J'ai finalement opté pour du seitan dans lequel j'avais intégré un sachet de soupe aux champignons suivant la recette de Kardinal (seitan v. 3.0), j'ai rajouté 50 gr de farine et une cuillère de miso dans le seitan pour l'alléger. Puis j'ai opté pour la recette de Kryself en faisant revenir le seitan dans de l'huile après l'avoir enduit de noisettes, romarin et farine. Je l'ai servi avec une pomme de terre au four, des oignons au four et des choux de bruxelles et un peu de gravy (sauce obtenue à partir de granule de farine de maïs et de bouillon de légumes que j'achète en GB) : On s'est régalé, au dessert tarte aux pommes et aux coings....
J'adore le seitan, c'est vraiment LA découverte depuis qu'on adopté un régime végétarien.
En même temps, j'ai préparé un "foie gras" végétalien à base de tofu, de levure maltée de gluten et de purée d'amandes, (recette ci-dessous, extraite de Végétariens Magazine du mois de novembre/décembre). Je ne l'ai pas encore goûté car il faut le garder 3 jours au frigo avant de le consommer. Je fais des tests pour le repas de Noël.
Biz à tous
100 g de tofu chinois
2,5 cl de pineau des charentes ou de porto
2,5 cl d'eau (ne pas les mettre si on utilise du tofu soyeux)
3 CS de levure maltée
1CS de miso
1 CC de fécule (pomme de terre ou manioc)
20 gr de purée d'amandes (j'en avais pas, j'ai mis du tahiné)
30 gr de margarine ferme
30 gr de farine de gluten.
On mélange le tout au robot sans le gluten jusqu'à l'obetention d'un mélange parfait. On rajoute le gluten, on mélange pour avoir la consistance d'une pâte à pain pas trop ferme. On place du film étirable (en 2 morceaux, c'est plus pratique) dans un grand bol, on verse la préparation. On referme le film étirable en tournant bien serré, puis on enroule dans un torchon en donnant une forme cyindrique, on noue les deux côtés bien serrés et on fait cuire dans l'eau pendant 30 min. On enlève le torchon et on met au frigo 2 ou 3 jours.
On attend avec impatience comme moi.
(j'ai pris du soyeux mais c'est trop liquide, j'ai rééquilibré avec la levure maltée et la fécule de pomme de terre)
J'ai doublé les proportions données ci-dessus)
QSD22
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