Tu peux faire des pâtes de fruits en achetant dans le commerce du sucre avec la pectine dedans, celui des confitures, il faut juste faire cuire plus longtemps, et faire 20% de fruits, 80% de sucres.
loukoums
* 4 verres de sucre
* 4 verres 1/2 d'eau
* 1 c. à café jus de citron
* 1 verre de maïzena
* 1 à 2 c. à soupe d'eau de roses
* colorant rouge
* 1/2 verre d'amande grillées et hachées
* 3/4 verre de sucre glace
* 1/4 verre de maïzena supplémentaire
Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre, 1 verre 1/2 d'eau et le jus de citron. Remuez doucement à petit feu jusqu'à ce que le sucre fonde, en enlevant avec une brosse trempée dans de l'eau froide, le sucre aux parois de la casserole.
Amenez à ébullition à 115º. Otez du feu.
Dans une autre casserole à fond épais, mélangez la maïzena et un verre d'eau pour avoir une crème lisse. D'autre part, faites bouillir 2 verres d'eau, ajoutez-les à la casserole avec la maïzena, et faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Utilisez un fouet si besoin est.
Versez graduellement le sirop chaud. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 1 h 15. Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois pour avoir un mélange de couleur jaune pale. C'est très important de remuer. Ajoutez l'eau de roses, suivant le goût et quelques gouttes de colorant rouge pour avoir un rose pale. Si vous voulez, vous pouvez ajouter les amandes. Otez du feu.
Versez dans un moule à gâteau carré de 23 cm et laissez 12 heures pour prendre. Mélangez dans une assiette plate la maïzena avec le sucre glace.
Coupez les lokoums avec un couteau huilé et tournez dans le sucre. Conservez dans une boite hermétique avec le reste du sucre entre les couches.
Variations : Lokoums à la crème de menthe. Remplacez l'eau de roses et le colorant rouge par 2 c. à soupe de crème de menthe et un peu de colorant vert. Omettez les amandes. Lokoum aux fleurs d'oranger: Remplacer l'eau de roses par l'eau de fleurs d'orangers et le colorant rouge par du colorant orange. Lokoum a la vanille: Mettre 2 cac d'essence de vanille a la place de l'eau de roses. Omettre le colorant. Ajouter 1/2 verre de noix ou d'amandes grillées et hachées.
http://www.mercotte.fr/2010/01/13/les-c ... ix-maison/
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