Alpha":1mibd6xi a dit:
Je n'avais pas vu que tu avais déterré le topic Tigresse.
Je tourne à la casserole en inox depuis ce précédent message de "désespoir".
Je n'ai pas racheté de poêle.
Tout ce qui est préparation genre nems ou autres trucs à base de pois chiches --> Au four. Au moins pas de gras sur du gras. Et pas d'accrochage.
Après le tofu et compagnie je les fais revenir dans un fond d'huile dans ma casserole à feu très doux ou pas du tout et j'embraye sur la crème soja direct dessus.
Je fais pareil avec les légumes genre poireaux à la crème soja, les patates douces sauce coco cannelle, etc...
J'ai même fais plusieurs fois du tofu panifié aux graines de sésames dans ma casserole, ça a un peu accroché mais bon...
Par contre j'ai utilisé une fausse poêle en pierre chez mon meilleur ami pour faire revenir du tofu en bloc et j'ai eu une grosse émotion quand je l'ai vu se dorer. Car ça ya bien longtemps que j'ai fais une croix dessus dans ma cuisine.
Pour conclure, la seule chose que je ne cuisine plus c'est les crêpes/galettes.
On pense au final tenter l'aventure avec une crêpière en fonte skeppshult.
Ça fait partie de ce genre d'achats qui reviennent en permanence sur le tapis avec la yaourtière...
Salut moi je te conseille l'inox 18/10 pour cuire ton tofu, en fait la bonne méthode c'est de commencer la cuisson à feux moyen doux, et de mettre ton tofu dans la poêle froide, bien huilée. Il faut bien attendre que ton tofu soit doré avant de le retourner avec une spatule en inox plate (si ça accroche il faut encore attendre, ne pas s'acharner), et pas une spatule en bois qui serait trop épaisse. La cuisson dans ce genre de poêle est beaucoup plus longue, mais ça vaut franchement le coup, car elle garde la chaleur et tu peux la poser à table pendant que tu mange ton entrée ton plat principal sera encore chaud. J'ai achetée la mienne en promo soit 60 euros au lieu de 90, mais franchement je ne peux plus m'en passer (mon dieu je pourrais faire de la pub avec tout ça). En plus ça se nettoie facilement, et si tu la fait attacher tu peux la gratter, ça ne craint absolument rien (même le lave-vaisselle), il faut juste vérifier que le fond est très épais afin de pouvoir déglacer la sauce soja par exemple.
Pour les crêpes j'ai une poêle en fer de buyer, mais la mienne n'est pas vegan car traitée à la cire d'abeille. Au début je n'aimais pas ce type de poêle car on a l'impression de "manger les reste" avec le culottage et tout ça, mais il suffit de les assainir avec du gros sel de temps en temps. Je ne retrouve jamais de dépot sur mes aliments je te rassure. Une poêle en fer coute 20 ou 30 euros et dure toute une vie. L'inconvénient c'est qu'il faut la laver immédiatement après usage en la déglaçant sous l'eau froide, et la passer à l'éponge sans produit vaisselle. Il faut donc la laver avant de passer à table.
Pour la fonte c'est beau, c'est sain, mais c'est lourd! De plus, ça rouille, il faut constamment la huiler, et ne pas utiliser trop de produit qui pourrait l'oxyder et la décaper. J'ai un grill je m'en sers rarement, mais la cuisson est tout de même exceptionnelle, j'y fais mes brochettes de légumes et mes similis. Le prix est beaucoup plus élevé aussi en général, et il ne faut pas oublier que la fonte risque de se briser, à réserver aux gens soigneux.
Je mettrai des photos de tofu doré à la poêle inox dès que j'en fait, c'est vraiment un coup à prendre.
melbambi":1mibd6xi a dit:
moi je suis en recherche d un bon wok (et éventuellement de nouvelles poeles) mais qui vont sur des plaques vitro ceramiques) qui bien sur n’accrochent pas etc etc avez vous des pistes?
J'ai une plaque vitro, le fer et l'inox passent très bien. Pour un wok je pense que le mieux c'est le fer, je n'en ai pas mais je pense en acheter un très bientôt, car je suis bien contente de ma crêpière en fer. Le seul souci de ce matériaux c'est qu'il ne faut pas laisser les aliments longtemps dedans et (comme je l'ai dit plus haut), il faut la laver tout de suite sans savon.
