J'ai râté mes caramels mou ...

Twiga

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Jeune bulbe
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... Et je ne sais pas pourquoi :Help:

J'ai fait fondre 300 gr de sucre (jusqu'à ce que ça fasse du caramel) ensuite j'ai décuit avec 250 gr de lait et enfin ajouter 200 gr de beurre et verser tout ça sur une plaque préparé et laissé durcir ... Ca à durcit mais pas assez ... bouuhh
Mais vu que je ne voulais pas jeter, je l'ai utilisé comme ingrédient dans un gâteau ....

Qu'est-ce que je dois faire pour les réussir? Merciii!!

Par contre j'ai réussi mes caramel mou au chocolat (j'ai fait fondre du chocolat avec du sirop d'erable et de la crème ensuite j'ai ajouté du sucre, j'ai porté à ébulition et laissé cuir à feux moyen), ça à donné une consistance tip top et cette consistance que j'aimerais pour mes caramels mou
 
Twiga":l4yms55h a dit:
... Et je ne sais pas pourquoi :Help:

J'ai fait fondre 300 gr de sucre (jusqu'à ce que ça fasse du caramel) ensuite j'ai décuit avec 250 gr de lait et enfin ajouter 200 gr de beurre et verser tout ça sur une plaque préparé et laissé durcir ... Ca à durcit mais pas assez ... bouuhh
Mais vu que je ne voulais pas jeter, je l'ai utilisé comme ingrédient dans un gâteau ....

Qu'est-ce que je dois faire pour les réussir? Merciii!!

Par contre j'ai réussi mes caramel mou au chocolat (j'ai fait fondre du chocolat avec du sirop d'erable et de la crème ensuite j'ai ajouté du sucre, j'ai porté à ébulition et laissé cuir à feux moyen), ça à donné une consistance tip top et cette consistance que j'aimerais pour mes caramels mou
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je n'en ai jamais fais, mais à mon avis il y a beaucoup, beaucoup trop de lait et de beurre....tu es sûre des quantités? a priori, il y en a 3 ou 4 fois trop....
 
Twiga":rwlxfh7b a dit:
Merci pour ta réponse. Oui je suis sur des proportions, enfin c'était indiqué ça dans la recette. Je peux essayer de réduire et on verra ce que ça donne ^^
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voilà d'autres recettes que j'ai trouvé via google,

les proportions sont différentes (env. la moitié de liquide et surtout beurre)

http://carnetgourmand.canalblog.com/arc ... 92394.html

http://www.confiserieflorian.com/caramels.php

http://miaam.canalblog.com/archives/200 ... 96443.html

http://cuisineplurielle.canalblog.com/a ... 91163.html
 
Glucose=sucre (en poudre, en morceau, au raisin, à l'amidon et au miel) libre à toi de choisir en sachant que la caramélisation se produit aux alentour des 150°C.
 
Le truc avec le sucre, pour le caramel, c'est que plus tu le cuis longtemps, plus il va durcir... c'est pas facile de faire du pas trop liquide mais pas trop dur non plus... il faut faire le test en mettant une goutte de caramel sous l'eau froide, c'est là qu'on voit où en est le stade de durcissement du caramel.

Je ne fais plus de caramel depuis des années, mais ça marchait bien avec du sucre, de la crème et du miel (en remplacement du glucose).
 
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