Filet de mungriz à la Dugléré
Ingrédients de la sauce
10cl de vin blanc sec végétal
10 cl d'eau
3 tomates ( fraîches en saison, en conserve ou congelées à défaut) en cubes
1 oignon rouge haché fin ou le même volume d'échalotes
5 branches de persil plat haché
50g de margarine végétale
2 c à soupe d'huile
1 c à soupe de farine blanche de blé
2 belles branches d'algue wakamé frais au sel ( magasin bio)
sel et poivre
ingrédient des filets
40g de haricots mungo décortiqués ( split mung bean mag asiatique)
30g de riz gluant ( mag asiatique)
10g de farine de riz bio
4 cà soupe de gluten en poudre
5 g d'algues dulce rouges en paillettes ( mag bio)
sel.
Recette
Faire tremper les haricots mungo et le riz dans de l'eau dans deux bols séparés pendant une nuit.
Dans un cuit vapeur mettre le riz égouté pour 20 minutes, puis ajouter les haricots égoutés pour encore 30mn, Couper le feu et laisser refroidir.
Mixer à sec les paillettes d'algue avec le gluten. Écraser le riz et les mungo à la fourchette puis y ajouter les farines de riz et le mélange de gluten. Bien saler et pétrir vigoureusement 5 bonnes minutes.
Se fariner les mains à la farine de riz et former 2 filets , les laisser reposer au frais quelques heures à une nuit.
Puis faire la sauce
Dans un skillet en fonte faire chauffer l'huile et faire rissoler les oignons jusqu'à ce qu'il soit blond, puis ajouter les tomates et le persil, laisser revenir une minute puis ajouter l'eau et le vin blanc. Enfouir le wakamé dans cette sauce saler et poivrer et porter sur le feu pour remettre à légère ébullition.
Poser les filets sur cette sauce et placer le skillet dans un four préchauffé à 180°C. Après 15 mn de cuisson retourner délicatement les filets et remettre au four pour 15mn. Pendant ce temps préparer un " beurre manié" en écrasant la farine de blé avec la margarine à l'aide d'une fourchette.
Quand la seconde face est cuite, réserver les filets au chaud et mettre le" beurre manié" dans la sauce après avoir retiré le wakamé qui aura donné tout son parfum. Bien mélanger et laisser sur le feu quelques secondes pour que la sauce se lie, corriger le sel, disposer les filets sur des assiettes chaudes et recouvrir de sauce
Jamais entendu parler! Ca aurait le goût de la mer avec les algues autour? Je suis étonnée, encore un produit :vg: que je ne connais pas!