Remplacer le gluten dans une recette

J'ai trouvé cette recette : http://www.jardinvegan.com/pages/pates-saucisses-jambon-brunch/jambon-style-jambon-de-dinde.html qui m'a l'air pas mal du tout et que je tenterais bien ce week-end, mais je n'ai pas de gluten, et je n'ai pas vraiment envie (ni le temps d'ailleurs) d'aller en acheter expressément pour cette recette.
Par quoi pourrait-on le remplacer?

dans une autre de ses recettes de jambon vegetal elle dit qu on peut remplacer le gluten par une autre farine sans gluten (perso je vois bien de la farine de chataigne ou riz)

En même temps le gluten c'est ce qui donne la consistance. C'est ça qui fait que ça tient. Avec une autre farine ça risque de ne pas marcher aussi bien.

Ah zut

Tu peux tenter le seitan maison à partir de farine. Et rajouter les ingrédient de la recette une fois le blob pris (en le malaxant encore un peu ^^)
recette-pour-preparer-le-seitan-a-partir-de-la-farine-de-ble-t490.html

Encore faut-il aimer le seitan
C'est pas trop mon truc, sauf quand il est préparé (type les steaks de seitan à la provençale de Lima, ou les cordons bleus de seitan aux champignons du magasin bio). Nature, c'est bof

Mais tu as mangé du tout fait qui n'a rien avoir avec du fait maison ^^ Et en plus tu n'as pas gouté le Seitan, le lima grill, c'est le graal, tant que tu n'as pas gouté tu ne peux pas dire que tu as mangé du seitan. ^^