Dessert sans gluten

Alpha · 30/5/12

Et bien voila, mon copain a découvert qu'il est intolérant au gluten. Il l'a très bien pris et a adapté sa nouvelle alimentation avec une facilité déconcertante.
Mais sur le plan dessert/petit déj, c'est La grosse déception.
A l'exception des Muesli qui ne sont déjà pas donnés, les gâteaux sont à des tarifs très importants.
Il a besoin de manger pas mal alors ça n'arrange rien.
Du coup, je me suis dis que je pourrai l'aider en lui apprenant à faire des gâteaux/biscuits/éléments de petit-déjeuner.

Si quelqu’un a quelques idées de recettes vgl et sans gluten, je serai soulagée de pouvoir les tester.
Je cherche, je cherche mais je ne trouve pas.

Alpha · 30/5/12

Petit ajout parce que j'ai omis de le préciser, j'ai trouvé une recette de gâteau au yaourt répondant à ces critères avec pomme ou citron si ça intéresse quelqu’un.
Autre précision, je n'utilise jamais de margarine végétale ou dérivé de palme.

Kahte · 30/5/12

http://www.biogourmand.info/index.php/2 ... getarienne

(à mettre en végétalien mais ça donne des idées)
il y a aussi
http://bledormant.canalblog.com/

Il y a aussi des blogs vegans mais ils sont souvent en anglais.

Alpha · 30/5/12

Merci Kahte!
Je suis déjà allée faire un tour sur la belle au blé dormant mais il y a souvent du beurre ou des œufs dans ses recettes et ça me turlupine parce que je n'ai pas envie d'investir dans du faux-oeuf mais encore parce que en le remplaçant par de la banane écrasée ou autre, je vais partir dans de l’expérimental et c'est un grand danger pour le résultat. Je suis plutôt nulle pour ça.
C'est pour ça que je cherche plutôt du déjà expérimenté que du "adapté" maison.
Par contre, j'ai trouvé des super recettes que je vais pouvoir appliquer à la lettre sans tout foirer normalement:
http://www.cuisineaz.com/communaute/aut ... 49321.aspx.

Enfin, pour l'anglais, ça n'est pas fondamentalement un problème si tu as un bon site à me conseiller avec des recettes que je peux appliquer à la lettre.

Anonymous · 30/5/12

Sur vg-zone il y a plusieurs recettes sans gluten (c'est indiqué à côté de chaque recette de la liste)

http://vg-zone.net/2010/07/07/coeur-fondant/
http://vg-zone.net/2011/02/16/cookies-aux-3-chocolats/
http://vg-zone.net/2010/07/16/classic-brownie/
http://vg-zone.net/2011/05/10/cheesecake-en-dome/
http://vg-zone.net/2011/01/29/energy-bread/
http://vg-zone.net/2012/03/18/echec-tarte/
http://vg-zone.net/2010/08/25/sushi-fruti/
http://vg-zone.net/2010/07/28/pancakes- ... -friendly/

Alpha · 30/5/12

Merci beaucoup DarkCobalt!
Voila qui élargie encore un peu plus l'horizon.

Kahte · 30/5/12

http://www.vegkitchen.com/tips/healthy- ... n-recipes/

http://www.elanaspantry.com/dairy-free- ... p-cookies/ (on remplacera la farine d'amande par de la farine de riz ^^ et de la poudre d'amande)

Sheezah · 30/5/12

Par contre les gâteaux sans gluten c'est une aberration tarifaire... comme si en devenant intolérant tu négociais ton augmentation de salaire...!

En solution light et pas chère tu as les galettes de riz (avec chocolat noix de coco c'est super miam) ça se trouve dans tous les magasins même discount!

Alpha · 30/5/12

Re merci Kahte.
Je vais aller traduire ça avec mon Harrap's!

Huhuhu Sheezah, effectivement comme il m'a dit en riant: "Quand on est allergique au gluten, on a intérêt à ne pas être fainéant".(Profession libérale)
Les galettes il appelle ça "du polystyrène" et il dit que ça pue!
Charmant hein...

Kahte · 30/5/12

Achat de premières nécessite, farine de riz, farine de châtaigne (c'est cher mais rentable en mélangeant avec d'autres farines pour les gâteaux ^^)

Les farines sans gluten les plus utilisées sont les suivantes, dans l'ordre du plus indispensable à la fantaisie :

la farine de riz, blanche (et fine, idéale pour la patisserie) ou bien complète, sa saveur est neutre,
la farine de sarrasin : sa couleur grise piquetée de noir est caractéristique, elle ne permet pas que la confection des galettes bretonnes ! Trés digeste, sa richesse en minéraux en font un substitut trés intéressant à la farine de blé,
la farine de pois chiche (de couleur jaune clair), saveur discrète qui permet d'être utilisée aussi bien en salé qu'en sucré,
la farine de chataigne : donne une couleur beige et une saveur sucrée, la plus onéreuse mais sa saveur est si forte qu'on l'utilise en complément à la farine de riz pour les gateaux par exemple,
la farine de quinoa : intéressante pour la richesse du nutritive du quinoa mais apporte sa saveur particulière (pas forcément apprécié de tous et en particulier des enfants)
la farine de lupin (de couleur jaune vif),
la farine de soja : donne une saveur biscuitée, à réserver plutôt pour la patisserie,
la farine d'amaranthe,
la farine de maïs (non autorisé pour une alimentation hypotoxique car c'est une céréale mutée au même titre que le blé, sa protéine n'est donc pas digeste)
la farine de souchet, intéressante pour sa richesse en fibre, mais chère.

à partir de là tu peux faire comme avant sachant qu'il faut utiliser du bicarbonate comme produit levant. ^^

Alpha · 4/6/12

Merci pour tous ces détails sur les farines Kahte.
J'ai quelques une d'entre elles dans mon placard.
Je suis allée chercher de la farine de riz.

Du coup, j'ai réalisé le gâteau au yaourt dont j'avais mis le lien plus haut.
(Recette originale sur cuisine AZ de Lilou4444)
Et ma version a été validée par Monsieur comme "parfaite". Hihihi, rien que ça.

1 yaourt nature au soja
2 petites pommes coupées en petits cubes
1/5 pot d'huile d'olive
1 pot de sucre blond
1,5 pots de farine de riz
1,5 pots de fécule de mais
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
Le jus de 1/2 citron
1/2 pot d'eau chaude

30 minutes à 180°c

Le résultat est très sucré.
Mais l’intérêt principal est que par ces quelque modifications j'ai fais baisser son coût par rapport à la recette initiale.
Pour la totalité des ingrédients bio on a compté qu'il nous a coûté 2.80 euros.
Pour du sans gluten...

Anonymous · 4/6/12

Kahte":3dcwyu82 a dit:
Il y a aussi des blogs vegans mais ils sont souvent en anglais.

Kahte · 4/6/12

Nia nia j'ai jamais dit que j'étais un annuaire hein, je connais pas le web comme ma poche non plus

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