Tigresse":3c2q2eew a dit:
Je n'aime pas les couteaux "d'office" mais je pense acheter prochainement un "bec d'oiseau" pour sculpter un peu mes légumes, faire des découpages "de fête"
J'en ai un mais à lame droite (3€ en boutique asiatique). C'est à dire une lame très peu haute (elle démarre à 8mm au manche pour 8 cm de long). Je l'utilise pour éplucher les fruits et légumes ronds et pour les travailler lorsqu'ils ne sont pas trop gros. Un couteau beaucoup utilisé chez moi.
Tigresse":3c2q2eew a dit:
Mais j'aimerais bien essayer le Nakiri, traditionnellement utilisé pour les légumes, pour voir si c'est réellement + pratique. (Quelqu'un en a ?)
J'en ai acheté un (6€, marque Kok Kom, en boutique asiatique), c'est Le couteau pour couper, trancher tous les légumes. Sa lame rectangle et large lui donne un guidage parfait pour faire des petites tranche fines ou à l'inverse attaquer un gros légume, et la forme de sa lame, bien haute, sécurise la coupe. Il ne "dérape pas" et les doigts sont plus en sécurité. Avec ça je coupe par exemple des juliennes d'une finesse impossible à obtenir avec la meilleure mandoline pro. Autre avantage et non des moindres, je l'utilise comme une "pelle à légumes", en le poussant sur l'avant (comme ça ce n'est pas le fil de la lame qui racle la planche) : je ramasse toutes les tranches ou les dès que je viens de faire pour les déposer dans la casserole ou saladier. C'est un de mes incontournables qui est toujours sur mon plan de travail.
Tigresse":3c2q2eew a dit:
A côté de ça, pense que tu devras aussi investir dans une planche à découper [...] et dans une pierre à aiguiser.
Cent fois d'accord avec la planche : indispensable !
et mille fois pour la pierre à aiguiser :
- On peut avoir dans sa cuisine les meilleurs couteaux du monde, ils ne resteront pas aiguisés longtemps. Les lames aiguisées à vie, les céramiques, c'est du pipo : un couteau s'émousse à l'utilisation, c'est mécanique, il ne peut pas en être autrement.
J'ai eu par le passé de superbes couteaux japonais très chers, qui coupaient magnifiquement, mais après un certain temps, et malgré une utilisation soigneuse, ils se sont émoussés.
Du coup 1, j'ai acheté une pierre à aiguiser dite japonaise (plate et large), j'ai parcouru les vidéo d'apprentissage (il en existe des dizaines) et j'ai appris.
Du coup 2, mes couteaux japonais coupaient à nouveau parfaitement
Du coup 3, poussé par la curiosité, j'ai acheté en boutique asiatique d'autres petits couteaux dont la forme et la taille des lames me paraissaient adaptées à mes usages (voir au dessus), tout inox et manche bois, qualité irréprochable pour le prix -entre 3 et 10€-, je les aiguise moi même... et je m’aperçois qu'ils coupent au moins aussi bien que les dispendieux Japonais de marque prestigieuse. L'acier de ces modestes couteaux s'affute extrêmement bien et leur usage est super agréable.
A mon avis pour cuisiner agréablement, il faut trouver les deux ou trois couteaux qui nous conviennent (et pour ça pas d'autres solutions que d'en acheter quelques uns et tester soi même ceux qui vont bien à ses usages et à sa main), et surtout acheter une pierre et apprendre à s'en servir.
Pour ma part j'ai offert mes beaux couteaux japonais à plusieurs amis qui lorgnaient dessus, et je ne conserve que mes couteaux à deux balles, super adaptés à mes usages et tranchants comme des rasoirs. J'en ai 5 ou 6 différents et je les affute deux fois par mois environ -cela me prend un quart d'heure pour les faire tous-
PS : je garde aussi un petit couteau office (lame 10cm bien solide) NON affuté qui me sert d'outil à tout faire sans aucun risque de se couper... et finalement je l'utilise beaucoup aussi