Muffins aux pépites de chocolat dans sa pâte à l'amande et vanille

Kasui

Fait crier les carottes
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Bonjour à tous, je partage aujourd'hui avec vous une recette qui est très simple à réaliser (même moi j'y arrive :p) et qui a beaucoup de succès.
Je précise que les ingrédients sont calculés au gramme près, je vous conseille donc de vous servir d'une balance électronique (et oui, la pâtisserie est une science précise ^^).
Je précise aussi que les muffins que je fais sont assez...mmm... consistants (j'ai un moule pour 6 gros muffins). Par conséquent, si vous utilisez un moule produisant des muffins plus petits, il faudra probablement revoir le temps de cuisson à la baisse.
Pour terminer, n'hésitez pas à crâner (gentillement hein !) avec vos super gâteaux sans cholestérol qui vous fournissent même des omega 3 :)


MUFFINS AUX PÉPITES DE CHOCOLAT

Ingrédients (pour 6 muffins) :

Ingrédients secs :
o 200 g. de farine T65
o 35 g. de fécule de maïs
o 1 sachet de poudre à lever (15 g.)
o 50 g. de sucre
o 150 g. de pépites de chocolat
o 50 g. de poudre d’amande
Ingrédients humides :
o 40g. d’huile de colza
o 250 ml de crème de soja
o 10 g. d’arôme liquide (vanille)

Préparation :

Rajouter les ingrédients secs dans un saladier en prenant soin de tamiser la farine, la fécule et la poudre à lever.

Mélanger avec un fouet.

Rajouter les ingrédients humides à l’appareil et mélanger avec une cuillère.

Préchauffer le four à 180°.

Verser l’appareil dans un moule à muffins et faire cuire pendant environ 22 minutes.



Note : une version gâteau est possible pour ceux qui n'ont pas de moule à muffins. Dans ce cas, il faut le faire cuire une heure à 120°. Je conseille quand même de vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.


Edit : mis à jour la quantité de levure, rajouté une photo ainsi les préconisations pour une version gâteau :)
 

Foxy Fox

Élève des carottes
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Mmmmmh, ça à l'air bon =3

Maintenant, les questions qui fâchent!

-La fécule de maïs peut-elle être remplacée?
-L'huile de colza, c'est forcément de l'huile de colza ou il peut y avoir des substituts?
-Pour les végétariens, le substitut de la crème de soja par de la fraiche est possible? (si je reviens bredouille de mon magasin bio)
-C'est ultra ultra miam miou ou c'est ultra miam mou à un point inimaginable? =3
 

Kasui

Fait crier les carottes
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Alors, les réponses qui rassurent :
- tu peux essayer d'utiliser une autre fécule (arrow-root, pomme de terre ou autre), mais le goût sera un peu différent : c'est un choix. En ce qui me concerne, j'ai pris le soin de prendre de la fécule de maïs qui est la plus neutre à mon goût (j'ai fait le test avec l'arrow-root : c'est trop typé pour moi)
- l'huile de colza : tu peux prendre n'importe quelle huile (tournesol, arachide...), voire même faire fondre de la margarine, mais leur goût est plus typé que celle de colza je trouve (et pour la margarine, je trouve que c'est du gâchis de prendre de la margarine si c'est pour la fondre). En plus, le colza te rajoute des omega 3, ce qui est très apprécié dans un régime végétalien.
- pour la crème fraîche, je n'en ai aucune idée car je n'ai pas essayé (et ça ne risque pas vu que j'évite les produits animaux ^^)
- miou miou : marchandise vantée par soi-même n'a aucune valeur, je laisse aux autres le soin de dire ce qu'ils en pensent. En tout cas, en tant que cuisinier, je suis très satisfait du résultat que j'ai obtenu :)
 

Kasui

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Ah oui, j'oubliais : pour les 250 ml de crème végétale, Provamel propose des briques de cette contenance si vous voulez éviter d'avoir à ouvrir une deuxième brique de 200 ml (non, je n'ai pas d'action chez eux) :p
 

Kasui

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J'ai mis la description de la recette à jour :)
 

Iwik

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Et crème de riz ou autre épaisse type épeautre dilué dans un peu de lait végétal ça le ferai aussi?
Mode essaye de diminuer sa conso de soja^^
J'essaye tout ça sous peu.
Ah si question, dans tout les gâteaux végan que j'ai fait jusqu’à présent, quand il s'agit de muffins ou autre dessert ou la consistance doit être aéré et légère, j'ai souvent des résultats lourd, type, la pâte à ce truc qui fait qu'elle colle en bouche.
Je ne sais pas si voyez ce que je veux dire?
C'est du à trop de farine?
Un conseil pour rendre mes compositions plus aéré ( à la façon mie de pain^^).
 

Kasui

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Bonjour Iwik,
Je pense que n'importe quelle crème végétale devrait faire l'affaire (la crème d'amande en premier), mais je ne suis pas spécialiste. Je ne te conseille pas de la diluer par contre :)
Pour le côté léger, aéré et surtout pas pâteux, j'ai travaillé dessus : essaie la recette, tu vas voir :)
 

Numa

Massacre des légumes
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Merci pour cette super recette, que j'avais goûté deux fois au dernier pic-nic, que je viens de tenter et qui a super bien marché ! J'ai juste rajouté 2 min de temps de cuisson pour mon four qui fait toujours son malin, et c'est parfait. Maintenant faut juste que j'arrive à pas tous les manger tout seul avant l'aprèm jeux de demain qu'ils sont censé accompagner :)

Juste un petite question : on peut en faire une version sans gluten ? J'imagine qu'il suffit de remplacer la farine de blé par une autre farine, mais je sais pas si ça risque de changer le goût ou la consistance ?
 

Kasui

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Bonjour Manu, je t'en prie :)
Est-ce que nous nous connaissons ?

Pour te répondre, le gluten assure l'élasticité et la cohésion de la pâte.
Autrement dit, une version sans gluten sera plus fragile et friable, à moins de trouver une astuce secrète.

Pour le goût, il sera différent aussi, car chaque céréale possède sa propre saveur. Tout ce que je peux te dire, c'est que j'ai déjà fait des essais avec de la farine de maïs et de riz qui ont été moins appréciés que la version avec du blé.
 

Numa

Massacre des légumes
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Je ne crois pas qu'on se connaisse : a priori je n'ai rencontré que 4 végéwebien(ne)s en chair et en os pour l'instant. Enfin peut-être qu'on s'est quand même croisés sans le savoir.

Merci pour les précisions sur le gluten, si tu as déjà essayé pas la peine que je retente le coup moi-même, j'ai pas d'idée d'astuce secrète.
 

Kasui

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A ton service Numa, je me demande donc bien comment tu as pu y goûter... :)
 

Numa

Massacre des légumes
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Ah, c'était ça la question :) C'est Eldorado et Usagi.Chan qui avaient fait des muffins au pic-nic à la villette. Comme ils étaient tous bons, je me suis dit qu'en plus du talent des cuisinières, la recette devait être pas mal aussi...
 

Kasui

Fait crier les carottes
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Je suis heureux de savoir que cette recette vous est utile :)
 
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