Les consommations d'eau pour les cultures n'ont de sens que si l'on parle d'irrigation. Les cultures ne "consomment" pas l'eau de pluie. Donc d'un point de vue irrigation:
En France, en fonction de la région, le taux d'irrigation des cultures (hors maraichage et arboriculture), varie de moins d'1% à 20-30%.
La moitié des surfaces irriguées le sont pour la production de maïs quasi exclusivement destinée aux élevages. Au total, il doit y avoir environ les deux tiers des surfaces irriguées qui sont allouées à l'élevage, sachant que l'élevage ne doit pas produire plus de un cinquième de la ration calorique en France. Inversement, on produit les quatre cinquièmes de la ration calorique avec seulement un tier des surfaces irriguées.
Fruits et légumes représentent environ 15% des surfaces irriguées.
Clairement, la question de l'utilisation des ressources en eau est en faveur d'une agriculture végétale.
http://agreste.agriculture.gouv.fr/IMG/ ... eur292.pdf
savoir si la qualités des sols ne se détérioras pas avec le temps
80% des terres agricoles en France non destinées à l'exportation sont utilisées pour l'élevage. On doit s'inquiéter des 20% de terres destinées à l'alimentation humaine directe, et il faut changer les méthodes agricoles. Par contre, c'est autant valable pour l'élevage de manière beaucoup plus prononcée.
Finalement, comme énoncé plus haut, la ration calorique d'un Français est, en aliments de base, à 80% végane. Donc ça n'est pas pertinent de faire une comparaison des deux pour essayer de savoir lequel des deux régimes est le pire, sachant que la totalité des problèmes de l'un sont partagés par l'autre dans une ampleur (à minima) de l'ordre de 80%. En réalité, une majeure partie des terres arables en France aujourd'hui sont utilisées pour l'alimentation animale, donc les problématiques sont d'une ampleur 2-3 fois plus importantes du côté d'un régime omnivore que du côté végane.
http://agreste.agriculture.gouv.fr/IMG/ ... 1bspca.pdf
comment compense les mauvaises années de récoltes
Je ne vois pas vraiment la pertinence de cette question. Ca fait très longtemps qu'il n'y a pas eu de disette en France, et ce n'est pas grâce à la présence d'une industrie animale (les animaux ont besoin de manger eux aussi, et en cas d'une année de récolte terrible, ils sont plus problématiques qu'autre chose).