Idées de plats végétaliens pour débutants

Voici des recettes végétales que l’on cuisine régulièrement
On me dit souvent que c’est difficile de manger végétal, qu’on ne sait pas quoi manger.
S’il est vrai que la viande est au centre de l’assiette dans notre cuisine traditionnelle et que les légumes ne constituent qu’un accompagnement, voici une liste de mets que l’on voit dans la cuisine de Monsieur et Madame Toutlemonde régulièrement. Vous pouvez vous inspirer de cette liste où la faire passer à vos proches. Et bien sûr, vous pouvez aussi la compléter.

Apéritif :
Guacamole + tacos
Houmous
Caviar d’aubergines
Olives
Tomates cerise
Graines de lupin, de courge, de tournesol…
Poivrons marinés
Tartinade de tomates séchées à étaler sur du pain
Tartinades à base de légumineuses
Tartare d’algues à étaler
Légumes à croquer
Légumes marinés


Entrée :
Taboulé
Salade composée (au chou, aux endives, de riz…)
Bruschettas (sans fromage)
Carottes, chou ou céleri râpé
Soupe de légumes
Gaspacho
Samossas aux légumes
Rouleaux de printemps (sans crevette ni porc)


Plat :
Assiette variée avec céréales, légumineuses et / ou légumes
Lentilles + riz
Riz + ratatouille
Tartine de pain de campagne aux légumes (à passer au four)
Tomates, courgettes ou poivrons farcis aux légumes
Pâtes, riz en sauce
Polenta
Crêpes de blé noir (sans lait, sans œuf) aux légumes
Fajitas (comme tout est séparé, rien n’empêche aux omnivores de manger de la viande. Pour les végé, on peut remplacer par du tofumé qu’on trouve dans les magasins bio.)
Couscous végétarien (si les omnivores veulent de la viande à coté, pas de problème mais veillez bien à ce que les légumes ne cuisent pas dans le bouillon de viande).
Lasagnes aux légumes (sans œuf et au lait végétal)
Nouilles sautées chinoises (sans œuf) et nems de légumes
Pizza aux légumes

Dessert :
Fruits, salades de fruits
Roses des sables
Crumble (attention aux ingrédients de la pâte)
Compote
Sorbets (pas de glaces car elles contiennent du lait)

Comment faire des recettes élaborées sans œuf, ni lait, ni beurre ?
C’est simple, il suffit de remplacer :
Le lait : par du lait végétal (soja, amande, quinoa, riz, noisette...)
Le beurre : par de la margarine végétale ou de l’huile végétale
La crème fraiche : par du yaourt au soja nature si froid ou de la crème végétale si cuit
Les œufs : par de la maïzena dans les préparations ou par de la banane écrasée dans les gâteaux. Si c’est pour dorer une pâte feuilletée, on peut utiliser du lait végétal. Si c’est pour une quiche ou une mousse, on peut remplacer par du tofu soyeux.
Le fromage : pour gratiner ou dans les plats par de la levure de bière. On peut utiliser du tofu lactofermenté dans les salades. On peut aussi faire sans.
Le miel : par du sucre roux ou du sirop d’agave
La gélatine : par de l’agar-agar
Les pièges à éviter :
Le poisson, le lait, les œufs, le beurre sont proscrits.
Attention aux margarines qui contiennent souvent des graisses animales
Les pâtes aux œufs (il en existe de nombreuses sans)
La gélatine (E471) et les mono et diglycérides d’acides gras qui sont généralement d’origine animale (on en trouve dans les pâtes brisées, feuilletés, à pizza, pains de mie, pain de supermarché…)
Certains "E"
Ne sont pas végétalien : le lactose, la propolis, la présure, l’albumine.

Un doute sur un produit, vous trouverez de l’aide ici :
http://manger.vegan.fr/index.php

Et pour les carences ?
On trouve les protéines dans les céréales et les légumineuses. Il suffit donc d’en manger chaque jour, pas forcément ensemble.
Tous les autres nutriments se trouvent dans les aliments végétaux tels que les fruits, les légumes, les légumineuses, les graines, les noix, les algues…
Alors il suffit simplement de manger varié et le tour est joué !

bien résumé !
pour les oeufs dans les gâteaux, j'ajouterais que dans le cas où les blancs sont montés en neige, il servent juste à faire des petites bulles : les remplacer donc par une petite cuillère de poudre à lever (levure chimique) (ou directement par ce qui la constitue, c'à-d une cuillère rase de bicarbonate de soude à mélanger à la farine)
Quant au jaune, c'est juste du gras.

Super topic.
Merci !