Je serais très curieux de pouvoir y jeter un oeil! (pour de vrai)
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— Le 19 Jan 2017, 07:14, fusion automatique du message précédent — <br /
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mais la biodisponibilité des protéines végétale notamment dans le soja est vraiment plus faible que celle des protéines animales. Mais je ne comprend pas la phrase "un score chimique corrigé de la digestibilité supérieur au boeuf ou au poulet".
J'avais oublié de répondre à ceci. Donc la biodisponibilité, si je ne m'abuse, c'est une valeur qui peut être plus ou moins faible et qui indique comment un aliment (ou nutriment) est "absorbé" par notre corps. C'est bien ça dont tu parles?
Si c'est le cas, l'affirmation : les protéines animales seraient "mieux" absorbées par notre corps que les protéines végétales est problématiques à deux niveaux.
- Tout d'abord, nos besoins de protéines sont assez faibles. En Belgique un omnivore consomme 30% de protéines en plus que par rapport à ses besoins (source ; recommandations alimentaires Belge de 2009 du Conseil Supérieur de Santé, je peux retrouver le lien si besoin). Nous sommes en excédant de protéines (et en carence de tout un tas de choses : vitamine D, vitamine C, fibre, etc.).
Se poser la question de la qualité d'une protéine alors que nous en consommons trop n'est pas pertinent. C'est un peu comme de se demander quel est l'aliment le plus calorique et d'affirmer que le sucre blanc est le meilleur pour notre alimentation parce qu'on a besoin de glucide...
- Ensuite, en nutrition on a développé un outil qui mesure cette "biodisponibilité", c'est-à-dire qui mesure la quantité de chacun des acides aminés de l'aliment, qui compare ces quantités par rapport à nos besoins (nous décomposons les protéines que nous mangeons en acides aminés et les recomposons ensuite en protéines "parfaite" dont notre corps a besoin) et enfin, cet outil prend aussi en compte que certaines protéines se décomposent et s'absorbent plus facilement que d'autres : l'indice s'appelle "score chimique corrigé de la digestibilité des protéines" ou en anglais "Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score" ou PDCAAS.
Dans le top trois des "meilleurs" protéine (score maximum) tu as : le blanc d'oeuf, le lactosérum (protéine du lait de vache) et l'isolat de soja (protéine du soja). Ensuite viennent les viandes. Donc oui, la protéine de soja est mieux absorbée et plus efficace que toutes les variétés de viandes. Mais de toute façon, peu importe. Nous savons qu'en consommant du riz (faible teneur dans un acide aminé qui s'appelle la lysine = mauvais PDCAAS) avec des lentilles (faible teneur en méthionine = mauvais PDCAAS) ces deux protéines vont se compléter pour former une protéine complète pour notre corps (avec des teneurs en lysine et méthionine normales = bon PDCAAS). Nous ne devons donc pas prendre les protéines les plus "biodisponibles" pour être en bonne santé et nous savons désormais qu'il n'est même pas nécessaire de les consommer au cours du même repas mais simplement au cours de la même journée (riz le midi, lentilles le soir et c'est bon).
- Enfin, en Belgique, le Conseil Supérieur de la Santé recommande aux végétaliens de consommer 30% de protéine de plus que ce qui est recommandé aux omnis, entre autre parce que l'absorption des protéines végétales est un peu moins bonne. Comme je l'ai dit précédemment, ils disent que les omnis sont 30% en excès de protéines, ils disent aussi que l'apport des protéines chez les omnis proviennent à 30% de la viande... je sais pas si tu vois où je veux en venir...
il suffit de changer dans son assiette les protéines carnées par des protéines végétales et bim!