levure

Bonsoir à tous.

Je m'interroge sur le fait que certaines levures ne soient pas vegan.
Quelqu'un pourrait 'il éclairer ma lanterne?


Merci




Romain

levure pour gâteaux ou levure alimentaire ?
Pour les levures pour lever, il peut y avoir des souches avec du lactose. C'est pour ça que les vegans utilisent des levains maisons ou de la levure chimique (baking soda ^^)

Pour la levure alimentaire, il n'y a pas sources connues.

merci beaucoup pour cette réponse.
je pensais à la levure présente dans le pain de mie complet par exemple.
Pas de source animale?

Si c'est un levain naturel oui, mais sinon c'est peut être un poolish avec du lait ou du miel. Il y a différente manière de faire de la levure.
Si c'est une levure boulangère, elle peut avoir été élevé sur du lait, du miel.

Je découvre encore des choses, aberrant .

encore merci. Comment savoir? si sur le paquet il y a juste marqué "levure"?

Il n'y a pas tout, mais c'est une aide précieuse http://manger.vegan.fr/
sinon tu vas dans un moteur de recherches et tu tapes le nom de ton produit.
Bidule vegan ? Il y a des chances qu'il y ai ta réponses dans le lot.

Pour ma part je ne prend plus de levure
je fais bicarbonade + vinaigre de cidre

Kahte":3inrsx6d a dit:

Pour les levures pour lever, il peut y avoir des souches avec du lactose. C'est pour ça que les vegans utilisent des levains maisons ou de la levure chimique (baking soda ^^)

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Franchement j'ai l'impression qu'il n'y a pas beaucoup à s'inquiéter là dessus. D'ailleurs sur les nombreux sites de cuisine végane que je consulte, je n'ai jamais vu cela et la levure boulangère est très largement et fréquemment utilisée.

Je n'ai pas trop le temps de chercher, mais d'après ce que j'ai lu on utilise principalement de la mélasse de canne et de betterave. Alternativement du sirop de glucose (maïs ou blé) ou le maltose autrefois.
Le Lactose, ce n'est apparemment pas adapté et nécessite des modifications génétiques qui n'intéressent pas le marché, et ça reste donc au stade du laboratoire.
Quant au miel, je n'ai rien vu là dessus mais j'imagine que ça doit être si peu rentable que ça reste pour des productions marginales.
https://books.google.fr/books?id=zvrOBgAAQBAJ
https://books.google.fr/books/?id=UP_Sl_E9628C

Si tu as des sources qui appuient ce que tu dis, je suis intéressé.

Pour les végétaliens, à votre a vis la levure est végane ou non?

Si ce n'est pas le cas, que'est que vous proposez comme alternative? Poudre de levure chimique? <br /br /> — Le 18 Avr 2016, 09:47, fusion automatique du message précédent — <br /br /> Ah voilà mes réponses. Merci