Kahte
Moulin à graines
PATATEEEES
Pommes de terre à l'anglaise
6 grosses pommes de terre
75 g de beurre - sel
1 petit pot de crème fraîche
175 g de fromage râpé
Quelques brins de persil
100 g de Gloucester ou de fromage anglais
Laver énergiquement, les pommes de terre, les essuyer, les piquer à la fourchette, les parer sur une grille de four pendant 1 heure. Couper le haut de chacune d'elles et ôter une partie de la chair avec une petite cuillère.
Ecraser cette chair, la mélanger au beurre, à la crème et 175 g de fromage. Battre ce mélange jusqu'à ce qu'il forme une pâte mousseuse, en emplir les pommes de terre.
Saupoudrer de fromage râpé double Gloucester et faire dorer sous le gril du four. Servir avec des tomates à la provençale et garnir de persil.
Pommes de terre bâloises
1 kg de pommes de terre
sel - muscade - ail
15 g de beurre
200 g de gruyère râpé
huile
1/2 litre de lait
des épices
Faire bouillir le lait. Couper les pommes de terre lavées et épluchées en fines lamelles, assaisonner de sel et de muscade.
Frotter l'intérieur d'un plat en verre avec une gousse d'ail, l'enduire d'huile.
Etaler les pommes de terre dans le plat, les saupoudrer de 125 g de gruyère râpé.
Mélanger le lait bouilli, le sel, la muscade râpée, les épices, le beurre et verser ce mélange sur les pommes de terre, saupoudrer de nouveau de gruyère râpé et semer à la surface quelques morceaux de beurre.
Mettre à cuire a four chaud 40 minutes.
Servir dans le plat de cuisson.
Pommes de terre dauphinoises
1 kg de pommes de terre
4 c à s d'huile
sel – muscade
Couper les pommes de terre en dés, ne pas les laver, les essuyer avec un linge, assaisonner de sel et de muscade. Faire chauffer l'huile dans une très large poêle, y verser les pommes de terre en les tassant. La surface doit être égalisée de façon à former une galette. Laisser cuire doucement, faire rissoler d'un côté, retourner comme une crêpe à l'aide d'une pelle spéciale ou d'une assiette. Continuer la cuisson de l'autre côté, à feu doux.
Ces pommes de terre qui doivent être bien dorées, mais pas sèches à l'intérieur, se servent comme une omelette.
Pommes de terre délicieuses
1 kg 250 de pommes de terre réduites en purée
100 g de beurre
1 pot de crème fraîche
sel – muscade
huile sur friture
1 pâte à choux
Faire dessécher les pommes de terre réduites en purée, ajouter le beurre, la crème fraîche, sel et muscade râpée. Laisser tiédir.
Faire chauffer la friture. Avant qu'elle ne fume et à l'aide de deux cuillères, faire tomber des boules de pâte de la grosseur d'un petit œuf.
Laisser dorer, faire égoutter et servir très chaud avec une salade ou une sauce tomate
pâte à choux
250ml eau
1 pincée de sel
90g de margarine
150g farine tamisée
4 oeufs
Préchauffer le four th6-7 (200°C).
Faire bouillir dans une casserole l'eau, le sel et le beurre coupé en dés.
Ajouter d'un coup la farine tamisée et mélangez énergiquement. Faire dessécher 1 ou 2min sur feu doux en continuant à mélanger.
Lorsque la pâte se détache de la casserole, ajouter hors du feu les oeufs un à un en battant vigoureusement après chaque addition.
Laisser tiédir.
Remplir une poche à douille et former des petits ronds
Faire cuire environ 20min et laisser refroidir sur une grille.
Lorsque les choux ont bien gonflés et qu'ils montrent une coloration on entrouvre le four et on le maintient légèrement ouvert pour dessécher. A l'issue de la cuisson on dépose les choux sur une grille.
Pommes de terre dorées
1 kg de pommes de terre
friture
sel
Tailler les pommes de terre nouvelles bien rondes, les éplucher et les faire frire à la grande friture en deux temps, comme des pommes frites.
Pommes de terre farcies
12 grosses pommes de terre
1 pot de crème fraîche
3 c. à soupe de farine
225 g de beurre
5 échalotes
20 olives noires.
sel - muscade
quelques gouttes de citron
3 à 4 cuillerées d'herbes aromatiques
Choisir des pommes de terre grosses et en forme régulière.
