L'histoire de la viande cuite et crue, c'est à cause des salmonelles et autres joyeusetés bactériennes qui sont présentes dans la viande crue, et meurent à la cuisson. Du coup il faut éviter tout contact de la viande crue (contenant lesdites bactéries) avec quoi que ce soit qui sera mangé sans être (re-)cuit, genre la salade, le rôti cuit qui sera mangé froid avec de la mayo, etc. De même qu'il faut bien laver toute la vaisselle (et les mains) qui a servi à manipuler de la viande crue, avant de toucher quoi que ce soit qui ne sera pas chauffé ensuite avant d'être mangé.
C'est valable notamment pour le porc, le poulet, et les coquilles d'oeuf, qui ont naturellement des salmonelles sur leur surface (c'est pourquoi il ne faut jamais laver un oeuf : ça enlève la couche protectrice et les salmonelles rentrent dans l'oeuf).
