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Trucs et astuces en cuisine végéta*ienne

Pour tout ce qui concerne la cuisine végéta*ienne

Re: Trucs et astuces en cuisine végéta*ienne

Messagede Nurja » 21 Déc 2016, 13:54

fruustyler a écrit:J'ai une question simple, moi. Comment faites-vous pour augmenter "artificiellement" le taux de protéines de vos repas?

Pourquoi tu veux augmenter le taux de protéines de tes repas ?
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Re: Trucs et astuces en cuisine végéta*ienne

Messagede fruustyler » 21 Déc 2016, 13:59

Oui tout à fait, mais finalement, c'est vite limité. Je veux dire, moi aussi, j'ai eu un moment le genre de diète dont ils parlent. 3 œufs le matin, 150 grammes de tofu + 100 grammes de quinoa le midi, pareil le soir... C'est cool, tu te retrouves avec 100 grammes de protéines par jour, sympa, mais:
- tu grossis et donc il faut enchaîner les séances de sport pour pas devenir obèse (testé et approuvé par moi)
- c'est vite lassant de manger tout le temps la même chose

Moi ce que j'aimerais savoir, c'est s'il y a un moyen de reprendre les recettes listées dans les topics sus-mentionnés (https://vegeweb.org/index-des-recettes-vegetariennes-t604.html ou https://vegeweb.org/index-des-recettes-vegetaliennes-t605.html) et de les "améliorer" discrètement afin qu'elles soient un peu plus nourrissantes, pas forcément pour un bodybuilder, mais pour le quidam lambda genre 175 cm, 75 kilos, actif sans être athlète de haut-niveau.

@Nurja: Pourquoi je veux "améliorer"?

Allez, calcul, simple, j'ai pris une recette au hasard, voici les ingrédients:

"- 150 g de riz
- 1 oignon émincé
- un peu d'huile d'olive
- 3 à 4 poignées de légumes surgelés (ratatouille ou approchant avec aubergine, courgettes, poivrons, tomates, oignon, ail)
- 50cl d'eau avec un cube de bouillon de légumes.
- 1 cs de sucre en poudre
- 1 trait de lait ou lait de soja
- 1 cc de piment doux
- 1 cc de curry
- 1 cc de curcuma
- 1/2 cc de miso d'orge
- sel / poivre
- 1 cs de maïzena
- 1 peu de safran (facultatif)"

Ca a l'air très bon, hein, mais considérons que c'est pour une personne (je n'en suis même pas sûr, parce que bon, 150 grammes de riz heeeu...), on se retrouve avec quoi? 7-8 grammes de protéines et encore je ne suis pas sûr. Inutile pour quiconque ne faisant pas 1 mètre 50, 45 kilos.
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Re: Trucs et astuces en cuisine végéta*ienne

Messagede kob27g » 21 Déc 2016, 14:08

Achete ça : https://www.soy.fr/produit/seitan-en-tranches/ => Plus de 20g de protéines par tranche.

Essaye cette recette aussi à base de PST : http://vegecarib.org/2013/06/14/steaks- ... texturees/. Tu peux remplacer les flocons de céréales par des flocons de soja pour encore plus de protéines.
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Re: Trucs et astuces en cuisine végéta*ienne

Messagede Nurja » 21 Déc 2016, 14:11

ajoute une légumineuse (entre 15 et 25g de protéines pour 100g, je pense).
Le riz, c'est 19g de protéines pour 100g

Bref, ce n'est vraiment pas un souci
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Re: Trucs et astuces en cuisine végéta*ienne

Messagede fruustyler » 21 Déc 2016, 14:15

L'idée, c'est de rajouter le seitan à côté c'est ça? Bon OK, moi ça me va. C'est déjà ce que je fais plus ou moins avec des steaks de soja et compagnie en fait :)

Je pensais que vous connaissiez peut-être des ingrédients à "rajouter" discrètement, un peu comme les protéines de soja texturées.

Quant aux légumineuses, bon, c'est gentil mais 100 grammes de lentilles en plus du reste (donc facilement 400 grammes une fois cuites)... Wah, si vous arrivez à vous envoyer ne serait-ce que cette quantité de lentilles avec des légumes et un peu de tofu sans prendre un gramme de graisse, vous êtes des ogres :siffle:. Pour ma part 100 grammes de lentilles + 150 grammes de tofu trois fois par semaine ça a suffit à me faire prendre 5 kilos en 1 mois. Outch!
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Re: Trucs et astuces en cuisine végéta*ienne

Messagede kob27g » 21 Déc 2016, 14:32

Le riz est beaucoup moins protéiné, de l'ordre de 7-8g/100g sec.