Les couper en deux dans le sens de la longueur, les creuser.
Farce :
Prendre des olives dessalées et dénoyautées, les herbes hachées tout menu, faire une sauce avec le beurre, la farine, la crème fraîche, etc.
Si nécessaire, avec quelques gouttes d'eau fraîche, assaisonner fortement avec sel, muscade, quelques gouttes de citron, mélanger le tout et en remplir les pommes de terre.
Ranger celles-ci dans un plat beurré, les mouiller avec du beurre et un peu d'eau, mettre au four assez vif et faire cuire durant 30 minutes.
Couvrir les pommes de terre pendant la cuisson avec un papier pour qu'elles ne se dessèchent pas.
Garnir avant de servir de branches de persil et d'olives.
Pommes de terre farcies aux échalotes
6 grosses pommes de terre
2 c à s de farine
5 échalotes
quelques gouttes de citron
20 olives noires
l pot de crème fraîche
225 g de beurre
sel – muscade
herbes aromatiques
Choisir des grosses pommes de terre et de forme régulière, les couper en deux dans le sens de la longueur, les creuser.
Farce :
Prendre des olives désalées et dénoyautées, le jaune des œufs durs, les herbes hachées tout menu. Faire une sauce avec le beurre, la farine et la crème fraîche, assaisonner fortement avec sel, muscade, quelques gouttes de citron, mélanger le tout, laisser mijoter et en remplir des pommes de terre.
Ranger les pommes de terre sur un plat beurré, les mouiller avec du beurre et un peu d'eau, mettre au four assez vif et faire cuire durant 30 minutes.
Couvrir les pommes de terre pendant la cuisson avec un papier pour qu'elles ne se dessèchent pas.
Garnir avant de servir avec des branches de persil et des olives.
Pommes de terre râpées frites
1 kg de pommes de terre
2 gros oignons
100 g de farine
1 œuf entier et 2 jaunes
3 c. à s de fines herbes
huile à frire
sel, muscade, cumin
100 g de fromage râpé
Râper les pommes de terre préalablement lavées et épluchées, les presser légèrement pour en extirper l'excédant d'eau.
Mélanger les oignons râpés très fins, la farine, les œufs battus, les fines herbes, sel, muscade et cumin.
Faire frire par cuillerées dans la poêle contenant de l'huile bouillante. La pâte s'étale et forme de petites galettes.
Les retourner à mi- cuisson, les laisser dorer, les égoutter.
Servir très chaud avec un ravier de fromage râpé.
Galette de pommes de terre
1 kg 250 de grosses pommes de terre
200 g de beurre
6 c à s d'huile
sel, muscade, basilic, sauge
Faire cuire les pommes de terre au four à feu moyen. Les vider de leur pulpe, saler, ajouter les épices et la moitié du beurre. Travailler cette masse pour obtenir une purée lisse.
Mettre 3 c. à s. d'huile dans une poêle et le beurre restant.
Dès qu'il est fondu, mettre la purée, égaliser sans y toucher.
Laisser dorer à feu moyen. Secouer la poêle de temps en temps pour que la purée n'attache pas.
Se servir d'un plat pour la retourner et la faire dorer de l'autre côté avec le reste de l'huile et du beurre.
Servir très chaud et avec de la salade verte.
Galettes de pommes de terre au fromage
1 reste de purée de pommes de terre
le même poids de farine
sel – muscade
200 g de fromage râpé
125 g de beurre
2 Jaunes d'oeufs et 1 entier
Mélanger les restes de purée avec la farine, le sel, la muscade râpé, le beurre et le fromage. Ajouter l'oeuf entier et les jaunes dont on laisse un peu de côté pour dorer les galettes.
Pétrir le tout en une pâte lisse, l'abaisser au rouleau à 1 cm d’épaissir. En couper à l'aide d'un verre, des disques, les rayer à la fourchette et les dorer avec le reste du jaune d'oeuf battu avec quelques gouttes de lait. Les faire cuire 15 minutes à four chaud.
Servir ces galettes avec de la salade verte, garnie de radis roses et d'olives ou de cornichons.
Pommes de terre grand-mère
1 kg de pommes de terre (ou des grenailles très petites)
4 c à s d'huile
muscade, sel, basilic, laurier, sauge, ail
Eplucher des pommes de terre moyennes, les essuyer sans les laver, les couper en hauteur en 12 tranches (plus grosses que pour les pommes de terre frites). Mettre l'huile dans une cocotte, y ajouter les pommes de terre quand d'huile est fumante. Les tourner souvent et laisser dorer sans couvrir 5 à 6 minutes.
