Ce week-end, je voulais faire une recette aux algues, et c'est là que je me suis rendue compte que quasi toutes les recettes du chapitre des saveurs marines contenaient aussi du tofu (que je n'avais pas de stock, évidement ! )
Du coup, je me suis rabattue sur le seitan (c'est le chapitre qui précède... j'ai donc, littéralement, rabattu quelques pages
).
Et j'ai testé
"Seitan Rustique", page 96
L'utilisation de farine de pois chiche donne un seitan plus tendre, moins élastique, qui "couine" moins sous la dent. Mon copain a trouvé cette texture excellente, j'avoue que je préfère l' habituelle. L'estimation des quantités pour 4 personnes me paraît correcte... il ne me restait que 115gr de gluten, j'ai adapté les proportions et ça faisait une quantité suffisante pour 3 personnes.
Je n'ai pas compris si par "oignons moulus" elle faisait référence aux petits morceaux d'oignon déshydraté du rayon épices ou s'il fallait moudre 1 oignon au mixer :hein: . J'ai utilisé du miso hatcho (soja), de l'huile de pistache au lieu d'huile de sésame (mais il en faut tellement peu que, franchement, on ne sent pas le goût : c'est plutôt pour donner un toucher légèrement gras au pétrissage, j'ai l'impression), et je n'ai pas de liquid smoke chez moi (je pense que c'est facultatif sauf si vous recherchez précisément ce goût).
Mes conseils :
- délayer d'abord le miso dans une faible quantité de liquide, c'est + facile
- après avoir utilisé le seitan, récupérez le bouillon et mettez y quelques légumes (ça vous fait une chouette base de soupe)
J'ai utilisé 2/3 de ce seitan pour faire
"Escalopes de seitan à la crème" page 106 qui est devenu "... à la crème et aux poireaux" par l'ajout de quelques poignées de poireaux surgelés. Et ça va bien ensemble.
J'ai mis toute la brique de crème de soja pour nous 2. Du coup, c'était chouette parce qu'on avait plein de sauce 0
Par contre, ça manquait d'un je-ne-sais-quoi d'épicé et subtil à la fois... peut-être pour ça qu'elle conseille d'utiliser la crème de soja lacto-fermentée (z'en avez déjà vu en vente ?
). La prochaine fois, j'ajouterai une petite cuillerée de moutarde.
Attention : si comme moi vous n'avez qu'une sorte de miso sous la main, le miso de soja colore la sauce en brun clair (canelle), contrairement à la photo, où du shiro miso a été utilisé (faut que je m'en procure pour tester un de ces jours !)
Accompagnement testé et approuvé : du riz complet et des crudités (radis, carottes râpées). Ne lésinez pas sur les crudités
J'ai voulu cuire le 3ème tiers de seitan le lendemain dans ma poêle en fer, avec juste un peu d'huile, pour le goûter nature : ça colle !!! Pourtant, la poêle est culottée ! Va falloir que je gratte
Donc, cet après-midi, j'ai fait une virée au magasin bio pour acheter, entre-autres, du gluten et du tofu (pleiiinn de tofu ! Et j'ai découvert qu'ils en avaient aussi en barquettes de 400gr !! )