Ca y est ! J'ai enfin fait mon lait de soja !
om:
J'avais laissé germer quelques jours mon soja (à la base, il trempait, mais j'hésitais à me lancer...
arapluie: )
Comme quantité, j'ai utilisé 100gr de soja (pesé sec) pour 1L d'eau (mesurée dans le blender). J'ai ensuite laissé cuire à feu doux (c'est vraiment à surveiller avec la plus grande attention parce que ça déborde hyper facile ! :binsonageur: ) 1/2h (les temps de cuisson étant tellement variables d'une recette à l'autre...). J'ai obtenu (à vue d'oeil) à peu près 8dl de lait de soja.
On l'a goûté ce matin en chocolat chaud. C'était pas mal du tout
Consistance un peu trop flotte (je pense ajouter quelques graines de lin la prochaine fois pour viscositer ça (Et le lithotame, c'est la même utilité ?)). Un fort goût de soja!! Un peu trop fort, même ! Alors je me demande si : 1°Est-ce nécessaire d'enlever l'écume (comme dans la vidéo de la page 11) ? 2° Est-ce que le goût serait + doux si on prenait la peine de dépelliculer le soja ?
Et aussi, mon petit ami a eu mal au ventre après avoir bu le chocolat chaud.
C'est + indigeste que le commercial, le lait de soja maison ? Problème de temps de cuisson ? Autre ?
Et à côté de ça, j'ai obtenu une quantité appréciable d'okara. J'ai voulu en faire des galettes (ou burgers). J'ai donc mélangé avec le reste de quinoa de la veille (en volume, ça faisait une petite moitié quinoa/grosse moitié okara). J'ai ajouté 2 échalotes émincées et poêlées. Et des épices. Comme "substance liante", j'ai fait un mélange (consistance crème épaisse) de graines de lin moulue, miso, beurre de cacahuète et eau. J'ai mis aussi 2 cuillères à soupe de farine de seigle dans la casserole (Pourquoi ? Je ne sais pas trop... les recettes que j'ai lues, on y ajoute toujours de la farine)
Et donc, j'ai façonné des galettes, que j'ai cuite à la poêle tefal (j'ai d'abord essayé la poêle en fer, mais ça collait).
Résultat : le goût était sympa, mais la texture : c'était moouuuuu ! Beaucoup trop mou !
Pourquoi je réussis jamais à faire des galettes avec une chouette texture ferme et croustillante ?
Comment arranger ça ?
Et au fait, Phaneres, tu le fais comment, ton tartare d'algues ?
Edit : question subsidiaire : vous stérilisez l'étamine avant de vous en resservir ?