Quand elles sont bien dorées, y ajouter muscade, laurier, 3 à 4 gousses d'ail, basilic et sauge, le sel en dernier. Puis couvrir et laisser mijoter sur feu doux, si nécessaire en intercalant la plaque.
Servir chaud avec salade.
Très important :
En enlevant le couvercle de la cocotte pour vérifier, le soulever et le retourner chaque fois très rapidement pour jeter l'eau de la vapeur, afin qu'elle ne tombe pas sur les pommes de terre
Pommes de terre à la ménagère
1 kg de pommes de terre
l à 2 oignons moyens
50 g de beurre
3/4 de litre de lait
gros bouquet garni
250 g de poireaux
2 c. a s d'huile
2 t. à s de farine
sel, muscade, 2 cloua de girofle.
Faire étuver dans l'huile, les blancs des poireaux et l'oignon émincés, saupoudrer de farine avant que les légumes soient dorées, bien mélanger et mouiller avec le lait bouillant. Assaisonner de sel, noix de muscade râpée, de 2 clous de girofle.
Couper en très fines rondelles les pommes de terre, les ajouter aux poireaux, ainsi qu'un bouquet garni et faire cuire à feu très doux pendant environ 20 minutes.
Il est préférable de hacher, les fines herbes et d'en saupoudrer le plat avant de servir.
Pomme de terre à l'orientale
l kg de pommes de terre
500 g de tomates
l dl d'eau
4 à 5 c à s d'huile
1 gousse d'ail, thym, basilic, sauge, sel
Eplucher, laver et essuyer les pommes de terre dans un linge. Les couper en rondelles, les mettre dans un plat allant au four.
Ajouter les tomates pelées, épépinées, concassées, le sel.
Assaisonner d'herbes aromatisées, d'ail et de persil hachés très finement. Verser l'huile et l'eau et faire cuire à feu moyen.
Pommes de terre au persil
l kg de pommes de terre
1/2 litre de lait
3 échalotes
3 c. à s. de persil haché
50 g de farine
sel et muscade râpée
4 c d'huile d'arachide
Faire cuire les pommes de terre dans leur peau, les laisser un peu refroidir, les couper en rondelles pas trop épaisses.
Faire sauter dans la poêle les échalotes, les laisser dorer, mais pas brunir, ajouter la farine; y verser 1/2 verre d'eau tiède, ensuite le lait, bien remuer, ajouter les pommes de terre, le sel, la muscade râpée et en dernier lieu le persil finement haché.
Laisser mijoter sur feu très petit en remuant délicatement de temps en temps.
Boules de pommes de terre
3 livres de pommes de terre
huile de friture
75 g de farine
1 c. à s de sel
Essuyer les pommes de terre épluchées, et lavées, les couper à la machine à râper les carottes avec la grille moyenne, saupoudrer de farine et de sel, bien mélanger, en former des boules de la grosseur d'un œuf.
Les mettre dans l'huile chaude non bouillante, attendre que le dessus soit doré pour les retourner. Mettre les quelques morceaux qui peuvent à détacher au fond du plat de service.
Poser les boules de pommes de terre dessus, après les avoir laissées égoutter quelques instants.
Saler peu et servir très chaud.
Purée de pommes de terre au fromage de montagne
l kg 250 de pommes de terre
750 g de fromage de montagne
1 petit pot de crème fraîche
100 g de beurre
sel - 1 gousse d'ail
Préparer une purée de pommes de terre, ajouter le beurre, mélanger à la spatule en bois en tenant la purée au chaud.
Lorsque le beurre est fondu, incorporer hors du feu l'ail écrasé et petit à petit le fromage coupé en fines lamelles en soulevant, toujours avec la spatule, toute la masse par en dessous. Ajouter la crème, continuer à travailler encore 10 à 15 minutes, en remettant de temps en temps la casserole sur le feu.
Ce plat se sert très chaud, immédiatement après la préparation.
Croquettes de pommes de terre
750 g de pomme de terre
100 g de beurre
125 g de farine
2 œufs
2 tasses de lait
sel, muscade, basilic
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur, les égoutter, les écraser et les mélanger avec les oeufs battus, le sel et 1 pincée de muscade et de basilic.
