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Les Délices de la CRUsine

Pour tout ce qui concerne la cuisine végéta*ienne

Les Délices de la CRUsine

Messagede Pommier » 16 Mar 2019, 10:45

Cookies, confitures, gâteaux, spaghetti, tous ces gourmandises que nous adorons sont réalisable sans cuisson. C'est ce qui s'appelle la crusine, qui contrairement à la cuisine et toute cru.
On ne peut pas évoquer cet art, sans parler de Marie-Sophie L, une "Rawchef" qui transforme les plats les plus appréciés en version cru et végétale. Impressionnant !


Pour voir sa chaine youtube : https://www.youtube.com/channel/UCF70i_ ... 7_A/videos

Personnellement, j'apprécie beaucoup cet cuisine. La quasi totalité des recettes sont aussi végan, sans gluten et très facile à réaliser.

Et vous, quel est votre rapport avec la cuisine et l'alimentation crue? Consommer vous beaucoup de crudité? Est-ce que vous vous êtes déjà laissez tenté par une pizza ou encore un gâteau 100% cru?
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Re: Les Délices de la CRUsine

Messagede Tigresse » 16 Mar 2019, 11:48

En général, je trouve ça bon. :)
J'apprécie surtout en été. En hiver, avec le temps froid et humide, je préfère qu'il y ait quelque chose de chaud dans mon assiette.
Je trouve aussi qu'une bonne partie des légumes d'hiver (panais, poireaux, navets, scorsonères, pommes de terre, potirons divers,...) se prêtent davantage aux préparations cuites (mais la betterave, je la préfère crue :D).

J'aime bien varier mon alimentation, donc je trouve que les recettes crues apportent une variation supplémentaire, une autre façon d’accommoder les légumes.

Par contre, j'ai + de mal pour le moment à cultiver des graines germées (trop froid ? pas assez de lumière ? graines qui vieillissent ?) et mon copain n'aime pas le bruit du déshydrateur (faut que je planifie mes déshydratations les jours où il s'absente + de 12h). Et j'ai rarement le réflexe de faire tremper la veille les graines diverses. En fait, je planifier rarement mes menus.

Et aussi, pour les gros légumes (céléri-rave, par exemple), je ne peux pas tout manger en 1 fois, donc je commence cru et je surgèle le reste pour une préparation cuite (ça serait + simple si je pouvais me servir + souvent du déshydrateur. Ou il faudrait que j'aie davantage le réflexe de faire un bocal de kimchi/lacto-fermenté).

Et j'ai + de mal avec la vidéo, j'ai l'impression que c'est présenté comme une cuisine de régime, pour maigrir (d'autant + que la chef est relativement maigre)
Mais j’engloutirais volontiers sa tarte chocolat-framboise :p
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Re: Les Délices de la CRUsine

Messagede Pommier » 16 Mar 2019, 15:16

Merci pour ta réponse
Pour ce qui est de l'hiver, je constate qu'il plus facile de manger cru qu'on le croit. On peut simplement chauffer les plats à 40°degrés. Je constate aussi que je tolère mieux le froid depuis que je ne consomme plus de gluten ni de produits laitiers.
Après, je pense qu'il faut se rappeler que ce n'est pas parce que c'est cru que c'est sain. La malbouffe existe également dans le milieu Rawfood.
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Re: Les Délices de la CRUsine

Messagede Centaurée » 16 Mar 2019, 15:46

Ces derniers mois, je pratique régulièrement la lacto-fermentation? Avec ma petite production en permaculture vegan ;) et aussi en ce moment avec du choux et des carottes bio achetés en magasin. Et en hiver, c'est délicieux à déguster.
C'est super facile et très bon, à condition de trouver le mode de préparation à son goût. Pour ma famille, ça passe super bien à la façon achards de légumes, c'est à dire avec de l'huile ajoutée (après quelques semaines de fermentation, on vide le liquide du bocal, et on met de l'huile à la place).
Comme l'indique Pommier, on peut le présenter tiède (pas brûlant sinon on détruit les "bonnes" bactéries). Par ailleurs, ça accompagne très bien des tas de plats très chauds, comme un condiment.

Je pratique comme ici (attention âmes sensibles : site non vegan, mais la section légumes est vraiment top !) : https://nicrunicuit.com/category/aide/c ... -conseils/
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Re: Les Délices de la CRUsine

Messagede HaricotPrincesse » 16 Mar 2019, 15:52

On aimerait bien explorer la cuisine crue pour varier les plaisirs (on envisage même l’exercice de style de faire régulièrement des repas entièrement crus).
Avez-vous des sites ou des ouvrages à conseiller ? Merci d’avance. Image

H.
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Re: Les Délices de la CRUsine

Messagede Centaurée » 16 Mar 2019, 16:31

Avez-vous des sites ou des ouvrages à conseiller ? Merci d’avance.

Quelqu'un a essayé le bouquin de Marie-Sophie L. (cité ci-dessus dans la vidéo de Pommier) ?
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Re: Les Délices de la CRUsine

Messagede Pommier » 16 Mar 2019, 16:48

HaricotPrincesse a écrit:On aimerait bien explorer la cuisine crue pour varier les plaisirs (on envisage même l’exercice de style de faire régulièrement des repas entièrement crus).
Avez-vous des sites ou des ouvrages à conseiller ? Merci d’avance. Image

H.


