Foie gras, une tradition en péril

Depuis la fin du XXe siècle, la consommation de foie gras a beaucoup augmenté. Cette spécialité associée aux fêtes de fin d'année est de moins en moins fabriquée selon des méthodes artisanales. Ceux qui sont restés fidèles à la tradition ne représenteraient plus que 5% de la production française. Enquête dans le Sud-Ouest, chez des petits producteurs et auprès d'industriels qui souhaitent mettre ce mets recherché à la portée de tous.

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