ( j’utilise du verre avec couvercle bambou., c’est écolo et il suffit d’ouvrir le tiroir et de soulever le couvercle pour prendre une portion avec une pince à spaghettis).
*si vous n’avez pas de farine de riz, le mélange collera un peu plus à la poêle et sera un peu plus liquide mais ça marche aussi
Ingrédients:
50 gr de sel (pour 30 cubes de mayonnaise = 0,6 gr par cube)
100 gr de sucre
1 ccr de vanille en poudre (optionnel bien sûr)
4 dl d’eau bouillie (l’eau bouillante peur servir à décongeler une portion de riz aplatie)
500 gr de risotto cuit (1 kg cuit dans 2 litres d’eau permet de préparer 5 portions et demi à congeler dans des sachets en silicone - Remplir sur la balance, fermer et aplatir)
50 gr de farine de riz
1 dl d’eau bouillie
2,5 dl d’huile riche
0,75 dl de vinaigre
herbes à choix
Se mange avec des veneugs, les grillades, devient une sauce cocktail avec du ketchup, et tartare avec des cornichons hachés, de la sauce curry où curcuma.
Prendre dans un bol mixer haut et y mettre 50 grammes de sel, 100 grammes de sucre et 1 cuillère à café rasé de vanille en poudre. Ajouter 4 dl d’eau et une portion précuite de 500 grammes de risotto et 50 grammes de farine de riz*. Prendre une poêle de qualité, réservée pour ce genre de recettes, qui n’attache pas. Verser un filet d’huile dedans et régler la plaque sur 7 (sur 9) et laisser chauffer pendant que vous mixez le mélange dans le bol mixer jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Puis verser le mélange dans la poêle et le cuire comme pour la pâte à choux en le tournant avec une spatule plate (silicone si vous avez).
Laisser la pâte refroidir (sauf si vous êtes pressé(e) ou que vous voulez une veyo chaude, pour des asperges par exemple). La remettre dans le bol mixer rincé et ajouter 1 dl d’eau et 2,5 dl d’huile riche. Selon le type d’huile (je prends l’huile de colza égrugé, locale). Ajouter ensuite à choix de la ciboulette, de l’aneth ou autres herbes et 0,75 dl de vinaigre pour l’acidité (j’utilise du vinaigre de pomme non-filtré local). Vous pouvez ensuite la congeler en portions dans des bacs à glaçons ou des moules en silicone et la stocker dans un récipient pratique au congélateur ( j’utilise du verre avec couvercle bambou., c’est écolo et il suffit d’ouvrir le tiroir et de soulever le couvercle pour prendre une portion avec une pince à spaghettis).
*si vous n’avez pas de farine de riz, le mélange collera un peu plus à la poêle et sera un peu plus liquide mais ça marche aussi
Ingrédients:
50 gr de sel (pour 30 cubes de mayonnaise = 0,6 gr par cube)
100 gr de sucre
1 ccr de vanille en poudre (optionnel bien sûr)
4 dl d’eau bouillie (l’eau bouillante peur servir à décongeler une portion de riz aplatie)
500 gr de risotto cuit (1 kg cuit dans 2 litres d’eau permet de préparer 5 portions et demi à congeler dans des sachets en silicone - Remplir sur la balance, fermer et aplatir)
50 gr de farine de riz
1 dl d’eau bouillie
2,5 dl d’huile riche
0,75 dl de vinaigre
herbes à choix
Se mange avec des veneugs, les grillades, devient une sauce cocktail avec du ketchup, et tartare avec des cornichons hachés, de la sauce curry où curcuma.
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