Salut Yapuka,
pour te répondre : ça ne va pas donner de bons résultats.
Le principe de l'aquafaba c'est que sa composition ressemble fortement au blanc d'oeuf. Beaucoup d'eau et pas mal de protéines et c'est quasiment tout.
L'air que tu incorpores dans ce mélange en le fouettant est emprisonné dans l'eau grâce aux protéines. (Voilà pourquoi on conseille de faire bouillir l'aquafaba pour le réduire, pour obtenir un taux de protéines plus important dans l'eau.)
Dans ta farine de pois chiche, tu auras de nombreux éléments, notamment des fibres qui vont empêcher ton émulsion, mais en plus de toutes façons ton ratio protéines/eau sera trop faible au final.
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Désormais il existe beaucoup d'alternative à l'aquafaba liquide des boites de jus.
- L'aquafaba en poudre de VOR par exemple :
https://www.vorfoods.com/aquafaba
- Les produits italiens In vece :
https://www.in-vece.com/
- Yumgo, un liquide développé par Rodolph Landemaine (pour les chanceu.se.x parisien.ne.s, c'est le propriétaire de Land and Monkeys) - pour l'instant dispo que pour les pros.
Et perso je n'utilise pas l'aquafaba, mais de la protéines de patates en poudre. Mais qui a un certain coût, et à moins de beaucoup pâtisser ça ne vaut pas forcément le coup.