Cuisine au wok

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Cris

Jeune bulbe
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Salut à tous,

Petite question au sujet de la cuisine au wok. Je lis partout que c'est génial, mais en quoi cuisiner au wok c'est plus pratique que dans une casserole ou une poêle ?

L'aspect santé, ça j'ai compris. Mais qu'en est-il de l'aspect pratique de cuisiner au wok plutôt qu'autrement ? Ma question vient du fait que quand je regarde des recettes utilisant un wok, je me dis que je pourrais la réaliser avec ma casserole...
 
Si peu que tu sois maladroite, ou même que tu ais le geste vif et ample, un wok, ça se laisse pas déborder aussi facilement qu'une poèle.
Et la casserole, ses bords montent à angle droit, ce qui fait qu'on ne sait pas aussi bien faire sauter des aliments dedans avec la spatule.
Franchement, un wok, c'est magique. Il ne se passe pas une semaine sans que j'utilise un des miens. J'en emporte même un pour cuisiner en camping.
Maintenant, si t'as pas de wok, mais une sauteuse arrondie/évasée, elle peut te dépanner au début.
 
La forme du wok fait que c'est plus simple de faire sauter et que ça cuit plus rapidement. L'aspect santé je m'en fous un peu^^
 
OK. Donc vous me confirmez qu'un wok, c'est trop bien :D et que je ferais bien de m'en trouver un. J'en prends note.

Erulelya, le côté santé, je m'en fous aussi. :p C'est pour ça que je demandais parce que la plupart de ce que j'ai lu insistait là-dessus.

Vendredi je vais faire des courses... Je crois qu'un wok en fera parti.

Merci !!!
 
Bon, après, t'as 2 sortes de wok, principalement :
- le wok en fer : très bien, mais faut le culotter (c'est pas insurmontable) et certains aliments acides ont tendance à faire partir le culottage (principalement les tomates et le vinaigre). Le tofu a tendance à coller au début quand on n'a pas encore le coup de main
- le wok tefal : ok, rien ne colle, mais il faut veiller à ce qu'il ne chauffe pas trop fort, et il s'use (durée de vie : quelques années)
 
Le truc du wok c'est que ça enroble les légumes, ils roulent dedans, et ça concentre les sucs. En gros pour avoir ce résultat avec une pôele faudrait remuer sans arrêt et soulever les légumes pour qu'ils colorent sous toute les faces ^^
C'est une pôele et un four en somme, c'est plus chaud qu'une pôele, et il y a plus de surface de chauffe.
Bon nous européen on a pas ce qu'il faut dans les pays qui l'on crée ils ont en plus des grilles spéciales qui permettent que le fond soit totalement chauffant (c'est une sorte de cuvette ^^), et c'est super chaud aussi ^^ En gros ça cuit pas plus de 5min ^^
 
Tigresse":203gwp06 a dit:
- le wok en fer : très bien, mais faut le culotter (c'est pas insurmontable) et certains aliments acides ont tendance à faire partir le culottage (principalement les tomates et le vinaigre). Le tofu a tendance à coller au début quand on n'a pas encore le coup de main
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Justement je trouve le que wok en fer attache beaucoup moins qu'une poele dans le même matériau. Et y'a pas vraiment besoin de le culoter en fait je trouve. C'est surtout ça qui me fait préférer le wok (et aussi que j'en mets moins partout, la cuisine est plus simlpe à nettoyer après le repas :) )
 
Tu peux aussi le prendre en inox, pas besoin de le culotter et il ne rouille pas^^ Bon là j'ai encore celui en teflon offert pour mon mariage, mais dès qu'il meure, je prend celui en inox qui me fait de l'oeil depuis des mois.
 
J'ai une sauteuse évasée-bombée (qui me sert de mini-wok) en inox. Et je la trouve particulièrement collante. Du coup, je m'en sers peu.
Bon, y a sûrement le coup de main à apprendre,.... :caillou:
 
Donc toi Tigresse, tu me conseillerais plutôt celui en fer c'est ça ? En tout cas je vois que personne n'a eu l'air de favoriser ceux avec revêtement antiadhésif. :) Je ne sais pas si ça importe pour le choix mais il sera utilisé sur une cuisinière au gaz. Enfin pour l'instant... d'ici 6 mois je ne sais pas si je serai encore là où je vis actuellement et ce que j'aurai comme cuisinière quand je déménagerai... Du coup si ça existe, l'idéal serait un qui peut aller autant sur du gaz que de l'électrique.
 
Je te conseillerais de choisir en fonction de tes propres critères.
Perso, j'en ai un de chaque.... :oops:
Par contre, si tu comptes encore déménager plusieurs fois, fais attention à ce que ça soit compatible avec l'induction (c'est rarement pas compatible, mais vaut mieux vérifier) et choisis un fond plat.
 
En fait, le revêtement inox/fer monte davantage en température, et permet de saisir et woker (quel néologisme).
Le revêtement anti-adhésif permet une cuisson plus douce, et tu peux en faire une plus homogène, et si tu veux faire bien cuire des oignons sans coller, c'est bien. Après, tu peux faire l'un dans l'autre mais c'est plus dur.
 
Ah OK. Merci pour l'explication.

J'ai donc été faire mes courses aujourd'hui. J'en ai profité pour voir les woks et j'en ai vu qu'en inox et revêtement antiadhésif. A choisir entre ces deux-là je préfère prendre celui en inox. Surtout si on me dit qu'au fond, inox ou fer pas inox c'est kif kif et que donc je ne gagne rien à en chercher un en pas inox.

Par contre je ne pensais pas que ça coûtait si cher. :D Du coup ça attendra encore un mois. Ou peut-être qu'il y en a des bon-marchés dans les grandes surfaces (?), mais à choisir je préfère attendre un peu et m'en offire un pour la vie. :p Je ne sais pas si c'est un prix normal, il était à environ 120€, inox, fond plat. <br /:><:br /> — Le 30 Jan 2015, 16:32, fusion automatique du message précédent — <br /:><:br /> Ah oui c'est vrai, Tigresse, chez toi l'inox ça collait c'est ça ? :)
 
Moi, j'ai pris ça :
http://www.amazon.fr/De-Buyer-5614-32-M ... B00462QP2U

Car le wok "n'existe pas" dans cette marque :) (dites moi si ça existe ^^ )
Elle est en fer. Après, t'es pas obligé de prendre cette marque, mais au moins, c'est moins cher que ce que t'as vu en magasin. Et tu la gardes à vie. Par contre, fais gaffe, il y a 2 gammes chez De Buyer si tu prends chez eux, une est développée avec l'induction en tête, l'autre non, du coup, le fond peut se déformer si tu l'utilises sur l'induction.
Moi, je l'ai acheté dans une boutique spécialisée à Paris directement, je crois que j'en ai eu pour environ 50 euros, mais je ne me souviens plus combien.
 
Je viens de voir le wok qu'ils proposent et, ça ne convient pour de l'induction car le fond est beaucoup trop étroit par rapport à la plaque induction. Ca ferait du wok sans les avantage du wok, et ça tiendrait à peine debout ^^;

Sinon, je ne l'ai pas encore décirée, pas encore eu le temps, donc pas encore d'avis dessus :p
Et puis il faut que je me fournisse en pomme de terre et que je les épluche.
 
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