kEeNa":50k9swte a dit:
Au menu : buffet froid histoire de faire simple mais VEGETARIEN ce qui me complique un peu la tâche...
J'ai déjà prévu de la terrine végétal mais je ne connais rien d'autre qui se rapproche du gout de la viande (comment dit-on déjà ? produit végé-machin truc ?)
Keena, ne peux-tu pas faire "chaud et froid" ? C'est plus facile, tu as alors bien plus de choix et le fait que tout soit végé passe inaperçu ; tu ne leur dis qu'après le repas quand ils te félicitent.
Le mieux est de présenter le repas de façon conventionnelle : apéritif avec amuses-bouches, entrée(s), un plat chaud copieux, dessert(s).
Ne fais pas de l'inédit, ne teste pas une recette le jour où tu as des invités.
- Le cake salé... Un seul ne suffira pas pour vingt personnes si c'est l'entrée. Tu peux n'en faire qu'un seul (la veille, tu le coupes dès qu'il est refroidi pour voir si la texture est présentable) et le servir, chaque tranche coupée en quatre, à l'apéritif.
Les brochettes, également avec l'apéro ; la saison du melon est passée, remplace les morceaux de melon par de gros grains de raisins (tu goûtes le raisin avant de l'acheter); petites brochettes avec un seul dé de gruyère entre deux grains de raisin. Tu peux remplacer le gruyère par du tofu coupé en dés mais il doit avoir du goût - voir idées de marinades, tester avant tout.
Autres idées d'amuses-bouches possible :
. Tu découpes des carottes crues en longueur (petites baguettes) et un concombre coupé pareil (tu laisses la peau mais ôtes les pépins) et des radis coupés en deux dans le sens de la longueur (en laissant les fanes).
Chaque convive trempe son morceau de légume dans une sauce épaisse de genre houmous (et/ou mayonnaise végétalienne etc, voir les idées de tartinades données sur ces forums ou blogs en liens).
. Tu achètes une pâte feuilletée que tu découpes en lamelles, torsades chaque lamelle que tu tartines de concentré de tomates, puis 10 mn au four ; à faire au dernier moment pour être servi chaud.
- Entrée(s) : facile, tu fais des salades composées, deux ou trois différentes suffiront. L'une peut-être plus basée sur des légumes frais et crus, une autre contenir des légumes en boîte, une autre du riz ou du boulgour...
Tu n'as pas à faire de grosses quantités de salades. Si tu fais trois saladiers (trois sortes servies en même temps) chacun ne prendra qu'une petite part de chaque, ceci après les amuses-gueules...
N'oublie pas le pain, des pains sortant de l'ordinaire, avec graines...
- Le plat central (chaud)... si tu n'as jamais cuisiné le seitan, mieux vaut pas le tester juste le jour où tu reçois des omnis !
Reste sur "terrain connu" des omnis et de toi-même aussi (je veux dire, encore une fois, ne teste pas une recette ce jour-là !).
. Cela pourrait être un plat de lasagnes si tu as déjà fait des lasagnes dans ta vie ; avec donc une copieuse garniture végétale (purée de tomates, morceaux de champignons... etc, vois des recettes). Pour la garniture, ce n'est pas un problème car tu les fais comme avec vianche hachée dedans. Simplement, à la place de la viande tu mets du soja texturé (sans restriction) et tu fais une béchamel à partir d'une margarine et de lait de soja.
Pour vingt personnes, il te faudra deux grands plats à gratin classiques. Effet bluffant, les convives connaissent tous les lasagnes, en ont souvent mangé en tant que plat principal, donc ils ne trouvent pas ce plat bizarre et ils ont tout à fait l'impression qu'il contient de la viande hachée.
Tu peux préparer tes deux plats la veille - cuire les feuilles de lasagnes, préparer la garniture et faire le plat en disposant la garniture entre les feuilles de lasagnes ; le jour-même, tu fais une béchamel que tu ajoutes à chacun des plats et tu réchauffes au four très chaud 10 mn juste avant de servir.
. Autre suggestion : pizza. Pour cela tu commandes de la pâte à pain chez ton boulanger, tu lui dis que c'est pour faire de la pizza pour vingt personnes...
Il te faudra en faire deux, deux grandes plaques - tu cuis la 2e quand tes invités mangent la première. Tu peux différencier les garnitures, une classique italienne avec olives noires, tomates..., l'autre "verte" avec épinards, broccolis... sans oublier le soja texturé pour effet viande et au lieu de mettre du fromage, tu mets une béchamel végétalienne.
. On peut faire aussi des tartes salées aux légumes, fond de pâte brisée. Mais, pour vingt personnes, il te faudrait quatre tartes (ou cinq mais un quart de tarte par personne serait beaucoup après les entrées avec pain) sauf si tu as des plats à tartes géants. Ce serait plus long à réaliser - on peut toutefois les faire à l'avance, se contenter de les réchauffer, même principe que pour les lasagnes. Mais, pour des omnis, de leur point de vue, une tarte salée est une entrée et non un plat principal...
- Si tu fais des lasagnes, de la pizza ou des tartes salées ou cakes salés, du gâteau en dessert n'irait pas.
Je vois plutôt une salade de fruits.
Je vais aller mettre une recette de salade de fruits sur le topic "cuisine facile".
Keena, j'espère que tu ne vas pas te taper tout ce travail toute seule, que tu trouveras un commis pour t'aider !
Quoiqu'il en soit teste des plats aujourd'hui, demain... jusqu'au jour J et fais à l'avance tout ce qui est possible
