La farine est pesée en poids sec et le seitan est pesé en "poids mouillé"
100 gr de farine = *-10*12gr de protéines
Et je dirais que le seitan, ça fait 2/3 d'eau pour 1/3 de gluten
Mais tu as pesé ton seitan, là ? Parce que si tu obtiens 400 gr de seitan pour 1kg de farine, le poids des protéines reste stable (elles ne partent pas au lessivage de la pâte. Donc, si tu as une farine à 10 gr de protéines (c'est normalement écrit sur le sachet) pour 100 gr de farine, tu auras 100 gr de protéines pour 1kg de farine, et tes 100 gr de protéines resteront dans tes 400 gr de seitan au final.
Sachant que le seitan maison, obtenu à partir de farine de blé, c'est quasiment que des protéines et de l'eau (glucides en quantité négligeables, mais ça dépend jusqu'à quel stade tu lessives ta boule de gluten. Lipides, c'est uniquement si tu rajoutes de l'huile (et donc, tu vois quelle quantité d'huile tu utilises), tu fais ton calcul : 1gr de protéines = 4kcal. 100 gr de seitan = 25 gr de protéines (si 400 gr de seitan pour 1 kg de farine) donc 100 kcal
Chiffres à adapter selon les indications du sachet de farine et de la balance.