Ajouter peu à peu en alternant, la farine tamisée et le lait, former une pâte un peu ferme, la pétrir 5 à 7 minutes.
Prendre un peu de cette préparation en donnant la forme d'un doigt. Jeter dans la friture et laisser égoutter sur papier absorbant avant de servir.
Gratin dauphinois
1 kg de pommes de terre
75 g de beurre
sel, muscade, cumin
250 g de crème fraîche
Couper les pommes de terre épluchées et essuyées en tranches minces, les éponger dans un torchon, les saupoudrer de sel, de muscade, et d'un peu de cumin.
Remplir un plat allant au four préalablement beurré de rondelles de pommes de terre, les recouvrir avec la crème, disposer quelques noisettes de beurre et mettre à four doux pendant
1 heure 1/2.
Ragoût de pommes de terre
l kg de pommes de terre
125 g d'échalotes
2 c. à s. de farine
muscade - 4 c à s d'huile
Tranches de Seitan ou de tofu
2 c. à s. de purée de tomates
bouquet garni, sel, clou de
girofle
Eplucher les échalotes, les couper en rondelles, les faire rissoler dans l'huile, saupoudrer de farine, laisser prendre une belle couleur doré mélangeant bien, mouiller avec un 1 litre de liquide (bouillon de légumes). Ajouter le concentré de tomates, bouquet garni, muscade, sel, girofle. Laisser cuire 15 min.
Peler les pommes de terre, les essuyer, les couper en quartiers les laisser cuire dans une cocotte à feu moyen environ 20 minutes.
Retirer le bouquet garni avant de servir, et garnir avec les tranches de Seitan ou de tofu.
Rochers de pommes de terre
6 grosses pommes de terre
3 oeufs
sel, muscade, sauge
huile pour friture
200 g de farine
4 c à s d'huile
3 c. à s de persil haché
1 pincée de levure
Faire une pâte à frire assez épaisse avec la farine, les œufs, l'huile, la levure, sel, muscade.
Éplucher les pommes de terre, les râper crues, les mélanger à la pâte, les jeter par cuillère à soupe dans la friture très chaude, les retirer lorsqu'elles sont bien dorées.
Servir les rochers très chauds, les saupoudrer de persil.
Pommes de terre à l'anglaise
6 grosses pommes de terre
75 g de beurre - sel
1 petit pot de crème fraîche
175 g de fromage râpé
Quelques brins de persil
100 g de Gloucester ou de fromage anglais
Laver énergiquement, les pommes de terre, les essuyer, les piquer à la fourchette, les parer sur une grille de four pendant 1 heure. Couper le haut de chacune d'elles et ôter une partie de la chair avec une petite cuillère.
Ecraser cette chair, la mélanger au beurre, à la crème et 175 g de fromage. Battre ce mélange jusqu'à ce qu'il forme une pâte mousseuse, en emplir les pommes de terre.
Saupoudrer de fromage râpé double Gloucester et faire dorer sous le gril du four. Servir avec des tomates à la provençale et garnir de persil.
Pommes de terre bâloises
1 kg de pommes de terre
sel - muscade - ail
15 g de beurre
200 g de gruyère râpé
huile
1/2 litre de lait
des épices
Faire bouillir le lait. Couper les pommes de terre lavées et épluchées en fines lamelles, assaisonner de sel et de muscade.
Frotter l'intérieur d'un plat en verre avec une gousse d'ail, l'enduire d'huile.
Etaler les pommes de terre dans le plat, les saupoudrer de 125 g de gruyère râpé.
Mélanger le lait bouilli, le sel, la muscade râpée, les épices, le beurre et verser ce mélange sur les pommes de terre, saupoudrer de nouveau de gruyère râpé et semer à la surface quelques morceaux de beurre.
Mettre à cuire a four chaud 40 minutes.
Servir dans le plat de cuisson.
Pommes de terre dauphinoises
1 kg de pommes de terre
4 c à s d'huile
sel – muscade
Couper les pommes de terre en dés, ne pas les laver, les essuyer avec un linge, assaisonner de sel et de muscade. Faire chauffer l'huile dans une très large poêle, y verser les pommes de terre en les tassant. La surface doit être égalisée de façon à former une galette. Laisser cuire doucement, faire rissoler d'un côté, retourner comme une crêpe à l'aide d'une pelle spéciale ou d'une assiette. Continuer la cuisson de l'autre côté, à feu doux.
