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Ferments lactiques pour yaourts vegan maison

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Ferments lactiques pour yaourts vegan maison

Messagede hearmeroar » 08 Mar 2017, 23:55

Bonsoir :)

Ayant récemment décidé d'investir dans une yaourtière pour pouvoir réaliser mes propres yaourts, j'ai forcément commencé à m'intéresser aux différentes recettes véganes. Comme je m'en doutais, il faut utiliser des ferments lactiques pour la préparation "prenne".

Mais mon problème, c'est que je ne sais pas trop vers quel(s) ferments lactiques me tourner pour être sûre que ce soit vegan (et donc sans lactose) car d'après mes recherches certains en contiennent.

J'ai évidemment trouvé celui de la marque Alsa, mais impossible de trouver si c'est vegan ou non, et comme c'est une marque de grande surface je doute un peu... En bio il y a bien les ferments soja de Natali qui sont exclusivement d'origine végétale, mais ils ne permettent de conserver les yaourts réalisés que 3 jours maximum, ce qui est très court...

Bref je voulais savoir si certains d'entre-vous réalisaient leurs propres yaourts végétaux, et si oui à partir de quels ferments lactiques ?
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Re: Ferments lactiques pour yaourts vegan maison

Messagede kob27g » 09 Mar 2017, 03:58

Salut,

J'utilise un yaourt soja du commerce (évite juste d'utiliser un yaourt enrichi en vitamine D) pour chaque tournée.
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Re: Ferments lactiques pour yaourts vegan maison

Messagede hearmeroar » 09 Mar 2017, 11:13

Ah oui j'ai entendu parler de cette technique, ça fonctionne bien du coup ? Mieux que les ferments dont j'ai parlé ?
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Re: Ferments lactiques pour yaourts vegan maison

Messagede kob27g » 09 Mar 2017, 11:16

Ca fait juste plusieurs années que je l'utilise.
Après, ça dépend des marques de lait de soja. Ca doit dépendre de la concentration en soja des laits.
Par contre évite les laits enrichis ou aromatisés, pour moi ça foire tout le temps.
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Re: Ferments lactiques pour yaourts vegan maison

Messagede hearmeroar » 09 Mar 2017, 11:49

Je vais tester du coup, merci du conseil ! Tu utilises quelle marque de yaourts au soja ? Je pensais faire des yaourts avec du lait de coco, j'ai vu pas mal de recettes mais jamais avec un yaourt pour ferment, on verra bien ce que ça donne ;)
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Re: Ferments lactiques pour yaourts vegan maison

Messagede Kahte » 09 Mar 2017, 12:37

Le yaourt en soi est remplie de ferments, tu prends un yaourt, ton lait, tu mélanges bien jusqu'à ce qu'il soit dissous, tu mets en pot et zouh la yaourtière.
Sinon en magasin bio tu trouveras celui là, http://www.boutique-natali.com/fr/150-ferment-soja.html
ou http://www.cfaitmaison.com/bio/bio-intro.html la bible du faits maison
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Re: Ferments lactiques pour yaourts vegan maison

Messagede Titesieste » 09 Mar 2017, 12:44

Avec le lait de coco, un ferment ne suffira pas. Il n'y a que le lait de soja qui permet de faire des yaourts comme on fait des yaourts au lait de vache vu que leurs propriétés sont semblables.

Pour les autres laits végétaux il te faudra aussi un épaississant ou un gélifiant.

Si tu as l'occasion de le feuilleter en librairie ou à la biblio, il y a le très bon livre de Anne Bruner "Laits et yaourts végétaux faits maison" :)
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Re: Ferments lactiques pour yaourts vegan maison

Messagede hearmeroar » 09 Mar 2017, 12:51

Kahte : Oui comme je disais j'ai déjà vu le ferment de Natali, mais les yaourts ne se tiennent que 3 jours avec, ce qui est très court... J'irais voir ton second lien qui a l'air très intéressant, merci du partage !

Titesieste : J'ai déjà un peu regardé les recettes, j'ai donc effectivement prévu de mettre un épaississant, je ne connaissais pas du tout.
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Re: Ferments lactiques pour yaourts vegan maison

Messagede kob27g » 09 Mar 2017, 13:29

Attention, mes propos concernent seulement les yaourts de soja.
J'utilise des yaourts de marque Paturage (Intermarché) mais il me semble que ça change peu donc je prends les moins chers.
Pour le lait, j'utilise le classique de chez Bjorg, c'est celui qui fait les yaourts les plus fermes. Mention honorable pour le Carrefour bio, le Sojasun et la marque distributeur de Biocoop.
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Re: Ferments lactiques pour yaourts vegan maison

Messagede hearmeroar » 10 Mar 2017, 11:34

Merci pour tes conseils, je vais m'empresser de tester ça dès que je reçois la yaourtière (normalement la semaine prochaine), et je vous dirais ce que ça a donné ;)
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Re: Ferments lactiques pour yaourts vegan maison

Messagede Byza » 11 Mai 2018, 09:31

J'ai déterré ma yaourtière du fin fond de la remise, et j'ai une question !

Marie Laforet, dans le livre "Healthy Vegan", dit de prendre des capsules de probiotiques pour faire des yaourts au lait de coco. Est-ce que vous savez où ça peut s'acheter ? :cuistot:
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