Chou farci

aëlys

Massacre des légumes
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Voilà une recette traditionnelle de la cuisine française qui s'accomode très bien à la mode végé.


IL faut :
1 chou vert frisé
350 g de seitan gout "fumé"
100 g de tofu
3 carottes
3 oignons
5 gousse d'ail
1 de botte de persil plat
50 g de pain rassis.
un peu de lait de soja
1 petite branche de thym
1 feuille de laurier
1 CS de baies de genièvre
un bouillon cube de légumes ou kub or
33 cl de bière blonde
huile, sel, poivre


Préparation du seitan
120 g de gluten
10 d d'arrow root
10 g de levure de bière
2 CS d'huile
1 CS de sauce soja
160 g de bouillon de légume parfumé au thé
La veille, préparer un bouillon de légumes. Quand le bouillon est refroidi, y ajouter une cc de thé fumé. Laisser infuser 1 heure minimum.
Préparer le seitan en mélangeant tout.
Le cuire 1 heure à la vapeur.

Préparation du chou
Retirer les plus grosses feuilles extérieures du chou. Le faire blanchir entier dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes puis le rafraîchir sous l'eau froide. Le laisser bien égoutter dans une passoire.

Préparer la farce.
Faire tremper le pain dans du lait.
Éplucher deux oignons et les gousses d'ail et les ciseler finement.
Passer le seitan au hachoir à viande, grosse grille. Ecraser le tofu à la fourchette. Si on n'a pas de hachoir à viande, il vaut mieux hacher le seitan au couteau, ou alors le passer au mixer, mais il ne faut pas trop hacher, ne pas faire de la bouillie de seitan hein !
Mélanger le seitan haché, le tofu, les oignons, l'ail, ajouter le pain bien ramolli et essoré. Ajouter le persil ciselé, le thym, assaisonner généreusement de sel et de poivre, et enfin ajouter une ou deux cuillères d'huile. Malaxer bien (avec les mains !)

Ouvrir le chou en débutant par les feuilles externes, en les retournant délicatement. Ouvrir jusqu'au coeur ; retirer le coeur. Hacher grossièrement ce coeur, l'ajouter à la farce. Remplacer le coeur du chou par une boule de farce et refermer les feuilles sur cette boule. Placer la farce restante entre chaque feuille. Avec de la ficelle de cuisine, "envelopper" le chou comme un paquet cadeau.

Cuisson.
EPlucher le dernier oignon et les carottes, les couper en rondelles un peu épaisses. Faire revenir dans une grande cocotte avec un peu d'huile. Déposer sur ce lit de légumes le chou ficelé. Mouiller avec la bière, ajouter de l'eau pour que le chou soit à peu près à moitié imergé. Ajouter le bouillon cube, la feuille de laurier, les baies de genièvre, et faire cuire à couvert et à feu tout doux pendant 1h30 minimum.

30 minutes avant la fin de la cuisson, on peut ajouter des petites pommes de terre.

 

Kasui

Fait crier les carottes
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Les mots sont dérisoires face à tant de beauté... :'(
 

Kahte

Moulin à graines
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Localité
cachée sous ma couette !
Pareil ^^ Mais bon en bonne fifille je préfère celui de ma maman ^^(bah oui hein quand même ^^)
 

Kasui

Fait crier les carottes
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Vendue ! :p
 

aëlys

Massacre des légumes
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Je veux bien la recette de ta maman Kahte :)
 

aëlys

Massacre des légumes
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Merci Kahte, ça a l'air drolement bon aussi.
 
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