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Quel sucre choisir?

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Quel sucre choisir?

Messagede blanchette » 16 Juin 2008, 16:50

En parcourant diverses recettes de cuisine ,différents "sucres" sont citées
il y a bien sucre blanc et roux , mon choix se porte dans ce cas pour le roux car je sais que ses vertus sont meilleures voire rapadura mais ensuite quand arrivent fructose, glucose , saccharose je m'y perds alors s'il y avait des experts en patisserie (sans les nommer :siffle: ), je voudrais bien une petite explication quant aux choix des uns et des autres.
Merci à vous ;)
blanchette
 

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Messagede 1air2rien » 16 Juin 2008, 18:05

Le sucre roux n'est que du sucre raffiné qui a été coloré. Donc tout aussi mauvais. Le seul bon sucre question santé est le sucre complet (ou rapadura).

Pour le reste je laisse les patissier(e)s répondrent.
1air2rien
 

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Messagede tom » 16 Juin 2008, 18:13

Je pense que du mieux au moins bon on pourrait classer les sucres suivant leur niveau de raffinage, le meilleur étant les aliments pas ou peu raffinés : le fructose est le "sucre des fruits", le saccharose est une chaîne de glucose, qui lui est immédiatement assimilé par l'organisme. En règle générale, il vaut mieux utiliser des aliments pour lesquels l'organisme aura un travail préalable avant de les utiliser, ça donne moins de fringales et à long terme ça a moins d'inconvénients.

Idem pour les farines : mieux vaut choisir du pain complet, les pains vendus actuellement pouvant presque être considérés comme source de sucres rapides !!
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Messagede barbux » 16 Juin 2008, 19:04

Pas grand chose à ajouter. Sinon qu'on peut ajouter les sirops de céréales, d'érable...
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Messagede Herve » 16 Juin 2008, 20:47

Question de goût, quand je m'entrainais beaucoup, j'utilisais du fructose parce qu'assimilable progressivement par l'organisme, un sucre lent quoi, maintenant que j'suis vieux et que je m'entraine qu'un peu pour m'entretenir :roll:, je prends du sucre de canne non raffiné bio....voili, voilà !
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Messagede ulyssee » 16 Juin 2008, 22:31

Le fructose est un sucre simple d'origine naturelle que l'on trouve dans les fruits et le miel.

On en trouve facilement en grande surface sous forme de poudre mais il est généralement plus cher que le sucre de table (saccharose).
Le fructose est très utilisé dans les produits commerciaux sucrés et à l’avantage de supporter la chaleur et les cuissons longues sans modifier ses qualités.
Bien qu'étant un sucre simple, il possède un index glycémique faible c'est à dire qu'il ne va pas brusquer la glycémie (taux de glucose dans le sang) et solliciter l’insuline pour son assimilation.

Pour faire simple, le fructose est un sucre simple qui se comporte comme un sucre "lent".

Néanmoins, il apporte autant de calories que le sucre de table, mais vu qu'il possède un pouvoir sucrant plus élevé, on aura le même goût sucré avec une plus faible quantité et donc moins de calories au final.
Autre avantage par rapport aux édulcorants chimiques, il est naturel et ne laisse pas un goût amer et sucré dans la bouche.
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Messagede hope » 17 Juin 2008, 00:14

J'adore la variété "muscovado" en sucre non raffiné, mais je n'en trouve pas en bio...

Je n'utilise que du "rappadurra" pour tout. Recemment j'ai fait des bananes flambées avec ça, un régal!
L'enfant qui sait se pencher sur l'animal souffrant saura un jour tendre la main à son frère.
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Messagede Veganpower » 17 Juin 2008, 06:00

En fait, pour un peu t'aider, le fructose, le sucre blanc, roux et rapadura, ou encore même de canne, servent toujours à sucrer et pour le rapadura, donne un p'tit goût différent que j'adore :)
Pour la saccharose, là je n'en utilise pas donc...je ne peux pas t'aider !
Ensuite le sucre à confiture, comme son nom l'indique c'est pour la confiote :)
Puis le glucose, alors là il y en a deux, le glucose ou le glucose/dextrose.
Glucose, très épais et parfait pour faire des déco ou encore pour diverses recettes, mais si tu vas sur le labo, tu verra une super explication du glucose.
Ensuite le dextrose/glucose c'est un sucre plutôt pour les sportif et qu'il ne faut pas en abbuser !
L'isomalt est un sucre qui ne colore pas à la chaleur contrairement au sucre de base et donc idéal pour confectionner des déco de caramel pour coloré artificielement !
Ensuite tout ce qui est sirop d'agave, sirop de blé ou de riz et de maïs, là ce sont des édulcorants naturel.

Bon et bien j'espère avoir répondu à ta question, mais je pense que si tu vois un sucre dans une recette que tu ne connais pas, soit c'est car la personne n'avais que ça, soit c'est pour autre chose, dans ce cas précis, la personne écrira plus loin le pourquoi du comment ;)
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Messagede blanchette » 17 Juin 2008, 09:27

Merci bien pour vos réponses, VGP c'est justement ce genre d'expilcations que j'attendais , c'est noté! ;)
Vais devenir une vraie chef patissiere maintenant :mdr:
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Messagede tom » 17 Juin 2008, 10:26

Je crois par contre qu'on est tous d'accord qu'il faut mieux éviter (mais y'en a PARTOUT) le "sirop de glucose-fructose"... Non ?! Y'a un site intéressant, dont je pense qu'on a déjà mis l'adresse mais mieux vaut deux fois plutôt que pas : http://www.sanssucre.org/
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Messagede barbux » 17 Juin 2008, 10:35

Je pense qu'il faut surtout éviter les sucre raffinés donc oui le glucose, le saccharose, et le fructose. (VGP le saccharose c'est le sucre blanc du commerce).
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Messagede Veganpower » 17 Juin 2008, 11:17

ok, merci barbux.
Pour le fructose, c'est moins mauvais que le glucose :)
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Messagede blanchette » 17 Juin 2008, 14:14

Alors si on parle d'index glycémique , aujourd'hui il y a du nouveau avec la charge glycémique qui évalue la capacité à élever le sucre sanguin d’une portion courante de cet aliment, et là, ca se complique:
http://www.lanutrition.fr/Index-glyc%C3 ... 1-136.html
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Messagede Vegecat » 17 Juin 2008, 14:59

Moi j'aime bien la mélasse aussi ...
En fait, la mélasse noire est surtout connue pour sa richesse en minéraux, parmi lesquels plusieurs sont représentés à des taux records (valeurs pour 100 g) : potassium 1900 à 3000 mg ; calcium 800 à 1400 mg ; magnésium 200 à 400 mg ; phosphore 30 à 50 mg ; fer 15 à 28 mg ...
Je prenais une marque avec un lion d'or dessus ... Je sais plus le nom ... C'était quand je travaillé au Comptoir Irlandais ... J'étais jeune ...
Dernière édition par Vegecat le 17 Juin 2008, 15:01, édité 1 fois.
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Messagede Vegan25 » 17 Juin 2008, 15:08

Dû à mon prédiabète, je dois quant à moi me contenter du fructose (en poudre et dans les fruits) et du sirop d'agave. Mais, je ne sucre jamais mon thé. Donc, je consomme très rarement du sirop d'agave ou du fructose en poudre. Je me contente de fruits. Par contre, noel dernier, j'avais utilisé du sirop d'agave pour faire mon flan de tapioca renversé. Je crois que c'était la dernière fois que j'avais sucré un aliment.
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