Il y a un ratio de 2.5 à 3 entre le poids des lentilles sèches et cuites.

Les 2 ingrédients végétaux les plus protéinés (hors poudre) sont le gluten (77g pour 100g) et les PST (50g pour 100g). Le gluten est l'ingrédient de base du seitan. Par contre, il est difficile d'ajouter ces 2 ingrédients discrètement pour protéiner une recette. Ils vont changer radicalement ta recette.

Personnellement, je ne mange jamais de tofu, de PST ni de seitan et je fais 4h environ de sport par semaine (mélange de course et de renforcement musculaire). Je me gave des légumes et de fruits que j'accompagne par des féculents et des oléagineux.
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Re: Trucs et astuces en cuisine végéta*ienne

Messagede fruustyler » 21 Déc 2016, 14:38

Et ça donne quelque chose ça? Tu fais quels taille/ poids si ça n'est pas indiscret? Faudrait peut-être que je teste quelques semaines pour voir.
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Re: Trucs et astuces en cuisine végéta*ienne

Messagede MVA » 21 Déc 2016, 15:03

Des trucs genre pâte d'arachide/beurre de cacahuète/Poudre ou purée d'oléagineux, ça peut faire l'affaire non ?
Ca peut s’accommoder dans des recettes sucrées comme salées.
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Re: Trucs et astuces en cuisine végéta*ienne

Messagede kob27g » 21 Déc 2016, 15:08

MVA => le problème, c'est que les oléagineux apportent beaucoup de graisses aussi.

Fruustyler => je t'ai répondu en MP.
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Re: Trucs et astuces en cuisine végéta*ienne

Messagede MVA » 21 Déc 2016, 16:15

Ah d'accord merci de l'info et mince. (Je peux m'en enfiler un pot de 500g en moins de 3 jours tellement c'est bon X) )
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Re: Trucs et astuces en cuisine végéta*ienne

Messagede Tigresse » 21 Déc 2016, 17:28

MVA, si ça ne te fait pas grossir, profites-en ! ;)

Je dirais d'ajouter des légumineuses dans la soupe, déjà : flocons de pois cassés et lentilles corail, ça cuit vite et ça donne du velouté.
Et dans les recettes où tu fais une pâte, style quiche ou crèpe, remplace une partie de la farine ordinaire par de la farine de pois chiches et/ou de la poudre d'amandes.
Enfin, avec du tofu soyeux, tu peux faire des sauces sympa

Concernant les oléagineux, la cacahuète, avec ses 26% de protéines pour 48% de graisse, a le meilleur rapport protéines/graisse et on la trouve à un prix + abordable que les autres.
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Re: Trucs et astuces en cuisine végéta*ienne

Messagede Kahte » 21 Déc 2016, 17:59

Des fois faut aussi voir comment on réagit à certain produit, mon père était insulino dépendant, et pour la majorité des gens les pommes de terre font monter le sucre à fond, bah lui il avait un super taux dès qu'il en mangeait, super bas. La diabétologue lui avait expliquer, qu'on est tous différent pendant la digestion, on assimile pas les choses tous de la même manière.
Donc faut des fois adapter avec soi.
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Re: Trucs et astuces en cuisine végéta*ienne

Messagede Tigresse » 10 Jan 2017, 03:41

Ne jetez pas le bouillon de cuisson du seitan ! Ca fait une super base de soupe. Y a qu'a rajouter quelques légumes, cuirer et mixer
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Re: Trucs et astuces en cuisine végéta*ienne

Messagede Taitino » 10 Fév 2017, 19:39

T'as bien raison, Tigresse. Cela me surprend toujours quand qqun me dit avoir jeté le jus de cuisson des légumes(sauf des trucs franchement trop amer, comme jus d'artichaut)
car je les reutilise en bouillon presque tous en base de soupe ou pour cuire d"autres légumes. Cela m'entraine à demander: Est-ce que qqun a essayé une machine à soupe?
L'idée m'intrigue (sauf le prix..!)
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Re: Trucs et astuces en cuisine végéta*ienne

Messagede LeslieBo » 10 Fév 2017, 21:07

Sinon, les bouillons de légumes refroidis sont tops pour arroser les plantes ! :)
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