Pour les ouvrage, j'en ais actuellement pas acheté. Marie Sophie L propose quelques recette gratuite sur son site et sa chaine YouTube.
Il y a aussi la chaine de Cilou CRUsine Académie
https://www.youtube.com/channel/UCWMmcy ... Izg/videos
Déjà la je peut dire bon appétit :cuistot:

Il me semble qu'Ophélie Véron à créer un livre de pâtisserie cru
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Re: Les Délices de la CRUsine

Messagede Tigresse » 16 Mar 2019, 23:17

A une époque, j'avais fait du poireau lacto-fermenté et je trouvais ça délicieux. Je suis surtout moins patiente et j'ai plus difficile à planifier mes journées qu'avant, en fait.

Comme bouquin de référence, j'ai "Le grand livre de la cuisine crue" par Christophe Berg. Je le trouve bien complet (et appétissant), mais il risque d'être un petit peu frustrant si on n'a pas de déshydrateur. Et certaines recettes demandent de l'organisation/planification.
En dehors de ça, j'ai l'impression que la plupart des bouquins crus sont en anglais. (pour les livres en anglais, je préfère commander directement chez bookdepository.com plutôt que passer par amazon, ma libraire ne pouvant pas les recevoir directement)

Si vous avez déjà "Vegan", il y a tout un chapitre de recettes crues à essayer : les spaghettis de courgette de la page 210 sont devenus un classique de ma cuisine d'été. (Et il y a aussi une partie de recettes crues dans "Healthy Vegan")

Comme blogs, j'ai en marque-pages :
- en français :
http://vegecru.com/
http://www.crusinesante.com/index.php/recettes
http://toutcru.blogspot.com/p/index-des-recettes.html
http://www.mangersantebio.org/category/par-regime/cru
- in english :
http://rawmazing.com/rawmazing-recipes/
https://www.thisrawsomeveganlife.com/
https://www.mynewroots.org/site/recipes/#raw
https://www.damyhealth.com/2013/09/the- ... n-caramel/ (pas que du cru, pas que du vegan sur ce blog, mais faut chercher un peu, y a pas mal de desserts raw vegan très appétissants
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Re: Les Délices de la CRUsine

Messagede LeslieBo » 17 Mar 2019, 08:26

Je confirme : Le Grand Livre de la Cuisine Crue est très frustrant quand on n'a pas de déshydrateur !
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Re: Les Délices de la CRUsine

Messagede Centaurée » 17 Mar 2019, 11:37

"Tigresse" a écrit: ... il risque d'être un petit peu frustrant si on n'a pas de déshydrateur.


Certains fours électriques ont déjà une fonction parfaite pour déshydrater ;), mais souvent on ne le sait pas car dans la notice il est juste indiqué "décongélation" !
Sur le mien (il a plus de 10 ans), je sélectionne "chaleur tournante", et je baisse la température. Je peux descendre jusqu'à 35°C. Pour déshydrater, je règle sur 40°C.
Avez-vous cette possibilité vous aussi ?
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Re: Les Délices de la CRUsine

Messagede Tigresse » 17 Mar 2019, 11:46

Le principal problème que je vois à utiliser le four, c'est le peu de grilles disponibles par rapport au volume chauffé.
Mais peut-être as-tu investi dans des grilles supplémentaires ?
Par curiosité, quel est le temps de séchage dans ton four ?

A voir aussi la précision de température du four.
Et l'évacuation de l'air humide (les fours étant généralement bien isolés, or l'humidité doit s'évacuer)
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Re: Les Délices de la CRUsine

Messagede Centaurée » 17 Mar 2019, 16:20

J'ai 2 grilles en standard et j'ajoute en bas deux plus petites grilles sur pieds récupérées d'un four micro-ondes. Pour le temps de séchage, je mets 6h à 7h pour des pommes, mais je les aime encore moelleuses, et ça dépend aussi des pommes. Pour les fromages (au cajou et tempeh), je procède souvent en 3 séances de 6 h, en goûtant dès la fin de la 2e pour décider si je continue.

Concernant la température, je n'ai pas mesuré, mais j'avais d'abord essayé 35°C, et c'était beaucoup trop long. En montant à 40°C, j'ai constaté avec les fromages que la fermentation se poursuivait après séchage, donc j'imagine que ça doit être bon, puisque ça ne détruit pas les ferments.
Je pense que l'air s'évacue bien avec la fonction chaleur tournante -décongélation. Je sens bien que le four ne fonctionne pas en circuit fermé (comme c'est le cas avec sa fonction "vapeur"). ...Même si c'est sûrement moins efficace qu'avec un déshydrateur.
Ce serait intéressant de comparer, mais perso je n'ai jamais eu l'occasion d'en utiliser.
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Re: Les Délices de la CRUsine

Messagede LeslieBo » 17 Mar 2019, 16:26

Et au niveau consommation d'énergie, que ce soit pour le déshydrateur ou le four qui tourne pendant 6h/7h, qu'es-ce que ça donne ?
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Re: Les Délices de la CRUsine

Messagede Centaurée » 17 Mar 2019, 16:44

N'en faisant pas très souvent, je n'ai jamais cherché à savoir. C'est la consommation du ventilateur en continu + la résistance chauffante en basse puissance, par intermittence j'imagine...
Dans tous les cas, il est mieux de bien remplir le four quand on démarre un séchage. Je le fais plutôt l'hiver, ça contribue à chauffer un peu la cuisine, et ça sent bon ;).
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Re: Les Délices de la CRUsine

Messagede Pommier » 18 Mar 2019, 19:44

Si on n'a pas de déhydrateur, il existe une alternative, tellement simple qu'on n'y pense même pas
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