Cours de protéines ^^ : les protéines sont formées d'acides aminés. Chez l'homme, il y en a huit qu'on ne peut pas produire nous-même : ce sont les acides aminés dit essentiels. Les sources de protéines ne comportent pas ces acides aminés dans les mêmes proportions, voire ne les contiennent pas tous.
- On considère que la viande, le poisson, le lait animal, les oeufs, contiennent ces huits acides aminés, et on dit qu'ils présentent donc des protéines de "bonne qualité". Dans certains bouquins j'ai lu que la protéine de l'oeuf est celle de référence.
- Les céréales et légumineuses, elles, sont toujours déficitaires sur un ou plusieurs acides aminés, mais comme la nature est bien faite, on trouva dans les légumineuses ce qui manque dans les céréales, et vice-versa.
- Le soja est un cas à part, il présente les huit acides aminés. D'autres trucs d'origine végétale seraient dans ce cas, genre le quinoa, mais je n'ai pas creusé la question.
- J'ai oublié ce qu'il en est des amandes, noisettes et autre graines oléagineuses, mais en tout cas ce sont de bons apports en la matière.
Donc, voilà, tu dois associer les deux, mais t'as pas non plus besoin de prendre douze sortes de légumineuses différentes je pense.
Associations qui roulent chez moi :
pois chiches/semoule
lentilles (corail ou pas)/riz
tofu/pommes de terre
haricots rouges/n'importe quoi, j'aime avec tout
Par contre je ne suis pas d'accord au sujet du lait de soja : certes il contient des protéines complètes, mais bon, la teneur est assez basse, 4g aux 100mL, pour que cela serve de référence.
Moi en général quand j'ai merdu sur mes associations, je me fais une grosse tartine de hoummous, plutôt. Mais je ne fais pas attention en général : quoiqu'il en soit, en effet, tu peux faire tes associations sur 24h sans souci.
Voilà, j'espère que cela t'éclaire un peu
