Tu ne trouveras pas tout dans un seul bouquin à mon avis.
Je me suis trompé sur "Plantes sauvages comestibles et toxiques", je ne le connais pas il est peut-être pas si mal pour l'identification.
Le mieux pour identifier les plantes est à mon avis une flore avec clé d'identification, mais c'est pas très facile d'accès, il faut avoir quand même pas mal de connaissances en morphologie des plantes. Ensuite le choix de la flore n'est pas forcément simple. C'est en général très cher. Il n'y a pas de flore complète et à jour en France. Une flore de la France est en cours d'élaboration par la société botanique de France (asbl), la sortie est prévue courant 2011. J'ai bon espoir qu'elle ne soit pas trop cher (travail associatif bénévole). En attendant le choix se fera en fonction de tes connaissances, du degré auquel tu comptes t'impliquer et de ta région (il y en a des plus ou moins adaptée). Pour te faire une idée de ce qu'est une clé d'identification tu peux consulter une
version en ligne (en cours de développement) de la "Flore complète portative de la France, de la Suisse et de la Belgique..." de Bonnier (pour Cépafo, c'est celle que l'on a utilisé ensemble). La même chose pour la flore de Fournier (plus complète) est en cours, première version prévue pour cet automne. Tu as aussi
la clé en ligne de Gilbert Nicolas qui permet seulement d'identifier les familles (et les genres et espèces des quelques grandes familles seulement). Je la trouve très bien faite.
Pour vérifier d'après photo et description j'aime bien
la flore en ligne de tela botanica, le site
PhotoFlora et
la flore du Centre régional de documentation pédagogique de Besançon.
Plus accessible que les flores mais aussi beaucoup moins complet et beaucoup moins précis il y a les guides photos. Il en existe beaucoup, le choix n'est pas évident non plus.
Pour les plantes comestibles et leur qualité "Le régal végétal" de Couplan est ce que j'ai trouvé de mieux (couvre toute l'europe). Un autre ouvrage du même type pour l'Amérique du Nord du même auteur. Il y en a beaucoup d'autres, plus ou moins complets.
À voir aussi la référence donnée par Biffe Steak pour avoir tout en un, j'aimerai bien y jeter un œil.
Si tu veux plus de détail et/ou que je t'aide a cerner ce qui te conviendrait le mieux tu peux me contacter en privé.