J'ai pas trop de réponse à tes dernières questions, mais concernant celle que tu posais au début sur les vitesses : je pense que ça dépend des gens mais perso ça me paraît utile même à plat en ville. En voiture ça nous viendrait pas trop à l'idée de démarrer en troisième, en vélo pareil je préfère toujours utiliser une petite vitesse pour démarrer. Maintenant à en juger par les vélibs que je vois aux bornes, je dois être plutôt seul dans ce cas, les gens les laissent presque toujours troisième (leur vitesse la plus élevée), alors que pour moi c'est rop un réflexe de passer en première quand je m'arrête.
À part ça, j'ai longtemps roulé avec des VTT en ville, et même si d'autres vélos sont peut-être plus adaptés, j'aimais bien la sensation d'avoir un vélo solide où je risquais pas de voiler une roue juste en prenant un trottoir. Mais là aussi c'est une histoire de goût, et s'il pleut souvent où tu es et que tu veux utiliser le vélo même quand il pleut, il me semble qu'on trouve plus de vélos avec des bons garde-boues en VTC.