Envie de retrouver les saveurs de la mer depuis quelques jours, je me lance dans des tentatives de "simili" marins.
Pseudo « avocat crevette »
Préparer une sauce cocktail : mélanger 3 CS de mayonnaise, 1 CS de ketchup, 1 CS (ou 2) de whisky et 1 pincée de piment d’Espelette.
Bien essuyer du tofu ferme (+/- 50 g). L’écraser à la fourchette, et le mélanger avec une échalote ciselée très très finement et 3 CS de sauce cocktail.
Garnir des moitiés d’avocat avec ce mélange.
Servir accompagné de salade et de tranches de pamplemousse.
Mon commentaire : carrément l’impression de manger un avocat crevette, j’ai presque léché le plat !
Pseudo « poisson en sauce »
Préparer la sauce : Emincer une ou deux échalotes très finement, faire revenir à feu très doux dans un peu d’huile. Saler. Quand elle est bien fondue, mouiller avec 15 cl de vin blanc sec. Laisser réduire de moitié. Ajouter 15 cl de crème liquide (soja ou non) et ½ cc de maizena. Laisser de nouveau réduire de moitié.
A la fin, ajouter un bouquet d’aneth ciselé et rectifier l’assaisonnement. On doit obtenir une sauce onctueuse et pas trop épaisse.
Préparer le « filet de poisson ».
Mettre 30 g de flocons d’avoine dans un mini mixeur. Mixer un coup ou deux.
Ajouter 70 g de tofu ferme. Mixer un coup ou deux. Ajouter : 1 CS d’huile, 1 CS de jus de citron, 2 CS d’algues en paillettes, 1 pointe de wasabi, sel. Mixer encore un coup. Inutile de trop mixer, il faut garder de la texture, on ne cherche pas à faire une tartinade.
On obtient une pate très facile à travailler.
Façonner à votre gout (galettes, boulettes…) et faire dorer 2 minutes de chaque côté dans un peu d’huile. Servir complètement arrosé de sauce.
Mon commentaire : j’aime bcp cette façon de préparer le tofu, la texture est agréable mais on ne peut pas dire que ça ressemble à la texture du poisson. Mais la sauce à l’aneth par contre donne une vraie impression de poisson en sauce !
Pseudo terrine de poisson
Bien essuyer 300 g de tofu ferme. L’écraser à la fourchette. Mettre les miettes de tofu à mariner dans un mélange d’huile, de gros sel et d’algues en paillettes. Laisser reposer 30 minutes au moins.
Mixer 2 œufs entiers et 150 cl de crème liquide. Ajouter les miettes de tofu, mixer juste un coup pour mélanger. Verser dans une terrine et faire cuire au bain marie, au four à 180°C pendant 40 minutes.
Avec cette base, on peut faire la terrine de son choix, pour ma part j’ai choisi de séparer l’appareil en deux. J’ai parfumé une moitié avec de l’aneth ciselé et l’autre moitié avec du safran et du concentré de tomate. On pourrait aussi parfumer avec du curry, ou ajouter des petits dés de légumes cuits, ou des bouquets de brocolis.
Mon commentaire : plutot pas mal ! Une saveur marine bien affirmée. La texture était peut être un poil trop compacte, il faudrait peut être monter les blancs en neige, ou remplacer la moitié du tofu ferme par du tofu soyeux. Enfin bien sympa quand même avec une tite mayonnaise au citron et des pointes d'asperges blanches.
Et vous, vous avez des recettes de simili poisson ?
Pseudo « avocat crevette »
Préparer une sauce cocktail : mélanger 3 CS de mayonnaise, 1 CS de ketchup, 1 CS (ou 2) de whisky et 1 pincée de piment d’Espelette.
Bien essuyer du tofu ferme (+/- 50 g). L’écraser à la fourchette, et le mélanger avec une échalote ciselée très très finement et 3 CS de sauce cocktail.
Garnir des moitiés d’avocat avec ce mélange.
Servir accompagné de salade et de tranches de pamplemousse.
Mon commentaire : carrément l’impression de manger un avocat crevette, j’ai presque léché le plat !
Pseudo « poisson en sauce »
Préparer la sauce : Emincer une ou deux échalotes très finement, faire revenir à feu très doux dans un peu d’huile. Saler. Quand elle est bien fondue, mouiller avec 15 cl de vin blanc sec. Laisser réduire de moitié. Ajouter 15 cl de crème liquide (soja ou non) et ½ cc de maizena. Laisser de nouveau réduire de moitié.
A la fin, ajouter un bouquet d’aneth ciselé et rectifier l’assaisonnement. On doit obtenir une sauce onctueuse et pas trop épaisse.
Préparer le « filet de poisson ».
Mettre 30 g de flocons d’avoine dans un mini mixeur. Mixer un coup ou deux.
Ajouter 70 g de tofu ferme. Mixer un coup ou deux. Ajouter : 1 CS d’huile, 1 CS de jus de citron, 2 CS d’algues en paillettes, 1 pointe de wasabi, sel. Mixer encore un coup. Inutile de trop mixer, il faut garder de la texture, on ne cherche pas à faire une tartinade.
On obtient une pate très facile à travailler.
Façonner à votre gout (galettes, boulettes…) et faire dorer 2 minutes de chaque côté dans un peu d’huile. Servir complètement arrosé de sauce.
Mon commentaire : j’aime bcp cette façon de préparer le tofu, la texture est agréable mais on ne peut pas dire que ça ressemble à la texture du poisson. Mais la sauce à l’aneth par contre donne une vraie impression de poisson en sauce !
Pseudo terrine de poisson
Bien essuyer 300 g de tofu ferme. L’écraser à la fourchette. Mettre les miettes de tofu à mariner dans un mélange d’huile, de gros sel et d’algues en paillettes. Laisser reposer 30 minutes au moins.
Mixer 2 œufs entiers et 150 cl de crème liquide. Ajouter les miettes de tofu, mixer juste un coup pour mélanger. Verser dans une terrine et faire cuire au bain marie, au four à 180°C pendant 40 minutes.
Avec cette base, on peut faire la terrine de son choix, pour ma part j’ai choisi de séparer l’appareil en deux. J’ai parfumé une moitié avec de l’aneth ciselé et l’autre moitié avec du safran et du concentré de tomate. On pourrait aussi parfumer avec du curry, ou ajouter des petits dés de légumes cuits, ou des bouquets de brocolis.
Mon commentaire : plutot pas mal ! Une saveur marine bien affirmée. La texture était peut être un poil trop compacte, il faudrait peut être monter les blancs en neige, ou remplacer la moitié du tofu ferme par du tofu soyeux. Enfin bien sympa quand même avec une tite mayonnaise au citron et des pointes d'asperges blanches.
Et vous, vous avez des recettes de simili poisson ?