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Tofu Lactofermenté !

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Messagede GreenyBunny » 04 Nov 2009, 14:06

Bon ça fait bien un mois et demi que je n'ai plus internet mais de passage chez mes parents, je suis ravie de voir que vous êtes toujours là ;)

Il y a quelques jours j'ai acheté un bloc de tofu lacto fermenté(mariné au tamari en plus), comme ça pour gouter.
j'en ai coupé un peu un midi pour mettre dans une poëlée, et j'en ai gouté un bout comme ça, gourmande que je suis je mange aussi le tofu nature.
:shock: Et là ça a été comme une révélation, ce truc était divinement bon.
ça m'a fait un peu pensé au fromage (RIP)
j'ai dévoré le reste du bloc comme ça sans pain sans rien c'était juste trop bon.


Donc (on y arrive) le but du post:

Comment on s'y prend donc pour "lactofermenter" son tofu????

je ne sais pas trop quand j'aurai internet chez moi mais d'ici là je compte sur vous, si vous détenez le secret!!
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Messagede jess » 04 Nov 2009, 14:29

j'ai cherché un peu, et apparemment, ce n'est pas du tofu qui a ensuite été mis à fermenter, mais un processus de fabrication légèrement différent de celui du tofu. ce qui veut donc dire que, si tu veux en fabriquer, tu ne dois pas partir du tofu, mais du lait de soja

voir explications plus claires ici : http://www.biolineaires.com/articles/ra ... -soja.html

par contre, si quelqu'un a déjà testé, ou souhaite s'y essayer, les explications sur le processus exact m'intéresseraient beaucoup, pour voir si c'est facilement réalisable et si les "ingrédients" sont trouvables.
Dernière édition par jess le 04 Nov 2009, 14:31, édité 1 fois.
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Messagede GreenyBunny » 04 Nov 2009, 14:43

oui ça a l'air vachement compliqué comme ça...
Quant aux bactéries nécessaires à la fermentation, je me demande bien où on peut en trouver...
Peut être avec du kéfir? d'après que qu'il me semble il s'agit aussi de lacto fermentation..
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Messagede kerloen » 04 Nov 2009, 14:59

même révélation "divine" la semaine dernière, par une promo pour cause de date de péremption limite.
Du coups je me suis dit la même chose... mais, comment le faire lactofermenter...
à mon avis, comme les légumes, dans un bocal, avec de l'eau et du sel (une cuillère à café pour un litre).
Il doit rester la 3 mois.
le tofu se trouve ramolli, un peu comme un fromage affiné type roquefort, c'est vraiment excellent.
je n'ai pas encore essayé, mais pas de raison que ça ne fonctionne pas.
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Messagede barbux » 04 Nov 2009, 15:01

Oh ben ça à l'air facile à faire. Si c'est comme pour faire du metton, j'en ai fait quand j'étais gamin. Reste plus qu'à se souvenir du processus exact.

(vous croyez qu'il pourraient faire les fourbes est utiliser de la présure dans certaines marques de tofu lacto-fermenté ?)
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Messagede barbux » 04 Nov 2009, 15:03

kerloen a écrit:même révélation "divine" la semaine dernière, par une promo pour cause de date de péremption limite.
Du coups je me suis dit la même chose... mais, comment le faire lactofermenter...
à mon avis, comme les légumes, dans un bocal, avec de l'eau et du sel (une cuillère à café pour un litre).
Il doit rester la 3 mois.
le tofu se trouve ramolli, un peu comme un fromage affiné type roquefort, c'est vraiment excellent.
je n'ai pas encore essayé, mais pas de raison que ça ne fonctionne pas.

Ils disent plutôt comme du fromage dans le lien de Jess, pas comme la choucroute.
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Messagede aza » 04 Nov 2009, 15:36

on en trouve dans les biocoop vous croyez?je n'en trouve pas dans les p'tits mag bio
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Messagede Yohann » 04 Nov 2009, 15:46

J'en ai vu dans mon bio préféré aussi, mais je n'ai pas pris la peine de regarder car en lisant "lacto-fermenté", je me suis dit "voilà qu'ils inventent le tofu au lait de vache" :S

Finalement, c'est vegan ce truc ?

Edit : Autant pour moi, j'ai ma réponse http://fr.ekopedia.org/Lacto-fermentation
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Messagede barbux » 04 Nov 2009, 16:53

Bon, je vais tenter ça, ça faisait un moment que je voulais savoir si on pouvait appliquer le procédé du fromage au lait de soja et j'avais jamais trouvé l'info :)
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Messagede kerloen » 04 Nov 2009, 19:35

mince dommage
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Messagede Kahte » 04 Nov 2009, 19:54

Dites si le Miso est issu de la lacto fermentation, si on fait un tofu avec du miso et que l'on met le tofu en bocal vous croyait qu'elle reprends la fermentation ?
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Messagede flolalapine » 04 Nov 2009, 19:57

Non puisque le tofu c'est déjà coagulé.
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