Ces pommes de terre qui doivent être bien dorées, mais pas sèches à l'intérieur, se servent comme une omelette.
Pommes de terre délicieuses
1 kg 250 de pommes de terre réduites en purée
100 g de beurre
1 pot de crème fraîche
sel – muscade
huile sur friture
1 pâte à choux
Faire dessécher les pommes de terre réduites en purée, ajouter le beurre, la crème fraîche, sel et muscade râpée. Laisser tiédir.
Faire chauffer la friture. Avant qu'elle ne fume et à l'aide de deux cuillères, faire tomber des boules de pâte de la grosseur d'un petit œuf.
Laisser dorer, faire égoutter et servir très chaud avec une salade ou une sauce tomate
pâte à choux
250ml eau
1 pincée de sel
90g de margarine
150g farine tamisée
4 oeufs
Préchauffer le four th6-7 (200°C).
Faire bouillir dans une casserole l'eau, le sel et le beurre coupé en dés.
Ajouter d'un coup la farine tamisée et mélangez énergiquement. Faire dessécher 1 ou 2min sur feu doux en continuant à mélanger.
Lorsque la pâte se détache de la casserole, ajouter hors du feu les oeufs un à un en battant vigoureusement après chaque addition.
Laisser tiédir.
Remplir une poche à douille et former des petits ronds
Faire cuire environ 20min et laisser refroidir sur une grille.
Lorsque les choux ont bien gonflés et qu'ils montrent une coloration on entrouvre le four et on le maintient légèrement ouvert pour dessécher. A l'issue de la cuisson on dépose les choux sur une grille.
Pommes de terre dorées
1 kg de pommes de terre
friture
sel
Tailler les pommes de terre nouvelles bien rondes, les éplucher et les faire frire à la grande friture en deux temps, comme des pommes frites.
Pommes de terre farcies
12 grosses pommes de terre
1 pot de crème fraîche
3 c. à soupe de farine
225 g de beurre
5 échalotes
20 olives noires.
sel - muscade
quelques gouttes de citron
3 à 4 cuillerées d'herbes aromatiques
Choisir des pommes de terre grosses et en forme régulière.
Les couper en deux dans le sens de la longueur, les creuser.
Farce :
Prendre des olives dessalées et dénoyautées, les herbes hachées tout menu, faire une sauce avec le beurre, la farine, la crème fraîche, etc.
Si nécessaire, avec quelques gouttes d'eau fraîche, assaisonner fortement avec sel, muscade, quelques gouttes de citron, mélanger le tout et en remplir les pommes de terre.
Ranger celles-ci dans un plat beurré, les mouiller avec du beurre et un peu d'eau, mettre au four assez vif et faire cuire durant 30 minutes.
Couvrir les pommes de terre pendant la cuisson avec un papier pour qu'elles ne se dessèchent pas.
Garnir avant de servir de branches de persil et d'olives.
Pommes de terre farcies aux échalotes
6 grosses pommes de terre
2 c à s de farine
5 échalotes
quelques gouttes de citron
20 olives noires
l pot de crème fraîche
225 g de beurre
sel – muscade
herbes aromatiques
Choisir des grosses pommes de terre et de forme régulière, les couper en deux dans le sens de la longueur, les creuser.
Farce :
Prendre des olives désalées et dénoyautées, le jaune des œufs durs, les herbes hachées tout menu. Faire une sauce avec le beurre, la farine et la crème fraîche, assaisonner fortement avec sel, muscade, quelques gouttes de citron, mélanger le tout, laisser mijoter et en remplir des pommes de terre.
Ranger les pommes de terre sur un plat beurré, les mouiller avec du beurre et un peu d'eau, mettre au four assez vif et faire cuire durant 30 minutes.
Couvrir les pommes de terre pendant la cuisson avec un papier pour qu'elles ne se dessèchent pas.
Garnir avant de servir avec des branches de persil et des olives.
Pommes de terre râpées frites
1 kg de pommes de terre
2 gros oignons
100 g de farine
1 œuf entier et 2 jaunes
3 c. à s de fines herbes
huile à frire
sel, muscade, cumin
100 g de fromage râpé
Râper les pommes de terre préalablement lavées et épluchées, les presser légèrement pour en extirper l'excédant d'eau.
Mélanger les oignons râpés très fins, la farine, les œufs battus, les fines herbes, sel, muscade et cumin.
