Le gluten n'est pas de l'amidon mais de la prolamine ( chaine de protéines) que l'on ne trouve pas dans le riz. Les prolamines de certaines céréales ( blé , épautre, kamut, seigle, orge avoine) sont responsable de l'intolérance au gluten ou maladie coeliaque.
J'ignore si c'est ton cas, mais le...