A
Anonymous
Guest
Je ne sais pas si vous avez déjà remarqué, mais on ne trouve pas beaucoup de pâtisseries au citron. Il y a bien sûr la célébrissime tarte au citron meringué, le cake aux zestes de citron, mais à part ça…c’est assez rare de trouver une recette basée sur cet astringent petit fruit jaune.
Alors j’ai voulu apporté ma pierre à l’édifice en adaptant ma fameuse recette de bavarois. A priori, rien de bien difficile me direz-vous. C’est vrai que c’est une recette désormais maîtrisée et qui a fait ses preuves. Mais il faut prendre en compte le taux d’acidité du fruit quand on travaille avec de l’agar-agar. En effet, la gélification n’opérera pas si le PH de votre liquide est trop élevé. L’astuce consiste dans certains cas à augmenter la dose d’agar-agar, ou bien de diluer d’avantage le fruit. La troisième possibilité c’est la voie du milieu.
Je n’avais pas très envie de sacrifier l’arôme acidulé du citron, j’ai donc tâtonné jusqu’à trouvé le point d’équilibre, objectif atteint ! J’en ai profité pour étrenner mes nouveaux emporte-pièces triangulaires. Ça change de la monotonie du cylindre.
Voir la recette, enfin...si vous avez envie