Faire frire par cuillerées dans la poêle contenant de l'huile bouillante. La pâte s'étale et forme de petites galettes.
Les retourner à mi- cuisson, les laisser dorer, les égoutter.
Servir très chaud avec un ravier de fromage râpé.
Galette de pommes de terre
1 kg 250 de grosses pommes de terre
200 g de beurre
6 c à s d'huile
sel, muscade, basilic, sauge
Faire cuire les pommes de terre au four à feu moyen. Les vider de leur pulpe, saler, ajouter les épices et la moitié du beurre. Travailler cette masse pour obtenir une purée lisse.
Mettre 3 c. à s. d'huile dans une poêle et le beurre restant.
Dès qu'il est fondu, mettre la purée, égaliser sans y toucher.
Laisser dorer à feu moyen. Secouer la poêle de temps en temps pour que la purée n'attache pas.
Se servir d'un plat pour la retourner et la faire dorer de l'autre côté avec le reste de l'huile et du beurre.
Servir très chaud et avec de la salade verte.
Galettes de pommes de terre au fromage
1 reste de purée de pommes de terre
le même poids de farine
sel – muscade
200 g de fromage râpé
125 g de beurre
2 Jaunes d'oeufs et 1 entier
Mélanger les restes de purée avec la farine, le sel, la muscade râpé, le beurre et le fromage. Ajouter l'oeuf entier et les jaunes dont on laisse un peu de côté pour dorer les galettes.
Pétrir le tout en une pâte lisse, l'abaisser au rouleau à 1 cm d’épaissir. En couper à l'aide d'un verre, des disques, les rayer à la fourchette et les dorer avec le reste du jaune d'oeuf battu avec quelques gouttes de lait. Les faire cuire 15 minutes à four chaud.
Servir ces galettes avec de la salade verte, garnie de radis roses et d'olives ou de cornichons.
Pommes de terre grand-mère
1 kg de pommes de terre (ou des grenailles très petites)
4 c à s d'huile
muscade, sel, basilic, laurier, sauge, ail
Eplucher des pommes de terre moyennes, les essuyer sans les laver, les couper en hauteur en 12 tranches (plus grosses que pour les pommes de terre frites). Mettre l'huile dans une cocotte, y ajouter les pommes de terre quand d'huile est fumante. Les tourner souvent et laisser dorer sans couvrir 5 à 6 minutes.
Quand elles sont bien dorées, y ajouter muscade, laurier, 3 à 4 gousses d'ail, basilic et sauge, le sel en dernier. Puis couvrir et laisser mijoter sur feu doux, si nécessaire en intercalant la plaque.
Servir chaud avec salade.
Très important :
En enlevant le couvercle de la cocotte pour vérifier, le soulever et le retourner chaque fois très rapidement pour jeter l'eau de la vapeur, afin qu'elle ne tombe pas sur les pommes de terre
Pommes de terre à la ménagère
1 kg de pommes de terre
l à 2 oignons moyens
50 g de beurre
3/4 de litre de lait
gros bouquet garni
250 g de poireaux
2 c. a s d'huile
2 t. à s de farine
sel, muscade, 2 cloua de girofle.
Faire étuver dans l'huile, les blancs des poireaux et l'oignon émincés, saupoudrer de farine avant que les légumes soient dorées, bien mélanger et mouiller avec le lait bouillant. Assaisonner de sel, noix de muscade râpée, de 2 clous de girofle.
Couper en très fines rondelles les pommes de terre, les ajouter aux poireaux, ainsi qu'un bouquet garni et faire cuire à feu très doux pendant environ 20 minutes.
Il est préférable de hacher, les fines herbes et d'en saupoudrer le plat avant de servir.
Pomme de terre à l'orientale
l kg de pommes de terre
500 g de tomates
l dl d'eau
4 à 5 c à s d'huile
1 gousse d'ail, thym, basilic, sauge, sel
Eplucher, laver et essuyer les pommes de terre dans un linge. Les couper en rondelles, les mettre dans un plat allant au four.
Ajouter les tomates pelées, épépinées, concassées, le sel.
Assaisonner d'herbes aromatisées, d'ail et de persil hachés très finement. Verser l'huile et l'eau et faire cuire à feu moyen.
Pommes de terre au persil
l kg de pommes de terre
1/2 litre de lait
3 échalotes
3 c. à s. de persil haché
50 g de farine
sel et muscade râpée
4 c d'huile d'arachide
Faire cuire les pommes de terre dans leur peau, les laisser un peu refroidir, les couper en rondelles pas trop épaisses.
