Boulangerie-pâtisserie végéta*ienne?

Messager":2vjfu9jg a dit:

Mes parents étaient artisans boulanger-pâtissier en région parisienne puis sur Paris. C'était dur très dur. Ce qui a cuit mes parents c'est l'arrivée des grandes surfaces.

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C'est sûr que c'est pas évident comme boulot, et que le culte du "pas cher" n'a rien arrangé.
Mais justement, on est dans une période où semble vouloir s'instaurer peu à peu, en parallèle au culte du "pas cher", un culte du produit de qualité. C'est le moment où jamais de se lancer dans ce genre d'activités du coup, profiter du phénomène actuel avant que le marché ne soit saturé.
Après, ça restera dur quand même, faut pas se leurrer non plus...

Oui, c'est tout à fait vrai qu'il y a depuis quelques années un élan vers la qualitatif "sain" (bio, par ex) et le quartier. C'est d'ailleurs pour ça que Carrefour et monop se réimplantent dans les quartiers (Carrefour Market, Daily Monop). Il y a encore des niches à saisir, mais beaucoup d'épiceries se sont déjà fait doubler, sauf pour les commerçants qui comprennent que le marketing, ce n'est pas sale...

Pour ta boulangerie, son positionnement sera inhabituel. Une boulangerie classique, c'est une boulangerie de quartier, son segment de marché, c'est le quartier. Il faut donc adapter sa réponse à ça : excellent accueil client, nom d'enseigne en rapport avec le quartier.

Mais, toi, ça ne sera pas forcément ton segment, car tu seras un spécialiste et ta clientèle, à ce titre, viendra peut-être de l'autre bout de la ville pour acheter des tartes à la fraise végan. Ta cible peut être très étendue et en fait tu auras surement besoin de pas mal de comm. De proposer des formules sur commande peut-être ? D'avoir un bon site.

Il y a plein de questions auxquelles il faut apporter une réponse correcte, il faut aimer ça et avoir conscience que l'on est un commerce avant tout, mais je crois que ça peut marcher

et je pense aussi que, étant donné la remarque de Senhal sur le fait que tu aurais une clientèle au secteur géographique large, il serait bon que tu fasses un recensement de tous les moyens de communication qui peuvent cibler ce genre de public, voire même que tu consultes un spécialiste de la communication.

Tournai!!! Pas trop loin pour moi, je serai ta première cliente!!!

je remonte le sujet, ça m'intéresse de voir l'évolution du projet si c'est toujours d'actualité

De même, ça me fait rêver une pâtisserie vegane, moi qui aime tant les gâteaux !

Où en es tu de ton projet??
Jhan,un boulanger vegan

Bonjour, cela me semble être une très bonne idée mais si vous décidez de continuer dans cette voie-ci alors nous serons concurentes 0
J'ai 18 ans, je suis vegan, et je viens d'obtenir mon Bac STD2A mention Bien, une filière dans les art appliqués. Et cette semaine j'ai fait ma rentrée en Boulangerie-Pâtisserie, en première car j'ai donc fait une reconversion et j'ai le droit à un emploi du temps amménagé affin de ne suivre la formation qu'en 2 ans et non 3.
Tout ça avec pour objectif de veganiser mes recettes tout les soirs (je l'ai déjà fait pour mon bac car j'ai présenté un projet d'art de design culinaire), et d'optenir mon diplôme avec le plus haut niveau possible pour pouvoir intégrer une mention complémentaire en chocolaterie.
Je souhaite donc ouvrir une boulangerie-pâtisserie-chocolaterie vegan, certainement dans le secteur Nord-Est pour les frontières avec l'Allemagne (et puis j'y suis), tout en proposant tout un rayon sans gluten, c'est très optimiste pour une jeune fille encore presque sans expérience mais je possède toute la motivation du monde et compte bien y parvenir !
Je vous souhaite également de la réussite, et à toutes les personnes présentes sur ce forum, je souhaite que vous entendiez un jour vraiment parler de ma pâtisserie ihih

Ou en sont ces projets alléchants ?

La boulangerie en bas de chez moi n'est ni bio ni végé c'est un supplice de passer devant leur vitrine et sentir l'odeur des viennoiseries...