Faire sauter dans la poêle les échalotes, les laisser dorer, mais pas brunir, ajouter la farine; y verser 1/2 verre d'eau tiède, ensuite le lait, bien remuer, ajouter les pommes de terre, le sel, la muscade râpée et en dernier lieu le persil finement haché.
Laisser mijoter sur feu très petit en remuant délicatement de temps en temps.
Boules de pommes de terre
3 livres de pommes de terre
huile de friture
75 g de farine
1 c. à s de sel
Essuyer les pommes de terre épluchées, et lavées, les couper à la machine à râper les carottes avec la grille moyenne, saupoudrer de farine et de sel, bien mélanger, en former des boules de la grosseur d'un œuf.
Les mettre dans l'huile chaude non bouillante, attendre que le dessus soit doré pour les retourner. Mettre les quelques morceaux qui peuvent à détacher au fond du plat de service.
Poser les boules de pommes de terre dessus, après les avoir laissées égoutter quelques instants.
Saler peu et servir très chaud.
Purée de pommes de terre au fromage de montagne
l kg 250 de pommes de terre
750 g de fromage de montagne
1 petit pot de crème fraîche
100 g de beurre
sel - 1 gousse d'ail
Préparer une purée de pommes de terre, ajouter le beurre, mélanger à la spatule en bois en tenant la purée au chaud.
Lorsque le beurre est fondu, incorporer hors du feu l'ail écrasé et petit à petit le fromage coupé en fines lamelles en soulevant, toujours avec la spatule, toute la masse par en dessous. Ajouter la crème, continuer à travailler encore 10 à 15 minutes, en remettant de temps en temps la casserole sur le feu.
Ce plat se sert très chaud, immédiatement après la préparation.
Croquettes de pommes de terre
750 g de pomme de terre
100 g de beurre
125 g de farine
2 œufs
2 tasses de lait
sel, muscade, basilic
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur, les égoutter, les écraser et les mélanger avec les oeufs battus, le sel et 1 pincée de muscade et de basilic.
Ajouter peu à peu en alternant, la farine tamisée et le lait, former une pâte un peu ferme, la pétrir 5 à 7 minutes.
Prendre un peu de cette préparation en donnant la forme d'un doigt. Jeter dans la friture et laisser égoutter sur papier absorbant avant de servir.
Gratin dauphinois
1 kg de pommes de terre
75 g de beurre
sel, muscade, cumin
250 g de crème fraîche
Couper les pommes de terre épluchées et essuyées en tranches minces, les éponger dans un torchon, les saupoudrer de sel, de muscade, et d'un peu de cumin.
Remplir un plat allant au four préalablement beurré de rondelles de pommes de terre, les recouvrir avec la crème, disposer quelques noisettes de beurre et mettre à four doux pendant
1 heure 1/2.
Ragoût de pommes de terre
l kg de pommes de terre
125 g d'échalotes
2 c. à s. de farine
muscade - 4 c à s d'huile
Tranches de Seitan ou de tofu
2 c. à s. de purée de tomates
bouquet garni, sel, clou de
girofle
Eplucher les échalotes, les couper en rondelles, les faire rissoler dans l'huile, saupoudrer de farine, laisser prendre une belle couleur doré mélangeant bien, mouiller avec un 1 litre de liquide (bouillon de légumes). Ajouter le concentré de tomates, bouquet garni, muscade, sel, girofle. Laisser cuire 15 min.
Peler les pommes de terre, les essuyer, les couper en quartiers les laisser cuire dans une cocotte à feu moyen environ 20 minutes.
Retirer le bouquet garni avant de servir, et garnir avec les tranches de Seitan ou de tofu.
Rochers de pommes de terre
6 grosses pommes de terre
3 oeufs
sel, muscade, sauge
huile pour friture
200 g de farine
4 c à s d'huile
3 c. à s de persil haché
1 pincée de levure
Faire une pâte à frire assez épaisse avec la farine, les œufs, l'huile, la levure, sel, muscade.
Éplucher les pommes de terre, les râper crues, les mélanger à la pâte, les jeter par cuillère à soupe dans la friture très chaude, les retirer lorsqu'elles sont bien dorées.
Servir les rochers très chauds, les saupoudrer de persil.
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